Витамин с строение биологическая роль
Источники
Свежие овощи и фрукты (по убыванию количества): шиповник, смородина, клюква, брусника, перец сладкий, укроп, капуста, земляника, клубника, апельсины, лимоны, малина.
При составлении рациона необходимо учитывать реальные условия. Например, несмотря на высочайшее содержание аскорбиновой кислоты в шиповнике (около 500 мг на 100 г свежей ягоды), на практике он несущественный источник, т.к. мало кто ест свежий шиповник как таковой, а при температурной обработке, длительном хранении и на свету большая часть витамина разрушается. Такая же ситуация с лимонами (400 мг на 100 г, один лимон среднего размера) и 1 долька в кружке горячего чая), различной зеленью, вареньем из ягод.
Суточная потребность
- младенцы – 30-35 мг,
- дети от 1 до 10 лет – 35-50 мг
- подростки и взрослые – 50-100 мг.
Строение
Витамин является производным глюкозы. Его синтез осуществляют все организмы, кроме приматов и морских свинок.
Строение
аскорбиновой кислоты
Биохимические функции
Витамин С не является коферментом в привычном понимании. Он используется как донор электронов, например, для восстановления ионов металлов (железо, медь), входящих в состав активного центра оксидоредуктаз, после осуществления ферментом своей реакции.
Окисление аскорбиновой кислоты в биохимической реакции
1. Реакции гидроксилирования:
- пролина и лизина в их гидроксиформы при «созревании» коллагена,
- при синтезе гиалуроновой кислоты и хондроитинсульфата, желчных кислот,
- при синтезе гормонов надпочечников (кортикостероидов и катехоламинов) и тиреоидных гормонов,
Пример реакции с участием аскорбиновой кислоты
- при синтезе биогенного амина нейромедиатора серотонина,
- при синтезе карнитина (витаминоподобное вещество Вт), необходимого для окисления жирных кислот.
2. Восстановление неорганического иона железа Fe3+ в ион Fe2+ в кишечнике для улучшения всасывания и в крови (высвобождение из связи с трансферрином).
3. Участие в иммунных реакциях:
- повышает продукцию защитных белков нейтрофилов,
- высокие дозы витамина стимулируют бактерицидную активность и миграцию нейтрофилов.
Видимо, именно данная функция повышает потребность организма в аскорбиновой кислоте при простудных и инфекционных заболеваниях до 1,0-1,5 г.
4. Антиоксидантная роль сводится к:
- восстановлению окисленного витамина Е,
- лимитирование свободнорадикальных реакций благодаря взаимодействию с супероксид-анион-радикалом, гидроксил-радикалом, синглетным кислородом,
- снижает окисление липопротеинов в плазме крови и, таким образом, оказывает антиатерогенный эффект.
Показано, что прием аскорбиновой кислоты в дозе 300 мг/сут понижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 30%.
Гиповитаминоз С
Причина
Пищевая недостаточность, тепловая обработка пищи (потери от 50 до 80%), длительное хранение продуктов (каждые 2-3 месяца количество витамина сокращается наполовину).
В весенне-зимний период дефицит витамина захватывает, в зависимости от региона, 25-75% населения России.
Клиническая картина
Так как особенно интенсивно аскорбиновая кислота накапливается в надпочечниках и тимусе, то ряд симптомов связана со сниженной функцией этих органов. Отмечается нарушение иммунитета, особенно легочного, развивается общая слабость, быстрая утомляемость, похудание, одышка, боли в сердце, отек нижних конечностей. У мужчин происходит слипание сперматозоидов и возникает бесплодие.
Снижается всасываемость железа в кишечнике, что вызывает снижение синтеза гема и гемоглобина и железодефицитную анемию. Уменьшается активность фолиевой кислоты – это приводит к мегалобластической анемии.
У детей дефицит аскорбиновой кислоты приводит к болезни Меллера-Барлоу, проявляющуюся в поражении костей: разрастание и минерализация хряща, торможение рассасывания хряща, корытовидное западение грудины, искривление длинных трубчатых костей ног, выступающие четкообразные концы ребер. Цинготные четки, в отличие от рахитических, болезненны.
Полное отсутствие витамина приводит к цинге – самому известному проявлению недостаточности аскорбиновой кислоты. При этом наблюдается нарушение синтеза коллагена, гиалуроновой кислоты и хондроитинсульфата, что приводит к поражению соединительной ткани, ломкости и проницаемости капилляров и к ухудшению заживления ран. Сопровождается дегенерацией одонтобластов и остеобластов, ухудшается состояние зубов.
Все животные способны синтезировать витамин С самостоятельно, только приматы и морские свинки утратили эту способность и должны получать аскорбиновую кислоту с пищей.
Лекарственные формы
Аскорбиновая кислота чистая или с глюкозой. Аскорутин (в комплексе с биофлавоноидом рутином).
Источник
Èñòîðèÿ îòêðûòèÿ è áèîëîãè÷åñêàÿ ðîëü â îðãàíèçìå âèòàìèíà Ñ, åãî õèìè÷åñêîå ñòðîåíèå è ñâîéñòâà. Ñîñòàâ è ìîëåêóëÿðíûé âåñ àñêîðáèíîâîé êèñëîòû. Îïðåäåëåíèå ñóòî÷íîé ïîòðåáíîñòè âèòàìèíà è åãî ñîäåðæàíèå â ïðîäóêòàõ, ïðèìåíåíèå àñêîðáèíîâîé êèñëîòû.
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
Ñòðóêòóðà, áèîëîãè÷åñêàÿ ðîëü è ïðèìåíåíèå âèòàìèíà Ñ
Ñîäåðæàíèå
Ââåäåíèå
Èñòîðèÿ îòêðûòèÿ
Õèìè÷åñêîå ñòðîåíèå è ñâîéñòâà
Áèîëîãè÷åñêàÿ ðîëü â îðãàíèçìå
Ãèïî- è àâèòàìèíîç, ãèïåðâèòàìèíîç
Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü è ñîäåðæàíèå â ïðîäóêòàõ
Ïðàêòè÷åñêîå ïðèìåíåíèå
Çàêëþ÷åíèå
Ñïèñîê èñïîëüçîâàííîé ëèòåðàòóðû
Ââåäåíèå
Âèòàìèíû (îò ëàò. vita — «æèçíü») — ãðóïïà íèçêîìîëåêóëÿðíûõ îðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé îòíîñèòåëüíî ïðîñòîãî ñòðîåíèÿ è ðàçíîîáðàçíîé õèìè÷åñêîé ïðèðîäû, îáúåäèí¸ííàÿ ïî ïðèçíàêó àáñîëþòíîé íåîáõîäèìîñòè èõ äëÿ ãåòåðîòðîôíîãî îðãàíèçìà â êà÷åñòâå ñîñòàâíîé ÷àñòè ïèùè [6].
Âèòàìèíû âûïîëíÿþò êàòàëèòè÷åñêóþ ôóíêöèþ â ñîñòàâå àêòèâíûõ öåíòðîâ ðàçíîîáðàçíûõ ôåðìåíòîâ, à òàêæå ìîãóò ó÷àñòâîâàòü â ãóìîðàëüíîé ðåãóëÿöèè â êà÷åñòâå ýêçîãåííûõ ïðîãîðìîíîâ è ãîðìîíîâ. Íåñìîòðÿ íà èñêëþ÷èòåëüíóþ âàæíîñòü âèòàìèíîâ â îáìåíå âåùåñòâ, îíè íå ÿâëÿþòñÿ íè èñòî÷íèêîì ýíåðãèè äëÿ îðãàíèçìà (íå îáëàäàþò êàëîðèéíîñòüþ), íè ñòðóêòóðíûìè êîìïîíåíòàìè òêàíåé.
Ðàçëè÷íûå òÿæåëûå çàáîëåâàíèÿ çà÷àñòóþ ÿâëÿþòñÿ ïðîÿâëåíèåì íåäîñòàòêà òîãî èëè èíîãî âèòàìèíà. Òàê, íàïðèìåð, èçâåñòíî, ÷òî êóðèíàÿ ñëåïîòà ìîæåò âûçûâàòüñÿ íåäîñòàòêîì âèòàìèíà A, áåðè-áåðè âîçíèêàåò âñëåäñòâèå íåäîñòàòêà òèàìèíà (âèòàìèíà Â1), ïåëëàãðà ðàçâèâàåòñÿ â ñâÿçè ñ íåäîñòàòêîì âèòàìèíà ÐÐ è íåêîòîðûõ áåëêîâ, ñîäåðæàùèõ òðèïòîôàí, ê öèíãå ïðèâîäèò îòñóòñòâèå â ðàöèîíå ïèùè, ñîäåðæàùåé âèòàìèí Ñ.
Èñòîðèÿ îòêðûòèÿ
Îòêðûòèå âèòàìèíà Ñ ñâÿçàíî ñ ëå÷åíèåì öèíãè — çàáîëåâàíèåì, êîòîðîå îáóñëîâëåíî äåôèöèòîì ñâåæèõ îâîùåé â ïèùåâîì ðàöèîíå.
 1747 ãîäó øîòëàíäñêèé âðà÷ Äæåéìñ Ëèíä, ïðåáûâàÿ â äëèòåëüíîì ïëàâàíèè, ïðîâåë ýêñïåðèìåíò íà áîëüíûõ ìàòðîñàõ. Ââîäÿ â èõ ðàöèîí ðàçëè÷íûå êèñëûå ïðîäóêòû, îí îòêðûë ñâîéñòâî öèòðóñîâûõ ïðåäîòâðàùàòü öèíãó.  1753 ãîäó Ëèíä îïóáëèêîâàë «Òðàêòàò î öèíãå», ãäå ïðåäëîæèë èñïîëüçîâàòü ëèìîíû è ëàéìû äëÿ ïðîôèëàêòèêè öèíãè. Îäíàêî ýòè âçãëÿäû íå ïîëó÷èëè ïðèçíàíèÿ. Òåì íå ìåíåå, Äæåéìñ Êóê íà ïðàêòèêå äîêàçàë ðîëü ðàñòèòåëüíîé ïèùè â ïðåäîòâðàùåíèè öèíãè, ââåäÿ â êîðàáåëüíûé ðàöèîí êèñëóþ êàïóñòó, ñîëîäîâîå ñóñëî è ïîäîáèå öèòðóñîâîãî ñèðîïà.  ðåçóëüòàòå âî âðåìÿ ïëàâàíèÿ îí íå ïîòåðÿë îò öèíãè íè îäíîãî ìàòðîñà.
 1895 ã. Â. Â. Ïàøóòèí ïðèøåë ê âûâîäó, ÷òî öèíãà ÿâëÿåòñÿ îäíîé èç ôîðì ãîëîäàíèÿ è ðàçâèâàåòñÿ îò íåäîñòàòêà â ïèùå êàêîãî-òî îðãàíè÷åñêîãî âåùåñòâà, ñîçäàâàåìîãî ðàñòåíèÿìè, íî íå ñèíòåçèðóåìîãî îðãàíèçìîì ÷åëîâåêà. Àâòîð îòìåòèë, ÷òî ýòî âåùåñòâî íå ÿâëÿåòñÿ èñòî÷íèêîì ýíåðãèè, íî íåîáõîäèìî îðãàíèçìó è ÷òî ïðè åãî îòñóòñòâèè íàðóøàþòñÿ ôåðìåíòàòèâíûå ïðîöåññû, ÷òî ïðèâîäèò ê ðàçâèòèþ öèíãè. Òåì ñàìûì Â. Â. Ïàøóòèí ïðåäñêàçàë íåêîòîðûå îñíîâíûå ñâîéñòâà âèòàìèíà C [6].
 1918-1925 ãã. Öèëüâà âûäåëèë èç ëèìîíîâ ïî÷òè ÷èñòûé àíòèñêîðáóòíûé ôàêòîð, óñòàíîâèë åãî ìîëåêóëÿðíóþ ìàññó, ñâîéñòâà (íåóñòîé÷èâîñòü ê ðåàêöèÿì îêèñëåíèÿ è äð.).  1920 ã. àíòèöèíãîòíûé ôàêòîð íàçâàëè âèòàìèíîì Ñ.  1928-1930 ãã. âèòàìèí Ñ â ÷èñòîì âèäå áûë ïîëó÷åí âåíãåðñêî-àìåðèêàíñêèì õèìèêîì Àëüáåðòîì Ñåíò-Äüåðäè èç íàäïî÷å÷íèêîâ áûêà, êîòîðûé íàçâàë åãî «ãåêñóðîíîâîé êèñëîòîé». Ãåêñóðîíîâàÿ êèñëîòà âïîñëåäñòâèè áûëî íàçâàíà L-àñêîðáèíîâîé êèñëîòîé.  1933 ã. íåçàâèñèìî äðóã î äðóãà áûë îñóùåñòâëåí ñèíòåç L-àñêîðáèíîâîé êèñëîòû Ðåéõøòåéíîì è Õýóîðñîì è Õåðñòîì, è òîãäà æå áûëî äîêàçàíî, ÷òî èìåííî åãî îòñóòñòâèå â îðãàíèçìå ïðèâîäèò ê öèíãå [1].
Õèìè÷åñêîå ñòðîåíèå è ñâîéñòâà
Àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà(ÈÞÏÀÊ: ãàììà-ëàêòîí 2,3-äåãèäðî-L-ãóëîíîâîé êèñëîòû) — îðãàíè÷åñêîå ñîåäèíåíèå, ðîäñòâåííîå ãëþêîçå, ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç îñíîâíûõ âåùåñòâ â ÷åëîâå÷åñêîì ðàöèîíå, êîòîðîå íåîáõîäèìî äëÿ íîðìàëüíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ñîåäèíèòåëüíîé è êîñòíîé òêàíè. Âûïîëíÿåò áèîëîãè÷åñêèå ôóíêöèè âîññòàíîâèòåëÿ è êîôåðìåíòà íåêîòîðûõ ìåòàáîëè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, ÿâëÿåòñÿ àíòèîêñèäàíòîì. Áèîëîãè÷åñêè àêòèâåí òîëüêî îäèí èç èçîìåðîâ — L-àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, êîòîðûé íàçûâàþò âèòàìèíîì C. D-àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà âèòàìèííûìè ñâîéñòâàìè íå îáëàäàåò, à íàîáîðîò ÿâëÿåòñÿ ïî÷òè åäèíñòâåííûì àíòàãîíèñòîì âèòàìèíà Ñ [1].
Âèòàìèí Ñ — ýòî áåëûå áåñöâåòíûå êðèñòàëëû, òåìïåðàòóðà ïëàâëåíèÿ êîòîðûõ ñîñòàâëÿåò 190 îC, õîðîøî ðàñòâîðèìû â âîäå è ñïèðòå è ïî÷òè íåðàñòâîðèìûé â îðãàíè÷åñêèõ ðàñòâîðèòåëÿõ.
Ñîñòàâ è ìîëåêóëÿðíûé âåñ àñêîðáèíîâîé êèñëîòû îòâå÷àþò ýìïèðè÷åñêîé ôîðìóëå Ñ6Í8Î6. Ìîëåêóëà ñîäåðæèò îäíó äâîéíóþ ñâÿçü â ëàêòîííîì êîëüöå. Ïîñëå ðÿäà èññëåäîâàíèé äëÿ àñêîðáèíîâîé êèñëîòû áûëà îêîí÷àòåëüíî ïðèíÿòà ã-ëàêòîííàÿ ôîðìóëà ïðåäëîæåííàÿ Õåðñòîì è íåçàâèñèìî Ýéëåðîì â 1933 ãîäó, êîòîðàÿ â òîì æå ãîäó áûëà ïîäòâåðæäåíà ìíîãèìè èññëåäîâàòåëÿìè [1]:
Òàêîå ñòðîåíèå àñêîðáèíîâîé êèñëîòû ïîäòâåðæäåíî ñèíòåçîì èç L-êñèëîçû:
Îäíàêî ïðè ïîëó÷åíèè àñêîðáèíîâîé êèñëîòû â çàâîäñêîì ìàñøòàáå èñõîäÿò èç D-ãëþêîçû. Ãëþêîçó êàòàëèòè÷åñêè ãèäðèðóþò âîäîðîäîì ïîä äàâëåíèåì, ïîëó÷àÿ D-ñîðáèò. Èç íåãî ôåðìåíòàòèâíûì îêèñëåíèåì ïî Áåðòðàíó (ñ ïîìîùüþ óêñóñíîêèñëûõ áàêòåðèé Acetobacter xylinum, Acetobacter melanoqenum èëè Acetobacter suboxydans) ïîëó÷àþò L-ñîðáîçó. Àöåòîíèðîâàíèåì ïîñëåäíåé ïîëó÷àþò 2,3,4,6-äè-Î-èçîïðîïèëèäåí-L-ñîðáîçó, êîòîðóþ îêèñëÿþò â äèàöåòîí-2-êåòî-L-ãóëîíîâóþ êèñëîòó. Èç ïîñëåäíåé ïîëó÷àþò àñêîðáèíîâóþ êèñëîòó (âûõîä îêîëî 50%) [1]:
 âîäíûõ ðàñòâîðàõ, îñîáåííî â ùåëî÷íîé ñðåäå, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà áûñòðî îáðàòèìî îêèñëÿåòñÿ äî äåãèäðîàñêîðáèíîâîé êèñëîòû è äàëåå íåîáðàòèìî äî 2,3-äèêåòîãóëîíîâîé, à çàòåì äî ùàâåëåâîé êèñëîò:
Àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà ïî ñâîåé õèìè÷åñêîé ïðèðîäå ÿâëÿåòñÿ âîññòàíîâèòåëåì. Ñ ðàñòâîðàìè ùåëî÷åé îáðàçóåò åíîëÿòû (ëàêòîííîå êîëüöî ïðè ñîëåîáðàçîâàíèè íå ðàçìûêàåòñÿ), ñ õëîðàíãèäðèäàìè âûñøèõ æèðíûõ êèñëîò — ñëîæíûå ýôèðû, ñ êàòèîíàìè ìåòàëëîâ (íàïðèìåð, Ñà2+, Mg2+ , Fe3+ ) — êîìïëåêñû. Ïîä âëèÿíèåì ÍÑl ïðåâðàùàåòñÿ â ôóðôóðîë. Àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà ñèíòåçèðóåòñÿ âñåìè õëîðîôèëë-ñîäåðæàùèìè ðàñòåíèÿìè, ïðåñìûêàþùèìèñÿ è çåìíîâîäíûìè (ñõåìà íèæå). Áåñïîçâîíî÷íûå, ðûáû, âûñîêîîðãàíèçîâàííûå âèäû ïòèö è íåêîòîðûå ìëåêîïèòàþùèå (íàïðèìåð, ÷åëîâåê, îáåçüÿíû, ìîðñêèå ñâèíêè, ðÿä ëåòó÷èõ ìûøåé) óòðàòèëè ñïîñîáíîñòü ê åå áèîñèíòåçó â ðåçóëüòàòå ïîòåðè â õîäå ýâîëþöèè ñïîñîáíîñòè ýòèõ îðãàíèçìîâ ê ñèíòåçó ðÿäà ôåðìåíòîâ.
Áèîëîãè÷åñêàÿ ðîëü â îðãàíèçìå
Âèòàìèí Ñ íåîáõîäèì äëÿ ïîñòðîåíèÿ ìåæêëåòî÷íîãî âåùåñòâà, ðåãåíåðàöèè è çàæèâëåíèÿ òêàíåé, ïîääåðæàíèÿ öåëîñòíîñòè ñòåíîê êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ, îáåñïå÷åíèÿ íîðìàëüíîãî ãåìàòîëîãè÷åñêîãî è èììóíîëîãè÷åñêîãî ñòàòóñà îðãàíèçìà è åãî óñòîé÷èâîñòè ê èíôåêöèè è ñòðåññó. Áèîõèìè÷åñêèå ìåõàíèçìû åãî äåéñòâèÿ ìíîãîîáðàçíû è äî êîíöà íå ðàñêðûòû.
Âèòàìèí Ñ â ïðèðîäíûõ óñëîâèÿõ ïðèñóòñòâóåò â òðåõ ôîðìàõ: àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, äåãèäðîàñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà è àñêîðáèãåí (êîìïëåêñ àñêîðáèíîâîé êèñëîòû ñ áåëêîì), è âñå îíè ó÷àñòâóþò â áèîõèìè÷åñêèõ ðåàêöèÿõ êëåòî÷íîãî ìåòàáîëèçìà.
Âèòàìèí Ñ ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç êîìïîíåíòîâ àíòèîêñèäàíòíîé ñèñòåìû îðãàíèçìà. Ýòîò âèòàìèí ó÷àñòâóåò â ìîíîîêñèãåíàçíûõ ðåàêöèÿõ ïðè ñìåøàííîì ÍÀÄÍ+Í+ è ÍÀÄÔÍ+Í+ ãèäðîêñèëèðîâàíèè.
Àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà îòëè÷àåòñÿ ñïîñîáíîñòüþ ëåãêî îòäàâàòü ýëåêòðîíû èç äèåíîëüíîé ãðóïïû ëàêòîíîâîãî êîëüöà, ïîýòîìó âìåñòå ñ ôåððè-èîíîì (Fe3+) ÿâëÿåòñÿ êîôàêòîðîì ðÿäà ãèäðîêñèëàç, îñóùåñòâëÿþùèõ ãèäðîêñèëèðîâàíèå ñóáñòðàòîâ ïî ñõåìå:
ÍÎ-àñê-ÎÍ + 2Fe3+ > *Î-àñê-Î* + 2Fe2+ + 2Í+
*Î-àñê-Î* > Î=àñê=Î
2Fe2+ + Î2 > Î22- + 2Fe3+
Î22- + 2H-C-R > 2R-Ñ-OH
 ïðåäñòàâëåííîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè ðåàêöèé âèäíî, ÷òî â ïðèñóòñòâèè ìåòàëëîâ ñ ïåðåõîäíîé âàëåíòíîñòüþ àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà ïðîÿâëÿåò ñâîè âûðàæåííûå ïðîîêñèäàíòíûå ñâîéñòâà.
 äàííîì ñëó÷àå Fe3+ ïåðåíîñèò ýëåêòðîíû àñêîðáèíîâîé êèñëîòû íà ìîëåêóëÿðíûé êèñëîðîä (Î2) ñ îáðàçîâàíèåì ðåàêòèâíîãî ñóïåðîêñèäàíèîíà (Î22-), êîòîðûé â ñâîþ î÷åðåäü ïðÿìî îêèñëÿåò òðèïòîôàí (îáðàçîâàíèå ñåðîòîíèíà), äîôàìèí (îáðàçîâàíèå íîðàäðåíàëèíà), ïðîèçâîäíûå õîëåñòåðîëà (ñèíòåç ñòåðîèäíûõ ãîðìîíîâ), ïðîëèíà è ëèçèíà â êîëëàãåíå (îáðàçîâàíèå îêñèïðîëèíà è îêñèëèçèíà).
Ðåãåíåðàöèþ îáðàçóþùåéñÿ äåãèäðîàñêîðáèíîâîé êèñëîòû îáðàòíî â àñêîðáèíîâóþ â îðãàíèçìå ëþäåé îñóùåñòâëÿþò ñïåöèàëèçèðîâàííûå ôåðìåíòû çà ñ÷åò ÍÀÄÔÍ-Í+ è ãëóòàòèîíà (G-SH):
Î=àñê=Î + 2ÍÀÄÔÍ-Í+ > ÍÎ-àñê-ÎÍ + 2ÍÀÄÔ+
Î=àñê=Î + 2G-SH > ÍÎ-àñê-ÎÍ + G-S-S-G
Îäíèì èç ÿðêèõ ïðîÿâëåíèé äåôèöèòà àñêîðáèíîâîé êèñëîòû ÿâëÿåòñÿ íàðóøåíèå ãèäðîêñèëèðîâàíèÿ ïðîëèíà êîëëàãåíà â îêñèïðîëèí è îáðàçîâàíèå õîíäðîèòèëñóëüôàòà, âñëåäñòâèå ÷åãî íàðóøàåòñÿ ïðî÷íîñòü áàçàëüíîé ìåìáðàíû êàïèëëÿðîâ, ñóõîæèëèè, ñâÿçîê è äðóãèõ ñîåäèíèòåëüíîòêàííûõ ýëåìåíòîâ.
 ñâÿçè ñ ýòèì áèîõèìè÷åñêèå ôóíêöèè àñêîðáèíîâîé êèñëîòû ñâîäÿòñÿ ê ñëåäóþùåìó:
ãèäðîêñèëèðîâàíèå òðèïòîôàíà â 5-ãèäðîêñèòðèïòîôàí (ïðè áèîñèíòåçå ñåðîòîíèíà);
ãèäðîêñèëèðîâàíèå ÄÎÔÀ (îáðàçîâàíèå íîðàäðåíàëèíà);
ãèäðîêñèëèðîâàíèå ïàðà-ãèäðîêñèôåíèëïèðóâàòà â ãîìîãåíòèçèíîâóþ êèñëîòó;
ãèäðîêñèëèðîâàíèå ñòåðîèäîâ ïðè áèîñèíòåçå ãîðìîíîâ íàäïî÷å÷íèêîâ èç õîëåñòåðîëà;
ãèäðîêñèëèðîâàíèå Ð-áóòèðîáåòàèíà ïðè áèîñèíòåçå êàðíèòèíà;
ãèäðîêñèëèðîâàíèå îñòàòêîâ ïðîëèíà è ëèçèíà â ïðîêîëëàãåíå, ïðè ñèíòåçå êîëëàãåíà, áåëêà êîñòíîé òêàíè — îññåèíà;
ïðåâðàùåíèå ôîëèåâîé êèñëîòû (ôîëàöèíà) â êîôåðìåíòíûå ôîðìû.
Êðîìå òîãî, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà ó÷àñòâóåò â îáìåíå æåëåçà: â êèøå÷íèêå îáåñïå÷èâàåò âîññòàíîâëåíèå òðåõâàëåíòíîãî æåëåçà â äâóõâàëåíòíîå — îáÿçàòåëüíîå óñëîâèå âñàñûâàíèÿ æåëåçà; âûñâîáîæäàåò æåëåçî èç ñâÿçàííîé òðàíñïîðòíîé ôîðìû â êðîâè (èç êîìïëåêñà ñ òðàíñôåððèíîì), ÷òî óñêîðÿåò åãî ïîñòóïëåíèå â òêàíè.
 êëåòêàõ èììóííîé ñèñòåìû âèòàìèí Ñ àêòèâèðóåò ñèíòåç èììóíîãëîáóëèíîâ è èíòåðôåðîíà, ñïîñîáñòâóåò ôàãîöèòîçó, âîññòàíàâëèâàåò àêòèâíîñòü ïîäàâëåííûõ ïðè âèðóñíûõ èíôåêöèÿõ ñèñòåì íåñïåöèôè÷åñêîé ðåçèñòåíòíîñòè îðãàíèçìà. Îäíàêî áëàãîäàðÿ ñïîñîáíîñòè ëåãêî îòäàâàòü ýëåêòðîíû, ñâîáîäíàÿ àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà êðîâè è òêàíåé, âûñòóïàåò âåäóùèì íåýíçèìíûì àíòèîêñèäàíòîì êðîâè è òêàíåé ñ áóôåðíûì ìåõàíèçìîì äåéñòâèÿ, òàê êàê ïîñëå âçàèìîäåéñòâèÿ ñ ðàçëè÷íûìè ñâîáîäíûìè ðàäèêàëàìè îíà ïðèîáðåòàåò ñâîáîäíîðàäèêàëüíóþ ôîðìó ïî ðåàêöèè:
R-C* + ÍÎ-àñê-ÎÍ > R-CH + ÍÎ-àñê-Î*
Ïðè âûñîêîé êîíöåíòðàöèè ñâîáîäíîðàäèêàëüíàÿ ôîðìà ìîæåò ïðîÿâèòü ïîâðåæäàþùåå äåéñòâèå íà áèîìîëåêóëû, íî áëàãîäàðÿ áîëüøîé ïîäâèæíîñòè â îðãàíèçìå, îíà áûñòðî ðåãåíåðèðóåò â àñêîðáèíîâóþ êèñëîòó ñ ïîìîùüþ ãëóòàòèîíïåðîêñèäàçû, à âîññòàíîâëåííûé ãëóòàòèîí — â õèìè÷åñêè èíåðòíûé îêèñëåííûé ãëóòàòèîí ïî ñõåìå:
ÍÎ-àñê-Î* + G-SH > ÍÎ-àñê-ÎÍ + G-S*
G-S* + *S-G > G-S-S-G
Ïîýòîìó àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà âåñüìà ïîëåçíà êàê ïðîôèëàêòè÷åñêîå ñðåäñòâî.
Ãèïî- è àâèòàìèíîç, ãèïåðâèòàìèíîç
Íåäîñòàòî÷íîñòü âèòàìèíà Ñ ìîæåò áûòü ýêçîãåííîé, èç-çà äåôèöèòà àñêîðáèíîâîé êèñëîòû â ïèùå, è ýíäîãåííîé, îáóñëîâëåííîé íàðóøåíèÿìè ïðîöåññîâ âñàñûâàíèÿ è ôóíêöèîíèðîâàíèÿ åå â îðãàíèçìå.
Îñíîâíûå ñèìïòîìû Ñ-âèòàìèííîé íåäîñòàòî÷íîñòè: ïîâûøåíèå ëîìêîñòè êàïèëëÿðîâ, îáùàÿ ñëàáîñòü, àïàòèÿ, áûñòðàÿ óòîìëÿåìîñòü, ñíèæåíèå àïïåòèòà, ïîâûøåííàÿ âîñïðèèì÷èâîñòü ê èíôåêöèÿì, áîëåçíåííîñòü äåñåí, èõ îòå÷íîñòü, ðàçðûõëåííîñòü, êðîâîòî÷èâîñòü ïðè ÷èñòêå çóáîâ.
Îñíîâíûìè ïðèçíàêàìè Ñ-àâèòàìèíîçà ÿâëÿþòñÿ íàðóøåíèÿ áåëêîâîãî îáìåíà, îñîáåííî ôèáðèëëÿðíûõ áåëêîâ.  ðåçóëüòàòå âîçìîæíû èçìåíåíèÿ ìåæêëåòî÷íûõ âçàèìîäåéñòâèé, ïàòîëîãè÷åñêîå óâåëè÷åíèå ïðîíèöàåìîñòè ñîñóäîâ, êðîâîòî÷èâîñòü äåñåí, âûïàäåíèå çóáîâ. Îòìå÷åíû íàðóøåíèÿ óãëåâîäíîãî îáìåíà â ðåçóëüòàòå ïîäàâëåíèÿ êàòàëèòè÷åñêîé àêòèâíîñòè ôåðìåíòîâ îáìåíà ãëþêîçû. Ïðè Ñ-àâèòàìèíîçå ñíèæåí ïðîöåññ îêèñëåíèÿ õîëåñòåðîëà â æåë÷íûå êèñëîòû è îòìå÷åíî ðàçâèòèå ãèïåðõîëåñòåðîëåìèè. Ïðè íåäîñòàòêå âèòàìèíà Ñ ñíèæàåòñÿ âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ çàïàñîâ æåëåçà äëÿ ñèíòåçà ãåìîãëîáèíà â êëåòêàõ êîñòíîãî ìîçãà è ó÷àñòèÿ ôîëèåâîé êèñëîòû â ïðîëèôåðàöèè êðîâåòâîðíûõ êëåòîê. Âñå ýòî ïðèâîäèò ê àíåìèè.
Ïðîÿâëåíèÿ ãèïîâèòàìèíîçà â ïîëîñòè ðòà — ýòî ãåìîððàãè÷åñêèå âûñûïàíèÿ íà ñëèçèñòîé îáîëî÷êå ïîëîñòè ðòà, ÿâëåíèÿ ÿçâåííî-íåêðîòè÷åñêèõ ãèíãèâèòà è ñòîìàòèòà. Äåñíû ñòàíîâÿòñÿ ñèíþøíûìè, íåðåäêî îòìå÷àåòñÿ èçúÿçâëåíèå äåñíåâîãî êðàÿ, ðàñøàòûâàíèå è âûïàäåíèå çóáîâ.
Ãèïåðâèòàìèíîç
Äëèòåëüíûé ïðèåì âûñîêèõ äîç ïðèâîäèò ê íàðóøåíèþ âñàñûâàíèÿ âèòàìèíà B12; ïîâûøàåò êîíöåíòðàöèþ ìî÷åâîé êèñëîòû â ìî÷å; ñïîñîáñòâóåò îáðàçîâàíèþ îêñàëàòíûõ êàìíåé â ïî÷êàõ; óâåëè÷èâàåò êîíöåíòðàöèþ ýñòðîãåíîâ â êðîâè æåíùèí, ïîëó÷àþùèõ ýñòðîãåííûå ïðåïàðàòû. Êðîìå òîãî, íà ôîíå âûñîêèõ äîç âèòàìèíà Ñ àêòèâèðóþòñÿ ìåòàáîëèçèðóþùèå åãî ôåðìåíòû. Åñëè ýòî ïðîèñõîäèò âî âðåìÿ áåðåìåííîñòè, òî ó íîâîðîæäåííîãî ìîæåò ðàçâèòüñÿ ðèêîøåòíàÿ öèíãà.
Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü è ñîäåðæàíèå â ïðîäóêòàõ
Ëþäè äîëæíû ïîëó÷àòü àñêîðáèíîâóþ êèñëîòó ñ ïèùåé. Ó ÷åëîâåêà, òàê æå êàê ó äðóãèõ âûñøèõ ïðèìàòîâ (ñóõîíîñûõ îáåçüÿí), ãåí, îòâå÷àþùèé çà îáðàçîâàíèå îäíîãî èç ôåðìåíòîâ ñèíòåçà àñêîðáèíîâîé êèñëîòû, íåôóíêöèîíàëåí. Îäíàêî, íàïðèìåð, â îðãàíèçìå êîøêè (êàê è ó ìíîãèõ äðóãèõ ìëåêîïèòàþùèõ) âèòàìèí C ñèíòåçèðóåòñÿ èç ãëþêîçû [6].
Ôèçèîëîãè÷åñêàÿ ïîòðåáíîñòü äëÿ âçðîñëûõ — 90 ìã/ñóòêè (áåðåìåííûì æåíùèíàì ðåêîìåíäóåòñÿ óïîòðåáëÿòü íà 10 ìã áîëüøå, êîðìÿùèì — íà 30 ìã). Ôèçèîëîãè÷åñêàÿ ïîòðåáíîñòü äëÿ äåòåé — îò 30 äî 90 ìã/ñóòêè â çàâèñèìîñòè îò âîçðàñòà. Âåðõíèé äîïóñòèìûé óðîâåíü ïîòðåáëåíèÿ â Ðîññèè — 2000 ìã/ñóòêè. Äëÿ êóðÿùèõ ëþäåé è òåõ, êòî ñòðàäàåò îò ïàññèâíîãî êóðåíèÿ, íåîáõîäèìî óâåëè÷èòü ñóòî÷íóþ íîðìó ïîòðåáëåíèÿ âèòàìèíà C íà 35 ìã/ñóòêè.
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Ñ â ðàñòèòåëüíûõ ïðîäóêòàõ [2]:
¹ | Èñòî÷íèê | Ñîäåðæàíèå, ìã |
1 | Øèïîâíèê | 2100 |
2 | Îáëåïèõà | 500 |
3 | ×åðíàÿ ñìîðîäèíà | 300 |
4 | Ïåðåö êðàñíûé | 250 |
5 | Õðåí | 200 |
6 | Ïåòðóøêà | 190 |
7 | Ïåðåö çåëåíûé | 120 |
8 | Êëþêâà | 100 |
9 | Êëóáíèêà | 77 |
10 | Êàïóñòà | 70 |
11 | Ñàëàò | 62 |
12 | Àïåëüñèí | 54 |
13 | Ëèìîí | 58 |
14 | Ãðåéïôðóò | 36 |
Ïðè õðàíåíèè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ çàïàñû âèòàìèíîâ ñíèæàþòñÿ.
Ïðàêòè÷åñêîå ïðèìåíåíèå
 ìåäèöèíñêîé ïðàêòèêå âèòàìèí Ñ ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ ëå÷åíèÿ ãèïîâèòàìèíîçîâ, ñòèìóëÿöèè êðîâåòâîðåíèÿ âìåñòå ñ ôîëèåâîé êèñëîòîé, âèòàìèíîì Â12 è æåëåçîì, ïðè èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèÿõ, áîëåçíè ïå÷åíè è ïî÷åê, ïðè îñòðûõ çàáîëåâàíèÿõ äûõàòåëüíûõ ïóòåé, êðîâîòî÷èâîñòè, à òàêæå äëÿ ñòèìóëÿöèè ðåãåíåðàòèâíûõ ïðîöåññîâ, ïðè ïîðàæåíèÿõ ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè. àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà âèòàìèí
Àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà îáëàäàåò äåòîêñèöèðóþùèì äåéñòâèåì ïðè îòðàâëåíèè àíèëèíîì èëè óãàðíûì ãàçîì.
 ñòîìàòîëîãèè àñêîðáèíîâóþ êèñëîòó ïðèìåíÿþò ïðè ìíîæåñòâåííîì êàðèåñå, çàáîëåâàíèÿõ ïàðîäîíòà, ïëîõî çàæèâàþùèõ ÿçâàõ, èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèÿõ ñëèçèñòîé îáîëî÷êè ïîëîñòè ðòà, äåñåí, ãóá.
Âèòàìèí Ñ èñïîëüçóåòñÿ â êîñìåòè÷åñêèõ ïðåïàðàòàõ äëÿ çàìåäëåíèÿ ñòàðåíèÿ, çàæèâëåíèÿ è âîññòàíîâëåíèÿ çàùèòíûõ ôóíêöèé êîæè, â ÷àñòíîñòè, âîññòàíîâëåíèþ óâëàæíåííîñòè è óïðóãîñòè êîæè ïîñëå âîçäåéñòâèÿ ñîëíå÷íûõ ëó÷åé.  ñîñòàâ êðåìîâ åãî òàêæå ââîäÿò äëÿ îñâåòëåíèÿ êîæè è áîðüáû ñ ïèãìåíòíûìè ïÿòíàìè [9].
L-àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà íàõîäèò ïðèìåíåíèå â êà÷åñòâå âèòàìèííîé êîðìîâîé äîáàâêè äëÿ äîìàøíåé ïòèöû âî âðåìÿ íîñêè ÿèö — îêîëî 10 ìã íà 100 ã êîðìà [1].
Çàêëþ÷åíèå
L-àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà ÿâëÿåòñÿ âèòàìèíîì äëÿ ÷åëîâåêà è íåîáõîäèìà äëÿ íîðìàëüíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ îðãàíèçìà. Âî èçáåæàíèå íåáëàãîïðèÿòíûõ ïîñëåäñòâèé îí â íåîáõîäèìûõ êîëè÷åñòâàõ äîëæåí ïîñòóïàòü â îðãàíèçì ñ ïèùåé. Íåäîñòàòî÷íîå åå ïîñòóïëåíèå ñ ïèùåé ïðèâîäèò ê ðàçëè÷íûì çàáîëåâàíèÿì, â ÷àñòíîñòè ê öèíãå. Ïðè ýòîì ïîòðåáíîñòü â íåé èç-çà ðÿäà ïðè÷èí ïîëíîñòüþ íå ïîêðûâàåòñÿ çà ñ÷åò ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.  ñâÿçè ñ ýòèì ñòîèò ó÷èòûâàòü íàëè÷èå âèòàìèíà Ñ â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, êîòîðûå ñîñòàâëÿþò ñóòî÷íûé ðàöèîí. Åñëè åãî íåäîñòàòî÷íî, òî â ðàöèîí ñòîèò âíåñòè ïðîäóêòû ïèòàíèÿ, åãî ñîäåðæàùèå, èëè ïðèíèìàòü âèòàìèí Ñ â âèäå ãðàíóë èëè òàáëåòèðîâàííûõ ôîðì (íàïðèìåð, «Àñîêðáèíêà»).
Ñïèñîê èñïîëüçîâàííîé ëèòåðàòóðû:
Êíèãè è ìîíîãðàôèè
Áåðåçîâñêèé Â. Ì. Õèìèÿ âèòàìèíîâ, 2 èçä. — Ì.: Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1973. — Ñ. 19-55.
Áëèíîâà Ê.Ô., ßêîâëåâ Ã.Ï. Áîòàíèêî-ôàìàðêîãíîñòè÷åñêèé ñëîâàðü: Ñïðàâ. ïîñîáèå / Ïîä ðåä. Ê. Ô. Áëèíîâîé, Ã. Ï. ßêîâëåâà — Ì.: Âûñøàÿ Øêîëà, 1990. — Ñ. 19.
Ìàòóòèñ È.È. Âèòàìèíû è àíòèâèòàìèíû. — Ñîâ. Ðîññèÿ, 1975. — Ñ. 162-174.
Ñêóðèõèí È.Ì., Âîëãàðåâ Ì.Í. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ: Ñïðàâî÷íèê (êíèãà 1). — Ì.: Àãðîïðîìèçäàò, 1987. — 224 ñ.
Ñïèðè÷åâ Â.Á. Ñêîëüêî âèòàìèíîâ ÷åëîâåêó íàäî? — Ì., 2000.
Èíòåðíåò-äîêóìåíòû
Ñòàòüÿ èç ñâîáîäíîé ýíöèêëîïåäèè «Âèêèïåäèÿ» [Ýëåêòðîííûé ðåñóðñ] — Ðåæèì äîñòóïà. — URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Àñêîðáèíîâàÿ_êèñëîòà
Ñòàòüÿ ñ ðåñóðñà «Ðååñòð ëåêàðñòâåííûõ ñðåäñòâ» [Ýëåêòðîííûé ðåñóðñ] — Ðåæèì äîñòóïà. — URL: https://www.reles.ru/cat/drugs/Ascorbic%20acid/
Ñòàòüÿ ñ õèìè÷åñêîãî ñàéòà «ÕèÌèÊ» [Ýëåêòðîííûé ðåñóðñ] — Ðåæèì äîñòóïà. — URL: https://www.xumuk.ru/organika/355.html
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
Источник