Витамины значение для человека основные виды

Значение витаминов

Для нормального протекания в организме ферментативных процессов необходимо присутствие витаминов. Многие витамины выполняют роль коферментов – веществ, вступающих в контакт с белковой молекулой фермента и активизирующих их функции.

Пути попадания витаминов в организм:

• поступают с пищей;
• синтезируются в организме;
• вырабатываются собственными бактериями в кишечнике.

Патологические состояния, связанные с нарушениями поступления витаминов в организм:

1. Гиповитаминоз. Возникает при недостаточность употреблении витаминов. Чаще всего возникает при скудном пищевом рационе, в конце холодного периода.
2. Авитаминоз. Состояние, возникающее при полном отсутствии в пищевых продуктах витаминов.
3. Гипервитаминоз. Избыточное поступление витаминов в организм. Часто возникает при неконтролируемом избыточным употреблении витаминов в виде фармацевтических препаратов. При этом состоянии нужно, чтобы количество определенного витамина было выше нормы в несколько тысяч раз.

Готовые работы на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту
Узнать стоимость

Все витамины делят на две группы:

• жирорастворимые витамины, в организм поступают с жирами пищевых продуктов, без которых их всасывание становится невозможным (витамины A, D, K, E);
• водорастворимые витамины (витамины группы B, C).

Жирорастворимые витамины

1. Витамин A (ретинол). Суточная потребность составляет 1-3 мг.

   Источниками ретинола являются:

   • жир;
   • яичный желток;
   • печень рыб и морских животных;
   • сливочное масло;
   • в виде каротина – провитамина A — содержится в томатах, моркови.

   Роль витамина A в организме:

   • образует зрительный пигмент родопсин;
   • оказывает влияние на регуляцию деления клеток;
   • обеспечивает функционирование эпителиальной ткани;
   • участвует в минеральном обмене, синтезе холестерина.

   Признаки авитаминоза:

   • ухудшение зрения;
   • поражения роговицы глаза, кишечника, эпителия мочеполовых органов, кожи;
   • замедление роста организма.

2. Витамин D (кальциферол). Суточная потребность составляет 0,02-0,05 мг.

   Источниками кальциферола являются:

   • печень;
   • рыбий жир;
   • сливочное масло;
   • яичный желток;
   • солнечный свет способствует образованию активных форм.

   Роль витамина D в организме:

   • регулирует фосфорно-кальциевый обмен;
   • поддерживает уровень Ca в крови;
   • повышает усвоение Ca в кишечнике.

   Признаки авитаминоза:

   • рахит;
   • нарушения фосфоро-кальциевого обмена, сопровождающееся нарушением формирования костей;
   • нарушение функций нервно-мышечного аппарата;
   • расстройства ЦНС.

3. Витамин E (токоферол), или антистерильный витамин. Суточная потребность составляет 10-15 мг.

   Источниками токоферола являются:

   • растительные масла (кукурузное, подсолнечное, оливковое и др.);
   • зеленые части растений, салат, шпинат, зародыши пшеницы, капуста;
   • печень;
   • мясо;
   • молоко;
   • яичный желток;
   • сливочное масло.

   Роль витамина E в организме:

   • участвует в образовании гонадотропного гормона гипофиза;
   • помогает накоплению жирорастворимых витаминов;
   • улучшает минеральный, белковый, жировой обмен;
   • отвечает за половую функцию;
   • препятствует старению;
   • оказывает антиоксидантный и антигипоксантный эффекты.

   Признаки авитаминоза:

   • нарушение процессов оплодотворения;
   • мышечная дистрофия.

4. Витамин K (филохинон, викасол, фарнохинон). Суточная потребность составляет 0,2-0,3 мг.

   Источниками филохинона являются:

   • зеленые части растений;
   • печень;
   • синтезируется микрофлорой кишечника.

   Роль витамина K в организме:

   • участвует в синтезе факторов свертывания крови;
   • повышает сократительную способность мышечных волокон;
   • повышает регенерацию тканей.

   Признаки авитаминоза – геморрагический диатез, нарушение свертываемости крови.

Водорастворимые витамины

1. Витамин B1 (тиамин). Суточная потребность составляет 2-3 мг.

   Источниками тиамина являются:

   • пивные дрожжи;
   • зародыши злаковых;
   • хлеб;
   • почки, печень, мозг.

   Роль витамина B1 в организме:

   • участвует в углеводном обмене;
   • обеспечивает синтез нуклеиновых кислот;
   • является коферментом цикла Кребса;
   • выполняет роль фактора передачи нервного импульса.

   Признаки авитаминоза:

   • болезнь бери-бери;
   • поражение нервной системы;
   • похудение;
   • нарушение движений;
   • атрофия мышц;
   • сердечная недостаточность;
   • паралич конечностей.

2. Витамин B2 (рибафлавин). Суточная потребность составляет 2-3 мг.

   Источниками рибафлавина являются:

   • пивные дрожжи;
   • бобовые и зерновые культуры;
   • молоко;
   • яичный белок;
   • мясо, печень;
   • птица;
   • рыба.

   Роль витамина B2 в организме:

   • переносит кислород и водород;
   • участвует в тканевом дыхании;
   • обеспечивает обмен аминокислот;
   • участвует в синтезе и усвоении жиров.

   Признаки авитаминоза:

   • поражение слизистых оболочек рта, губ, глаз;
   • выпадение волос;
   • остановка роста у детей.

3. Витамин B5 (пантотеновая кислота). Суточная потребность составляет 10-12 мг. Пантотеновая кислота содержится практически во всех продуктах, она синтезируется микрофлорой кишечника.

   Роль витамина B5 в организме:

   • входит в состав ферментов, участвующих в обезвреживании токсических соединений, кофермента A;
   • катализирует образование полипептидов.

   Признаки авитаминоза:

   • апатия;
   • общее угнетение;
   • неустойчивость сердечно-сосудистой системы.

4. Витамин B6 (пиридоксин). Суточная потребность составляет 2-4 мг.

   Источниками пиридоксина являются:

   • дрожжи;
   • печень;
   • витамин синтезируется микрофлорой кишечника.

   Роль пиридоксина в организме:

   • входит в состав ферментов, участвующих в синтезе белка;
   • способствует синтезу гемоглобина;
   • оказывает влияние на обмен серосодержащих аминокислот;
   • участвует в обмене ненасыщенных жирных кислот.

   Признаки авитаминоза:

   • тошнота;
   • потеря аппетита;
   • стоматит;
   • дерматиты;
   • полиневрит конечностей;
   • психические расстройства;
   • у детей возможно развитие анемии, судорог.

5. Витамин B12 (цианокобаламин). Суточная потребность составляет 0,001-0,003мг.

   Источниками витамина B12 являются:

   • печень животных и рыб;
   • витамин синтезируется микрофлорой кишечника, но плохо усваивается.

   Роль витамина B12 в организме:

   • способствует созреванию форменных элементов крови;
   • обеспечивает превращение каротина в витамин A;
   • стимулирует синтез белка и образование нуклеиновых кислот.

   При авитаминозе развивается гиперхромная анемия Аддисона-Бирмера.

6. Витамин B6 (пиридоксин). Суточная потребность составляет 2-4 мг.

   Источниками пиридоксина являются:

   • дрожжи;
   • печень;
   • витамин синтезируется микрофлорой кишечника.

   Роль пиридоксина в организме:

   • входит в состав ферментов, участвующих в синтезе белка;
   • способствует синтезу гемоглобина;
   • оказывает влияние на обмен серосодержащих аминокислот;
   • участвует в обмене ненасыщенных жирных кислот.

   Признаки авитаминоза:

   • тошнота;
   • потеря аппетита;
   • стоматит;
   • дерматиты;
   • полиневрит конечностей;
   • психические расстройства;
   • у детей возможно развитие анемии, судорог.

7. Витамин С (аскорбиновая кислота). Суточная потребность составляет 70-80 мг.

   Источниками аскорбиновой кислоты являются:

   • черная смородина;
   • цитрусовые;
   • капуста;
   • шиповник, земляника и многие другие растения;
   • печень.

   Роль аскорбиновой кислоты в организме:

   • стимулирует синтез коллагена;
   • оказывает влияние на скорость образования ДНК;
   • контролирует биохимические реакции в клетках ЦНС;
   • повышает фагоцитарные свойства крови.

   При авитаминозе развивается цинга, характеризующаяся:

   • быстрой утомляемостью;
   • кровоизлияниями в деснах, мышцах, коже, подкожной жировой клетчатке, суставах;
   • болью в суставах;
   • ломкостью костей;
   • нервно-психическими расстройствами.

Витамины

Здоровье – это бесценный дар, заботливо преподнесённый каждому человеку матушкой-природой. Даже Всемирная Организация Здравоохранения признаёт, что лишь 30% здоровья зависит от медицинских факторов, среди которых 15% выпадает на долю генетики и ещё 15% – на уровень медицинского обслуживания. Оставшиеся 70% напрямую связаны с образом жизни человека: его поведением, склонностями, привычками и, конечно же, питанием. Сбалансированный рацион играет немаловажную роль в поддержании полноценной жизнедеятельности, роста, развития и физических способностей. Однако помимо традиционных нутриентов, к которым относятся белки, жиры и углеводы, к жизненно важным веществам можно смело отнести и витамины.

Эти вещества представляют собой органические низкомолекулярные соединения, которые являются компонентами около 150 ферментов. То есть без витаминов невозможен ни один физиологический процесс. Кроме того, витаминные комплексы повышают устойчивость организма к внешним факторам, включая вирусные и бактериальные инфекции, помогают приспосабливаться к динамичной экологической обстановке, справляться со стрессами и усталостью. Эти вещества контролируют метаболизм, синтез гормонов, энергообмен, поддержание работоспособности и полноценной функциональности. Поэтому недостаточное поступление витаминов рано или поздно приводит к полному сбою в работе организма, ухудшению здоровья.

К сожалению, далеко не все витамины могут синтезироваться в организме самостоятельно – большая их часть поступает извне. Плюс ко всему: некоторые из них не могут накапливаться в клетках, поэтому поступление должно быть регулярным и полноценным. Адекватный приём витаминов зависит в первую очередь от грамотно составленного рациона питания, включающего природные источники этих веществ: овощи, фрукты, злаки, орехи и другие растительные продукты. Конечно, современная фармакология выпускает немало синтетических добавок и медикаментозных препаратов, которые являются аналогами природных экстрагированных веществ, однако, заменить правильные витамины натурального происхождения, которые усваиваются естественно и беспроблемно, они всё равно не могут.

Классификация витаминов

Современная классификация витаминов включает две условные группы: водорастворимые и жирорастворимые. Этот критерий основан на физических свойствах веществ: некоторые из них лучше воспринимаются организмом, поступая в жидком или натуральном виде, а некоторые – только в комплексе с растительными маслами. Поэтому, прежде чем рассмотреть вопрос о том, какие витамины необходимы организму и как их можно получить, стоит определиться с классификацией этих веществ, ведь от этого зависит их оптимальная усвояемость и максимальная польза.

Какие витамины относятся к жирорастворимым?

Очевидно, что жирорастворимые витамины – это вещества, которые активно растворяются в жирах и в такой форме усваиваются в организме. Примечательно, что эти компоненты могут накапливаться в жировой ткани, создавая довольно обширный запас на случай их последующего дефицита в питании. Достигнув определённого уровня, они поступают в печень и понемногу выводятся с мочой. Поэтому недостаточность жирорастворимых витаминов в организме встречается куда реже, чем переизбыток.

И тем не менее, полностью исключать гипо- и гипервитаминоз этих веществ невозможно. Передозировка чаще всего наступает при разовом потреблении сверхбольшой дозы, однако, при сбалансированном питании такое состояние практически невозможно. То же самое касается и недостатка – гармоничное меню и правильный образ жизни сводят к минимуму возможность столкнуться с подобным состоянием.

Жирорастворимые витамины: названия

Водорастворимые витамины: список веществ

Наряду с жирорастворимыми существуют также водорастворимые витамины, которые, соответственно, растворяются в воде. Эти вещества легко всасываются в клетки кишечного тракта и оттуда поступают в общий кровоток, распространяясь по организму. Основными источниками подобных компонентов являются растительные продукты питания, которые должны быть на столе ежедневно. Такой подход к составлению меню связан в первую очередь с тем фактом, что водорастворимые витамины не могут накапливаться в организме – максимальный срок, на который они задерживаются, составляет всего несколько суток, после чего молекулы благополучно выводятся с мочой. Благодаря подобным транзитным свойствам гиповитаминоз этой группы веществ встречается куда чаще, чем переизбыток жирорастворимых витаминов. Зато и восполнить их нехватку в случае необходимости можно довольно просто – водорастворимые вещества усваиваются очень быстро.

Список витаминов, растворимых в воде, обширнее жирорастворимых веществ. Наиболее значимые из них представлены в таблице:

Витаминоподобные вещества

Говоря о витаминах, невозможно хотя бы вскользь не упомянуть о витаминоподобных веществах. С одной стороны, их молекулы абсолютно отличаются от большинства витаминов: они имеют сложную структуру, из-за чего в большинстве случаев применяются лишь в качестве экстрагированных растительных компонентов. К тому же они необходимы организму в минимальном количестве, однако, полностью исключать их из ежедневного рациона непростительно и рискованно.

Хотя сами по себе витаминоподобные вещества не относятся к разряду жизненно необходимых, их нехватка негативно сказывается на обмене веществ в целом и активности остальных витаминов в частности. Поэтому необходимо следить, чтобы источники этих компонентов также присутствовали в составе ежедневного меню.

Что касается наиболее востребованных витаминоподобных веществ, к ним относятся:

Природные источники витаминов

Для того чтобы обеспечить организм всеми необходимыми веществами, совсем не обязательно глотать таблетки, БАДы и прочую фармпродукцию – лучшие витамины уже приготовила нам природа, позаботившись о том, чтобы все нужные компоненты человек мог получить из растительной пищи. Такой подход не имеет недостатков: натуральные вещества легко усваиваются, не вызывают побочных эффектов и аллергических реакций. Как же составить рацион, чтобы получить всё необходимое с пищей и сохранить своё здоровье? Ориентируйтесь на список, включающий названия витаминов и их источники!

Правильные витамины – натуральные! Перечень продуктов, обязательных к употреблению

1. Витамин А. Этот витамин отвечает за клеточное деление, восстановление кожных покровов, регуляцию гормонов, расщепление белков и другие жизненно важные процессы. Многие считают, что растительная диета не способна обеспечить человека витамином А. На самом деле это не так: растительных источников этого вещества более чем достаточно, необходимо лишь правильно составить рацион. Почаще употребляйте в пищу бобовые продукты (сох, горох), зелёные овощи, морковь, тыкву, шпинат, яблоки, персики, виноград, абрикосы, дыню и вы не узнаете, что такое гиповитаминоз А.
2. Витамин D. Антирахитический витамин регулирует всасывание кальция в кишечнике, а значит, без него невозможно обеспечить здоровье костных структур. В принципе поступление этого витамина извне не так уж и необходимо – он в достаточном количестве синтезируется организмом под воздействием солнечных лучей, а затем запасается в печени с резервом, достаточным примерно на полгода. Однако если пасмурная погода затянулась, постарайтесь всё же поддержать организм регулярным употреблением водорослей или натуральных (не термофильных!!!) дрожжей – они являются незаменимыми источниками кальциферола.
3. Витамин Е. Токоферол не зря называют «витамином размножения» – в первую очередь он контролирует выработку спермиев у мужчин и регуляцию цикла у женщин. К тому же витамин Е препятствует образованию опухолей, выступая природным антиоксидантом, улучшает транспортировку кислорода клетками крови, препятствует сухости и раздражениям кожи. Наибольшее количество токоферола содержится в орехах и растительных маслах. К примеру, всего 40 г подсолнечного масла содержит суточную дозу витамина Е для взрослого человека.
4. Витамин К. Это вещество влияет на процессы тромбооразования и свёртываемости крови, нормализует обмен веществ, восстанавливает работу выделительной системы и поддерживает нормальное состояние костных структур. И хотя большая часть витамина К синтезируется микрофлорой кишечника, умалять значимость той части, которая поступает извне, было бы ошибкой. Чтобы поддержать нафтохинон на должном уровне, обязательно употребляйте зелёные листовые овощи, капусту, зелёные помидоры и салат – в них этот витамин содержится в достаточном количестве.
5. Витамин В1.Тиамин служит поддержкой нервной системе, способствует высокой стрессоустойчивости, а также улучшает память и стимулирует процессы пищеварения. Источниками витамина В1 могут служить в первую очередь злаковые культуры (рис, гречневая крупа, овёс).
6. Витамин В2. Рибофлавин, или стимулятор роста, отвечает не только за пропорциональное развитие в младенческом возрасте, но и за надлежащее состояние волос, ногтей и кожи. К тому же этот витамин оказывает положительное влияние на нервную систему. Получить его можно, употребляя ржаной хлеб, крупы и брокколи.
7. Витамин В6. Пиридоксин оказывает благотворное действие на деятельность печени, нервной системы и кроветворение. Растительные продукты, богатые витамином В6, представлены цельнозерновыми культурами и фасолью.
8. Витамин В9. Фолиевая кислота требуется для нормализации процессов кроветворения. Этот витамин особенно необходим будущим мамам как в период планирования беременности, так и в первом триместре – его недостаток негативно сказывается на формировании нервной трубки эмбриона. Обеспечить нормальное поступление витамина В9 можно с помощью зелёного горошка, шпината и савойской капусты.
9. Витамин В12. Пожалуй, самый спорный витамин в вегетарианской диете. Именно на него ссылаются, говоря о недостаточности растительного питания. Тем не менее, подобное мнение не выдерживает даже малейшей критики: достаточная часть В12 синтезируется микрофлорой кишечника, поэтому всё, что необходимо для нормального уровня этого витамина в организме – поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта. А если по каким-то причинам временно этого станет недостаточно, получить недостающую часть цианокобаламина можно из специального питания для веганов, обогащённого витамином В12 (растительных масел, соевых и кукурузных продуктов).
10. Витамин С. Аскорбиновая кислота знакома всем не понаслышке с самого детства. Этот витамин особенно важен для правильного образования клеток и тканей, нормального состояния зубов и костей, адекватной усвояемости железа, а значит, и для процессов кроветворения. Получить его можно из чёрной смородины, киви, шиповника, цитрусовых, листовых овощей и других природных источников.
11. Витамин Н. Биотин положительно действует на внешний вид кожи, ногтей, волос, а также нормализует показатели сахара в крови. Натуральными источниками этого вещества служат помидоры, соевые бобы и неочищенный рис.

Ежедневный приём витаминов – залог здоровья и долголетия

Со знаниями о том, какие витамины необходимы для поддержания здоровья и как их можно получить, вам будет просто составить правильное меню, чтобы обеспечить организм всем необходимым для поддержания нормальной жизнедеятельности. Не пренебрегайте этими рекомендациями, ведь без нормального поступления витаминов полноценная жизнь в принципе невозможна. Природа уже подготовила для вас всё самое нужное и ценное, вам остаётся лишь правильно применить этот дар. Помните, что лучшее лечение – это профилактика!