Содержится ли витамины с в яблоках
Óâèäåë òóò ýòîò ïîñò âñïîìíèë, ÷òî âèäåë êàðòèíêè íà ëàéôõàêåðå.
Óäèâèëî, êàê ìîæíî íå ïîèíòåðåñîâàòüñÿ î ïðîèñõîæäåíèè ýòèõ êàðòèíîê è óçíàòü áîëüøå î ãîòîâêå,
Âåäü â èñòîðèè ýòèõ äâóõ êàðòèíîê ëåæàë î÷åíü çàíèìàòåëüíûé è òðóäîçàòðàòíûé ýêñïåðèìåíò øåô-ïîâàðà Êåíäæè Ëîïåñ-Àëüò, êîòîðûì õî÷åòüñÿ ïîäåëèòüñÿ è ïðîëèòü áîëüøå èíôîðìàöèè äëÿ òåõ, êòî êàê è ÿ â ñïåøêå ñ óòðà ãîòîâèò ÿéöà íà çàâòðàê.
Ìîæåò óæå çàâòðà êòî-òî îòâåäàåò ñâîå èäåàëüíîå, âàðåíîå, êóðèíîå ÿéöî.
Ïåðåä âàìè èäåàëüíîå âàð¸íîå ÿéöî. Îâàëüíîå, ãëàäêîå, áåëîê ýëàñòè÷íûé, íî íå ðåçèíîâûé, æåëòîê íåæíûé è ÿðêî-æ¸ëòûé, ðàñïîëîæåí ðîâíî ïî öåíòðó. Îíî âêóñíîå è ëåãêî ÷èñòèòñÿ. Èç ýòîé ñòàòüè âû óçíàåòå, êàê ïîëó÷èòü òàêîå ÿéöî âêðóòóþ ó ñåáÿ íà êóõíå.
Èçâåñòíûé àìåðèêàíñêèé øåô-ïîâàð, êóëèíàðíûé áëîãåð è ïèñàòåëü Êåíäæè Ëîïåñ-Àëüò (Kenji Lopez-Alt), áóäó÷è âûïóñêíèêîì Ìàññà÷óñåòñêîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî èíñòèòóòà, íåðåäêî ñòàâèò íàó÷íî-ãàñòðîíîìè÷åñêèå ýêñïåðèìåíòû. Îäèí èç íèõ êàñàëñÿ âàðêè ÿèö.
Ñòåïåíü ñâåæåñòè
Âû íàâåðíÿêà ñëûøàëè îò ìàì è áàáóøåê, ÷òî ïîëåæàâøèå ÿéöà ëó÷øå ÷èñòÿòñÿ.
×òîáû ïî÷èñòèòü ñâåæåå ñâàðåííîå âêðóòóþ ÿéöî, íóæíî íåìàëî òåðïåíèÿ
«Âîçðàñò» ÿèö äåéñòâèòåëüíî èìååò çíà÷åíèå, íî òîëüêî åñëè îíè î÷åíü-î÷åíü ñâåæèå, áóêâàëüíî èç-ïîä êóðèöû. Åñëè âû ïîêóïàåòå ÿéöà ó ôåðìåðîâ èëè ñàìè äåðæèòå êóð è íå õîòèòå ìó÷èòüñÿ ïðè î÷èñòêå ÿèö, òî äàéòå èì ïîëåæàòü ïàðó íåäåëü â õîëîäèëüíèêå.
Åñëè âû ïîêóïàåòå ÿéöà â ñóïåðìàðêåòå, òî âûæèäàòü íåò îñîáîãî ñìûñëà. Ïîêà èõ ðàñôàñóþò íà ïòèöåôàáðèêå è ðàçâåçóò ïî òîðãîâûì òî÷êàì, ïðîéä¸ò äîñòàòî÷íî âðåìåíè ÿéöà óñïåþò «ñîñòàðèòüñÿ». Ê òîìó æå äëÿ êîíå÷íîãî ðåçóëüòàòà ãîðàçäî âàæíåå íå ñðîê ãîäíîñòè, à ñïîñîá âàðêè ÿèö.
 êàêóþ âîäó îïóñêàòü
Áîëüøèíñòâî æèòåëåé ìåãàïîëèñîâ õðàíÿò ÿéöà â õîëîäèëüíèêå è âàðÿò ñðàçó, åäâà äîñòàâ, òàê êàê æäàòü, ïîêà îíè ñîãðåþòñÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, íåò âðåìåíè. Îáû÷íî ìû ïðîñòî êëàä¸ì èõ â êàñòðþëþ, çàëèâàåì õîëîäíîé âîäîé è îòïðàâëÿåì íà ïëèòó. È èìåííî ïîýòîìó ÷àñòü áåëêà ïîòîì è îñòà¸òñÿ íà ñêîðëóïå.
×òîáû ÿéöà áûñòðî è ëåãêî ÷èñòèëèñü, îïóñêàéòå èõ â óæå êèïÿùóþ âîäó.
Äàæå åñëè âû âîçüì¸òå äâóõ-, òð¸õíåäåëüíûå ÿéöà è ñòàíåòå âàðèòü èõ â õîëîäíîé âîäå, ïîëîâèíà èç íèõ áóäåò ïëîõî ÷èñòèòüñÿ. Ñëåäóþùàÿ êàðòèíêà íàãëÿäíî äåìîíñòðèðóåò ïðåèìóùåñòâà «ãîðÿ÷åãî ñòàðòà» ïåðåä õîëîäíûì.
Ïî ìíåíèþ Êåíäæè, çäåñü êàê ñî ñòåéêàìè: åñëè ïîëîæèòü êóñîê ìÿñà íà õîëîäíóþ ñêîâîðîäó è ìåäëåííî íàãðåâàòü, òî íà÷í¸òñÿ ïðîöåññ ñâ¸ðòûâàíèÿ êðîâè è ñîê, êîòîðûé äîëæåí âûäåëÿòüñÿ, ïðîïèòûâàÿ ìÿñî, îñòàíåòñÿ âíóòðè. Íàãðåâàÿñü âìåñòå ñ âîäîé, ÿè÷íûé áåëîê ãîòîâèòñÿ ìåäëåííî è ïðî÷íî ïðèëèïàåò ê ïîäñêîðëóïîâîé îáîëî÷êå.
Èòàê, «ãîðÿ÷èé ñòàðò» îáåñïå÷èâàåò ë¸ãêóþ ÷èñòêó ÿèö. Íî, óâû, åñòü îáîðîòíàÿ ñòîðîíà ìåäàëè. Êîãäà âû âàðèòå ÿéöà â õîëîäíîé âîäå è íà ìåäëåííîì îãíå, æåëòîê îñòà¸òñÿ, êàê ïîëîæåíî, â öåíòðå; êîãäà áðîñàåòå ÿéöà â áóðëÿùèé êèïÿòîê, îíè êðóòÿòñÿ è áóëòûõàþòñÿ.  ðåçóëüòàòå, ðàçðåçàâ ñâàðåííîå ÿéöî, âû ìîæåòå îáíàðóæèòü, ÷òî æåëòîê íåðîâíûé è ðàñïîëîæåí, ìÿãêî ãîâîðÿ, íåñèììåòðè÷íî.
Âûõîäîì èç ïîëîæåíèÿ ÿâëÿåòñÿ âàðêà íà ïàðó â ýëåêòðè÷åñêîé ÿéöåâàðêå èëè â êàñòðþëå íà ñïåöèàëüíîé ðåø¸òêå. Òàê ïðîùå êîíòðîëèðîâàòü òåðìè÷åñêèå ïðîöåññû âíóòðè ÿéöà.
×òî ïðîèñõîäèò ñ ÿéöîì âî âðåìÿ âàðêè
Âçãëÿíèòå íà ýòó ôîòîãðàôèþ. Íà íåé âîñåìü ÿèö: ïåðâîå âàðèëîñü îäíó ìèíóòó, âòîðîå òðè, òðåòüå ïÿòü è òàê äàëåå.
Äàâàéòå ïîñìîòðèì, ÷òî ïðîèñõîäèò ñ ÿéöîì, êîãäà îíî îêàçûâàåòñÿ â êàñòðþëå è íà÷èíàåò âàðèòüñÿ. Ñíà÷àëà ðàññìîòðèì, êàê ðåàãèðóþò íà ïîâûøåíèå òåìïåðàòóðû áåëêè.
060 °Ñ. Æèäêèé áåëîê ìåäëåííî íàãðåâàåòñÿ.
60 °Ñ. Íåêîòîðûå èç áåëêîâ, íàçûâàåìûå ãëèêîïðîòåèíàìè, íà÷èíàþò ñâÿçûâàòüñÿ äðóã ñ äðóãîì, îáðàçóÿ ìàòðèöó. Áåëîê ïðèîáðåòàåò áåëî-ìîëî÷íûé öâåò è æåëåîáðàçíóþ êîíñèñòåíöèþ (íà êàðòèíêå âûøå ÿéöî ïîñëå òð¸õìèíóòíîé âàðêè).
68 °Ñ. Ãëèêîïðîòåèíû ÿè÷íîãî áåëêà ñôîðìèðîâàíû: îí áîëüøå íå ïðîçðà÷íûé, äîâîëüíî ïëîòíûé, íî âñ¸ åù¸ íåìíîãî íàïîìèíàåò æåëå (ñì. ÿéöî ïîñëå ïÿòèìèíóòíîé âàðêè).
82 °Ñ. Âûäåëÿåòñÿ îâàëüáóìèí ýòî îñíîâíîé áåëîê ÿè÷íîãî áåëêà, áëàãîäàðÿ êîòîðîìó îí ñòàíîâèòñÿ áåëîñíåæíûì è ýëàñòè÷íûì (ñì. ÿéöà ïîñëå ñåìè- è äåâÿòèìèíóòíîé âàðêè).
82 °Ñ è áîëåå. ×åì âûøå òåìïåðàòóðà, òåì ñèëüíåå áåëêîâûå ñâÿçè. À ÷åì äîëüøå âðåìÿ âàðêè, òåì áîëåå ñóõèì è òâ¸ðäûì, ñëîâíî ðåçèíà, ñòàíîâèòñÿ áåëîê.
Ó æåëòêîâ íåñêîëüêî èíîé íàáîð òåìïåðàòóð.
63 °Ñ. Æåëòêè ñãóùàþòñÿ è íà÷èíàþò ãîòîâèòüñÿ.
70 °Ñ. Æåëòêè çàòâåðäåëè, íî îíè âñ¸ åù¸ íåæíûå è ÿðêî-æ¸ëòûå.
77 °Ñ. Æåëòêè áëåäíåþò è ñòàíîâÿòñÿ ðàññûï÷àòûìè.
77 °Ñ è áîëåå. Æåëòêè íà÷èíàþò ñîõíóòü, èõ òåêñòóðà íàïîìèíàåò ìåë. Ñîäåðæàùàÿñÿ â áåëêå ñåðà âñòóïàåò â ðåàêöèþ ñ æåëåçîì â æåëòêå âûäåëÿåòñÿ ñóëüôèä æåëåçà, êîòîðûé ñëåãêà îêðàøèâàåò æåëòîê. Ïîñìîòðèòå íà ÿéöà, êîòîðûå âàðèëè 11 è 15 ìèíóò: ìåæäó æåëòêîì è áåëêîì îáðàçîâàëñÿ õàðàêòåðíûé ñåðî-çåë¸íûé îáîäîê.
Òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ïîëó÷èòü èäåàëüíîå ÿéöî, ñâàðåííîå âêðóòóþ, ñ ýëàñòè÷íûì áåëêîì è íåæíûì æåëòêîì, êîòîðîå ïðè ýòîì áóäåò îòëè÷íî ÷èñòèòüñÿ, íóæíî çàïóñòèòü åãî â êèïÿùóþ âîäó, à ÷åðåç 30 ñåêóíä, êîãäà çàòèõøåå êèïåíèå âíîâü àêòèâèçèðóåòñÿ, óáàâèòü îãîíü è âàðèòü åù¸ 10 ìèíóò. Çà ïåðâûå ïîëìèíóòû çàòâåðäåþò è ïîáåëåþò áåëêè, à â îñòàâøååñÿ âðåìÿ ïðè íóæíîé òåìïåðàòóðå ñâàðÿòñÿ æåëòêè.
Ñ òåìïåðàòóðîé è âðåìåíåì ðàçîáðàëèñü, à êàê áûòü ñ òåì, ÷òî ÿéöà ïðè âàðêå ïîðîé òðåñêàþòñÿ è âûòåêàþò?
Íà ïàðó è â äóõîâêå
Ïðè âàðêå ïî ñòàðèíêå, â õîëîäíîé èëè ãîðÿ÷åé âîäå, òàêèå êàçóñû, óâû, íåðåäêè. Íåêðàñèâûå ïîòðåñêàâøèåñÿ è âûòåêøèå ÿéöà îáû÷íî èäóò â ñàëàòû è äðóãèå áëþäà, ãäå íóæíà ìåëêàÿ íàðåçêà. Âåäü ê ñòîëó èõ íå ïîäàøü è íà Ïàñõó íå ïîêðàñèøü.
Áðàêà ìîæíî èçáåæàòü, åñëè ãîòîâèòü ÿéöà íà ïàðó èëè â äóõîâîì øêàôó. Íî è òóò åñòü íþàíñû.
Íà ïàðó
Íàëåéòå â êàñòðþëþ âîäû äî óðîâíÿ ïîëóòîðà ñàíòèìåòðîâ, ïîñòàâüòå íà äíî ñïåöèàëüíóþ ðåø¸òêó. Êîãäà âîäà çàêèïèò, ïîëîæèòå íóæíîå êîëè÷åñòâî ÿèö è âêëþ÷èòå òàéìåð íà 11 ìèíóò. Ïðè ïðèãîòîâëåíèè íà ïàðó áåëêè ïîëó÷àþòñÿ ÷óòü-÷óòü æ¸ñò÷å, ÷åì ïðè âàðêå, íî íå ðåçèíîâûå.
Ñàìûé ìÿãêèé è ïðàêòè÷íûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ÿèö âêðóòóþ
Ìóëüòèâàðêà èëè ïàðîâàðêà
Ìíîãèå õîçÿéêè ïðèñïîñîáèëèñü âàðèòü ÿéöà â ìóëüòèâàðêå èëè ïàðîâàðêå. Ïðè ýòîì íà êóëèíàðíûõ ôîðóìàõ ïèøóò, ÷òî ñâàðåííûå â íèõ ÿéöà áóêâàëüíî ñàìè âûïðûãèâàþò èç ñêîðëóïîê, à æåëòêè ó íèõ íå çåëåíåþò.
Îáû÷íî ïèøóò, ÷òî ÿéöî âêðóòóþ ãîòîâèòñÿ â ìóëüòèâàðêå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Íî íà ïðàêòèêå ìíîãîå çàâèñèò îò ìîäåëè è ìîùíîñòè ïðèáîðà, ðåæèìà ïðèãîòîâëåíèÿ, êîëè÷åñòâà âîäû, çàëèòîé â ÷àøó. ×òîáû îïðåäåëèòü èäåàëüíîå ñîîòíîøåíèå âñåõ ïàðàìåòðîâ, ïîðîé ïðèõîäèòñÿ èçâåñòè íå îäèí äåñÿòîê ÿèö.
Êðîìå òîãî, ïðè ïðèãîòîâëåíèè ÿèö â ìóëüòèâàðêå è ïàðîâàðêå, ïîìèìî òåìïåðàòóðû, íà ðåçóëüòàò âëèÿåò äàâëåíèå. Åñëè ïðè îáû÷íîé âàðêå â âîäå èëè íà ïàðó íå òàê óæ âàæíî, áóäåò ÿéöî ãîòîâèòüñÿ 10 èëè 11 ìèíóò, òî â ñëó÷àå ñ ìóëüòèâàðêîé (ïàðîâàðêîé) êàæäàÿ ñåêóíäà èìååò çíà÷åíèå.
Ñðàâíèòå: íà êàðòèíêå íèæå ÿéöà, êîòîðûå ãîòîâèëèñü â ïàðîâàðêå â òå÷åíèå ïÿòè, øåñòè è ñåìè ìèíóò.
Íà ïÿòîé ìèíóòå æåëòîê åù¸ æèäêîâàò, íà øåñòîé ñàìîå òî, íåæíûé, ÿðêî-æ¸ëòûé, à íà ñåäüìîé óæå ðûõëîâàò, îáðàçîâàëàñü çåëåíîâàòàÿ îáîëî÷êà.
Äóõîâêà
Ýòî ïîïóëÿðíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ÿèö âêðóòóþ, ó êîòîðîãî åñòü ðÿä äîñòîèíñòâ. Âî-ïåðâûõ, îí õîðîø, êîãäà íóæíî ñðàçó ìíîãî âàð¸íûõ ÿèö. Âî-âòîðûõ, ÿéöà íå ïîáüþòñÿ äðóã î äðóãà.
×òîáû ïðèãîòîâèòü ÿéöà â äóõîâêå, çíàìåíèòûé øåô-ïîâàð, òåëåâåäóùèé è êóëèíàðíûé ïèñàòåëü Àëüòîí Áðàóí (Alton Brown) ðåêîìåíäóåò íàìî÷èòü è õîðîøî îòæàòü ïîëîòåíöå, ïîëîæèòü åãî íà ðåø¸òêó äóõîâîãî øêàôà, âûëîæèòü íà íåãî ÿéöà è îòïðàâèòü âñ¸ ýòî â õîëîäíóþ äóõîâêó íà ïîë÷àñà, âûñòàâèâ òåìïåðàòóðó 160 °Ñ.
Êàê âèäèòå, âèçóàëüíûé ðåçóëüòàò îñòàâëÿåò æåëàòü ëó÷øåãî: íà ñêîðëóïå ïîÿâëÿþòñÿ êîðè÷íåâûå ïÿòíà. Åù¸ áîëüøå âû ðàçî÷àðóåòåñü, êîãäà ïî÷èñòèòå ÿéöî. Æåëòîê ñìåùàåòñÿ ê òîìó áîêó, íà êîòîðîì ëåæèò ÿéöî, à áåëîê â ýòîì ìåñòå ñåðååò. Åñëè óìåíüøèòü âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, òî âíåøíèé âèä ÿèö èç äóõîâêè áóäåò ëó÷øå, íî àêêóðàòíî î÷èñòèòü èõ áóäåò íåïðîñòî.  ýòîì çàêëþ÷àþòñÿ ãëàâíûå íåäîñòàòêè äàííîãî ñïîñîáà.
Êðîìå òîãî, çäåñü òîæå ìíîãîå çàâèñèò îò ìîäåëè äóõîâîãî øêàôà. Òåìïåðàòóðà âíóòðè äóõîâêè ðàñïðåäåëÿåòñÿ íåðàâíîìåðíî: ó äâåðêè âñåãäà õîëîäíåå, à îêîëî ãîðåëîê, êîòîðûå ìîãóò èìåòü ðàçëè÷íóþ êîíôèãóðàöèþ, æàð÷å.
Ïðîêîë
Ìíîãèå ïåðåä âàðêîé ïðîêàëûâàþò ÿéöà ñ òóïîãî êîíöà, òàì, ãäå íàõîäèòñÿ âîçäóøíàÿ êàìåðà (ïóãà). Ïðîäàþòñÿ äàæå ñïåöèàëüíûå ïðèñïîñîáëåíèÿ äëÿ ýòîãî.
Çà÷åì ïðîêàëûâàòü ÿéöà? Âî-ïåðâûõ, ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî òàê ìåíüøå âåðîÿòíîñòü ïîòðåñêèâàíèÿ ñêîðëóïû è ÿéöà ëó÷øå ÷èñòÿòñÿ. Âî-âòîðûõ, ïðîêîë ïîìîãàåò èçáåæàòü îáðàçîâàíèÿ âìÿòèíû íà ïîâåðõíîñòè ÿéöà.
×åì ñòàðøå ÿéöî, òåì áîëüøå ïóãà, òåì áîëüøå âìÿòèíà áóäåò ïðè âàðêå. Èìåíèòûé ôðàíöóçñêèé ïîâàð, òåëåâåäóùèé è ïèñàòåëü Æàê Ïåïèí (Jacques Pepín) ðåêîìåíäóåò èçáàâëÿòüñÿ îò âîçäóøíîé êàìåðû èìåííî ïîñðåäñòâîì ïðîêîëà. Íî ïðîáëåìà â òîì, ÷òî â ýòó ìàëåíüêóþ äûðî÷êó ìîæåò çàòå÷ü âîäà, è òîãäà ïîâåðõíîñòü ÿéöà áóäåò ïîõîäèòü íà ëóííûå êðàòåðû
Åñòü äðóãîé ñïîñîá èçáàâèòüñÿ îò ÿìû îò ïóãè. ×òîáû ÿéöî îñòàâàëîñü îâàëüíûì, ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ïîìåñòèòå åãî â ëåäÿíóþ âîäó.
Êåíäæè ãîâîðèò, ÷òî «ëåäÿíîé äóø» ðàáîòàåò êàê øîêîòåðàïèÿ. Æåëòîê è áåëîê òîëüêî ÷òî ñâàðåííîãî ÿéöà åù¸ ïëàñòè÷íûå. Êîãäà âû îïóñêàåòå ãîðÿ÷åå ÿéöî â õîëîäíóþ âîäó, â âîçäóøíîé êàìåðå îáðàçóåòñÿ ïàð, êîòîðûé, â ñâîþ î÷åðåäü, ïðåîáðàçóåòñÿ â âîäó, à îíà çàíèìàåò ëèøü 0,5% ïåðâîíà÷àëüíîãî îáú¸ìà ïóãè. Òàêèì îáðàçîì ïîäàòëèâûå æåëòîê è áåëîê çàíèìàþò îñâîáîäèâøååñÿ ïðîñòðàíñòâî ÿéöî ñòàíîâèòñÿ îâàëüíûì.
×èñòêà
Ðåøàþùèé ôàêòîð â âîïðîñå áûñòðîãî è ë¸ãêîãî îòäåëåíèÿ ñêîðëóïû îò áåëêà òåìïåðàòóðà.
×òîáû ÿéöà õîðîøî ÷èñòèëèñü, îíè äîëæíû õîðîøî îñòûòü. Äåðæèòå ñâàðåííûå ÿéöà â òå÷åíèå 15 ìèíóò â õîëîäíîé âîäå, à ëó÷øå îñòàâüòå èõ â õîëîäèëüíèêå íà íî÷ü.
Ñàìà ïî ñåáå òåõíèêà ÷èñòêè äîâîëüíî ïðîñòà: õîðîøåíüêî ðàçäàâèòå ïàëüöàìè ñêîðëóïó ÿéöà, çàòåì ïîìåñòèòå åãî ïîä õîëîäíóþ ïðîòî÷íóþ âîäó è àêêóðàòíî î÷èñòèòå.
5 ñåêðåòîâ áåçóïðå÷íûõ âàð¸íûõ ÿèö
Ïîäâîäÿ èòîãè, ìîæíî âûäåëèòü ñëåäóþùóþ ôîðìóëó èäåàëüíîãî ÿéöà âêðóòóþ:
1. Èñïîëüçóéòå ÿéöà äâóõ- èëè òð¸õíåäåëüíîé «âûäåðæêè».
2. Îïóñêàéòå ÿéöà íå â õîëîäíóþ, à â êèïÿùóþ âîäó ëèáî ãîòîâüòå èõ íà ïàðó.
3. ×åðåç 30 ñåêóíä óáàâüòå îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèòå ÿéöà â òå÷åíèå 1011 ìèíóò.
4. Ãîòîâûå ÿéöà ïîìåñòèòå â ëåäÿíóþ âîäó ìèíèìóì íà 15 ìèíóò.
5. Ïîëíîñòüþ îñòûâøèå ÿéöà ÷èñòèòå ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé.
Ñëåäóÿ ýòèì ïðàâèëàì, âû ïîëó÷èòå ïî÷òè áåçóïðå÷íîå âàð¸íîå ÿéöî: îâàëüíîå, ãëàäêîå, ñ ýëàñòè÷íûì áåëêîì, íåæíûì àêêóðàòíûì ÿðêî-æ¸ëòûì æåëòêîì, âêóñíîå è ëåãêî ÷èñòÿùååñÿ. Òàêèå ÿéöà íå ñòûäíî ôàðøèðîâàòü è ïîäàòü ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó.
Îðèãèíàë https://lifehacker.ru/2016/04/29/perfect-eggs/
Àâòîð îðèãèíàëà ÀÐÒ¨Ì ËÅÄͨÂ, ó íåãî åñòü åøå ïàðà èíòåðåñíûõ ñòàòåé-ëàéôõàêîâ
Источник
Любите яйца всмятку, но мучаетесь с их очисткой от скорлупы? Возможно, не знаете нескольких секретов приготовления. Расскажем, как варить яйца всмятку и сполна насладиться этим блюдом.
Фото: Кулинарный сайт.
Яйца всмятку: как правильно варить
Яйца всмятку ассоциируются с юными годами, ведь чаще всего их готовят для детей. Помните яйцо в подставке с жидким желтком и твердым белком? Это именно то блюдо.
Не только детям, но и взрослым стоит вспомнить о кушанье и побаловать себя таким блюдом. Яйцо всмятку — малокалорийное, сытное и полезное, поэтому обязательно должно присутствовать в рационе каждого человека.
Как варить яйца? Казалось бы, нет ничего проще, — положил яйцо в кастрюлю, залил водой и жди, пока сварится. Только вот результат омрачает: белок прилипает к скорлупе, и достать его оттуда практически невозможно. Что пошло не так?
Оказывается, существует целая наука о варке яиц. Зная всего несколько секретов, можно приготовить блюдо легко и без нервов.
Фото: KaifZona.Ru
Расскажем, как правильно варить яйца, чтобы легко очищались от скорлупы:
- Заранее достаньте продукт из холодильника.
Если не сделаете этого, яйцо при варке лопнет, а белок приклеится к скорлупе. Выждите, пока яйца не согреются до комнатной температуры.
- Приготовьте тару для варки и налейте в нее холодную воду. Поставьте на огонь.
- Хорошо промойте яйца, а лучше предварительно обработайте скорлупу дезинфицирующим средством.
Это делается из-за риска подхватить сальмонеллез — опасное инфекционное заболевание, переносчиком которого являются куры.
Читайте также: Как правильно варить яйца, чтобы хорошо чистились
- Дождитесь, пока вода достигнет температуры кипения, и добавьте 1 ст. л. поваренной соли. Это необходимо, чтобы скорлупа не треснула при приготовлении.
- Сколько минут варить яйцо? Чтобы белок затвердел, а желток остался жидким, держите яйца в кипящей воде 3 или 4 минуты.
Если остановитесь на первом варианте, будьте готовы к тому, что белок останется жидковатым. А вот по истечении 4-х минут белок станет полностью твердым.
- Пока яйца варятся, подготовьте емкость с холодной водой.
- Как только время истечет, ложкой сразу же перенесите яйца из горячей жидкости в холодную. Держите их около минуты, чтобы не успели остыть.
После того как достанете яйца, поместите их в специальную подставку тупым концом вниз. Аккуратно снимите верхнюю часть скорлупы — яйцо будет замечательно чиститься. Далее ешьте его ложечкой.
Также можете варить яйца, положив непосредственно в холодную воду. В таком случае после закипания держите их на огне ровно 2 минуты.
Еще один интересный способ варки — положите яйца в кипящую воду, подождите 1 минуту и уберите кастрюлю с огня. Яйца подержите 5 минут в кипятке. Затем окуните на 30 секунд в холодную воду и приступайте к трапезе.
Фото:Borjomi
Как варить яйца: секреты
Раскроем еще несколько секретов приготовления яиц:
- Для варки берите несвежие яйца.
Это не значит, что необходимо выбирать протухший продукт. Секрет в том, что только что снесенное яйцо очень трудно поддается очищению. А вот после того, как полежало неделю, процесс очистки проходит без проблем.
Как правило, с покупными яйцами проблем не возникает, поскольку они и так долго хранятся перед тем, как попасть в руки покупателям.
- Чтобы яйцо легко чистилось, можете проколоть иголкой его тупой конец.
Однако будьте аккуратны: используйте тонкий инструмент, иначе внутрь попадет вода или пузырьки воздуха.
- Можете попробовать приготовить яйца на пару.
Для этого возьмите дуршлаг или специальную подставку. Сколько нужно варить яйца в этом случае? Как и в случае с кастрюлей на огне — 3–4 минуты.
- Если будете варить яйца в мультиварке, время приготовления может занять до 5 минут — зависит от мощности кухонного помощника.
Фото: legkovmeste.ru
Основные секреты варки яиц всмятку раскрыты. Теперь вы знаете, сколько варить яйца и как сделать, чтобы они легко очищались от скорлупы. Наслаждайтесь!
Читайте также: Яйца вкрутую или всмятку при диете
Источник
ßéöà ïàøîò — ýòî ÿéöà, ñâàðåííûå â ãîðÿ÷åé âîäå áåç ñêîðëóïû. Îíè ïîëó÷àþòñÿ íåæíûìè, ìÿãêèìè, êðåìîâûìè — çíàþò âñå-òàêè ôðàíöóçû, êîòîðûå èçîáðåëè ýòîò ñïîñîá, òîëê âî âêóñíîé åäå! Îíè îòëè÷íî ïîäõîäÿò ê áóòåðáðîäîì è ñàëàòàì, à òàêæå òàêîå ÿéöî ìîæíî ñúåñòü è îòäåëüíî. Ðàíüøå ìíå êàçàëîñü, ÷òî ýòî ñëîæíî, ÷òî ÿéöî îáÿçàòåëüíî ðàçëåòèòñÿ ïî âñåé êàñòðþëå, ÷òî íåïîíÿòíî, ñêîëüêî åãî âàðèòü è ÷òî ïîëó÷èòñÿ. Îäíàêî âûÿñíèëîñü, ÷òî âñå ïðîñòî, íàäî ïðîñòî ñîáëþäàòü ïðîñòûå ïðàâèëà.
Ïîðöèé: 1
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 7 ì.
Èíãðåäèåíòû (1 ïîðöèÿ)
— ßéöà êóðèíûå 1 øò.
Ïðèãîòîâëåíèå
1) Èòàê, ÷òîáû ÿéöî ïàøîò ïîëó÷èëîñü ñ ïåðâîãî ðàçà:
— ßéöà äîëæíû áûòü ñâåæèìè;
— Ïðè ïðèãîòîâëåíèè â êàñòðþëå âîäà íå äîëæíà ñèëüíî êèïåòü;
— Êëàäèòå ÿéöî, êîãäà âîäà òîëüêî çàêèïàåò, ïîòîì óáàâëÿéòå îãîíü;
— Ïåðåä âàðêîé ïîëîæèòå ÿéöî â íåáîëüøîå ñèòî, ÷òîáû óøåë ëèøíèé æèäêèé áåëîê. Òàê â êàñòðþëå îñòàíåòñÿ ìåíüøå «ëîõìîòüåâ»;
— Äîáàâëÿòü óêñóñ íåîáÿçàòåëüíî, íî åñëè âû õîòèòå, òî äîáàâëÿéòå ðèñîâûé. Îí íå ïîâëèÿåò íà âêóñ áëþäà;
— Äåëàòü âîäîâîðîò â êàñòðþëå íåîáÿçàòåëüíî.
2) ÑÏÎÑÎÁ ¹1
— ÁÀÇÎÂÛÉ: ßéöî ðàçáèòü â íåáîëüøîå ñèòî, âûëîæåííîå â ìèñî÷êó. Ýòî ïîçâîëèò èçáàâèòüñÿ îò ëèøíåãî áåëêà, êîòîðûé ïðè âàðêå ïðåâðàùàåòñÿ â «ëîõìîòüÿ».
3) Äàëåå ïåðåëîæèòü ÿéöî â íåáîëüøóþ ìèñî÷êó. Ìû äåëàåì ýòî, ÷òîáû ïåðåëîæèòü ÿéöî â âîäó ïîëíîñòüþ è ïîñêîðåå. Åñëè ðàçáèâàòü ÿéöî ïðÿìî â âîäó, òî ñêîðåå âñåãî ñíà÷àëà òóäà îòïðàâèòñÿ æåëòîê, à ñëåäîì áåëîê. Êàê âû ïîíèìàåòå, â òàêîì ñëó÷àå íè÷åãî íå ïîëó÷èòñÿ.
4) Äàëåå íóæíî íàãðåòü âîäó â êàñòðþëå äî ïî÷òè êèïÿùåãî ñîñòîÿíèÿ. Ñèëüíûå ïóçûðè ìîãóò ïîâðåäèòü íåæíûé áåëîê è «ðàçäåðáàíèòü» ÿéöî ïî âñåé êàñòðþëå. Ïîýòîìó íàì íóæíî, ÷òîáû âîäà òîëüêî çàêèïàëà, è ñî äíà ïîäíèìàëèñü òîíåíüêèå íèòî÷êè ïóçûðüêîâ. ßéöî íóæíî ñêèíóòü â âîäó àêêóðàòíî è áûñòðî. Ñíèçèòü îãîíü.
5) Íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî «ëîõìîòüåâ» âñå ðàâíî îáðàçóåòñÿ, ýòî íåñòðàøíî. Ïîñëå ïîìåùåíèÿ â âîäó ÿéöî íóæíî âàðèòü â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò.
6) Âûíóòü ÿéöî øóìîâêîé è äàòü ëèøíåé âîäå ñòå÷ü.
7) Ïîñëå ýòîãî ìîæíî ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü ÿéöà íàæàòèåì ïàëüöà — îíî äîëæíî áûòü óïðóãîå, íî íå î÷åíü ïëîòíîå.
8) ÑÏÎÑÎÁ ¹2 — ÕÎÐÎØÎ ÏÎÄÕÎÄÈÒ, ÅÑËÈ ÍÓÆÍÎ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ ÍÅÑÊÎËÜÊÎ ßÈÖ ÏÀØÎÒ: Äëÿ ýòîãî íóæíî ðàññòåëèòü ïèùåâóþ ïëåíêó è ñìàçàòü åå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ìîæíî ñ ïîìîùüþ êóëèíàðíîé êèñòè, à ìîæíî ïðîñòî ïàëüöåì.
9) Ïåðåëîæèòü ïëåíêó ìàñëÿíîé ñòîðîíîé íàâåðõ â íåáîëüøóþ ìèñêó, ñôîðìèðîâàòü óãëóáëåíèå.
10) Â ýòî óãëóáëåíèå ðàçáèòü ÿéöî.
11) Ñâåðíóòü ïëåíêó è çàâÿçàòü åå òàê, ÷òîáû ÿéöî îêàçàëîñü â ìåøî÷êå.
12) Ïîìåñòèòü ÿéöà â çàêèïàþùóþ âîäó è âàðèòü â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò. Åñëè âû ïåðåæèâàåòå çà òî, ÷òî ïëåíêà ìîæåò âûäåëÿòü âðåäíûå âåùåñòâà ïðè íàãðåâàíèè, òî íå âîëíóéòåñü, ïðè òàêîé òåìïåðàòóðå ýòî áåçîïàñíî.
13) ÑÏÎÑÎÁ ¹3 — ÑÀÌÛÉ ÏÐÎÑÒÎÉ:  îãíåóïîðíóþ âîäó íàëèòü î÷åíü ãîðÿ÷óþ âîäó, ïî÷òè êèïÿòîê.
14) Ðàçáèòü òóäà ÿéöî è ïîñòàâèòü ìèñî÷êó â ÑÂ×-ïå÷ü íà 2 ìèíóòû ïðè ìîùíîñòè 900 Âò.
15) Òåïåðü âû óìååòå ãîòîâèòü ÿéöî ïàøîò êàê ïðîôåññèîíàë! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
16) ÂÀÆÍÀß ÈÍÔÎÐÌÀÖÈß:
Êàê îïðåäåëèòü ñâåæåñòü ÿèö:
Íàëåéòå âîäó â øèðîêèé âûñîêèé ñòàêàí.
— Ñâåæåå ÿéöî: ëÿæåò íà áîê íà äíå;
— ßéöî íåäåëüíîé äàâíîñòè: ïîéäåò êî äíó, íî òóïûì êîíöîì áóäåò ïîâîðà÷èâàòüñÿ êâåðõó;
— ßéöî äâóõ-òðåõíåäåëüíîé äàâíîñòè: âñòàíåò â ñòàêàíå ÷åòêî òóïûì êîíöîì êâåðõó;
— ßéöî ïÿòè-øåñòèíåäåëüíîé äàâíîñòè: âñïëûâåò. Åãî íåëüçÿ åñòü.
Òàêîé ñïîñîá ïðîâåðêè ñâåæåñòè îñíîâàí íà òîì, ÷òî â òóïîì êîí÷èêå ÿéöà åñòü âîçäóøíàÿ ïîëîñòü, îíà ñ òå÷åíèåì âðåìåíè óâåëè÷èâàåòñÿ.
Источник