Слово витамин происходит от слова

История витаминов

Важность некоторых видов еды для предотвращения определённых болезней была известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты. Ныне известно, что куриная слепота может вызываться недостатком витамина A. В 1330 году в Пекине монгол Ху Сыхуэй опубликовал трёхтомный труд «Важные принципы пищи и напитков» , систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость для здоровья комбинировать разнообразные продукты.

В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд (James Lind) открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу. В 1753 году он опубликовал трактат «Лечение цинги» . Однако эти взгляды получили признание не сразу. Тем не менее Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион кислую капусту. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса — неслыханное достижение для того времени. В 1795 лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков.

В 1880 году русский биолог Николай Лунин из Тартуского университета скармливал подопытным мышам по отдельности все известные элементы, из которых состоит коровье молоко: сахар, белки, жиры, углеводы, соли. Мыши погибли. В то же время мыши, которых кормили молоком, нормально развивались. В своей диссертационной (дипломной) работе Лунин сделал вывод о существовании какого-то неизвестного вещества, необходимого для жизни в небольших количествах. Вывод Лунина был принят в штыки научным сообществом. Другие учёные не смогли воспроизвести его результаты. Одна из причин была в том, что Лунин использовал тростниковый сахар, в то время как другие исследователи использовали молочный сахар, плохо очищенный и содержащий некоторое количество витамина B.[1]

В последующие годы накапливались данные, свидетельствующие о существовании витаминов. Так, в 1889 году голландский врач Христиан Эйкман обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются. Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в 1905 году Уильямом Флетчером. В 1906 году Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т. д. пища содержит ещё какие-то вещества, необходимые для человеческого организма, которые он назвал «accessory factors». Последний шаг был сделан в 1911 году польским учёным Казимиром Функом (Casimir Funk), работавшим в Лондоне. Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало бери-бери. Препарат был назван «Витамайн» (Vitamine), от латинского vita — жизнь и английского amine — амин, азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга, пеллагра, рахит — тоже могут вызываться недостатком каких-то веществ.

В 1920 году Джек Сесиль Драммонд предложил убрать «e» из слова «vitamine», потому что недавно открытый витамин C не содержал аминовой компоненты. Так витамайны стали витаминами.

В 1929 году Хопкинс и Эйкман за открытие витаминов получили Нобелевскую премию, а Лунин и Функ — не получили. Лунин стал педиатром, и его роль в открытии витаминов была надолго забыта. В 1934 году в Ленинграде состоялась Первая всесоюзная конференция по витаминам, на которую Лунин (ленинградец) не был приглашён.

В 1910-е, 1920-е и 1930 годы были открыты и другие витамины. В 1940 годы была расшифрована химическая структура витаминов.

История витамина

Своим открытием витамин Е обязан экспериментам, направленным на выявление причин бесплодия у млекопитающих. В двадцатых годах прошлого века американские ученые Герберт Эванс и Кэтрин Скотт Бишоп посадили лабораторных крыс на строгую диету — в меню грызунов входили лишь казеин, сало, соль и дрожжи. Последствия оказались плачевным для животных: они потеряли способность размножаться. Внесение в рацион рыбьего жира и мучных изделий не улучшило ситуацию. Зато свежие листья салата и масло из ростков пшеницы оказались поистине чудодейственными: вскоре в клетках запищали новорожденные крысята. Ученые сделали вывод, что критическое значение для репродуктивной функции имеют вещества, содержащиеся в растительных маслах.

Спустя десять лет было открыто еще одно свойство витамина Е: оказалось, что он является антиоксидантом, то есть защищает липиды, из которых состоят клеточные мембраны, от биологического окисления, вызываемого так называемыми свободными радикалами. К слову, свободные радикалы особенно часто атакуют эритроциты, и те теряют способность доставлять клеткам кислород. Молекулы токоферола защищают красные кровяные тельцы, препятствуя разрушению их мембран. Кроме того, ученые обнаружили, что витамин Е может выступать в качестве актигипоксанта — вещества, стабилизирующего работу митохондриальной мембраны. За счет этого экономится потребление кислорода клетками.

Влияние витамина

Сегодня свойства витамина Е хорошо изучены — как и его воздействие на организм человека. По-прежнему его главной ролью считают регуляцию деятельности половой системы — не зря токоферол называют витамином размножения. Его дефицит оказывает негативное влияние на репродуктивную функцию как женщин, так и мужчин. Напротив, наличие достаточного количества витамин Е в рационе положительно сказывается на способности пары зачать ребенка, а впоследствии — на способности женщины выносить и выкормить здоровое дитя.

Антиоксидантные свойства витамина Е тоже сложно переоценить. Он оберегает клетки от преждевременного старения и гибели, снижает их восприимчивость к действию токсических веществ, а также предупреждает появление злокачественных опухолей. К тому же токоферол препятствует образованию тромбов в сосудах, а значит предотвращает развитие атеросклероза. А эритроциты, защищенные витамином Е, обеспечивают питание клеток всех тканей и органов кислородом.

Кислород необходим в том числе и клеткам эпидермиса, из которых состоят наши слизистые оболочки, кожа, волосы, ногти. Хорошее питание, которое обеспечивает витамин Е, положительно сказывается на состоянии покровов. А признаком его недостатка могут быть высыпания на коже, ранние морщины, пигментные пятна. Токоферол не зря называют еще и витамином красоты, включая его в состав разнообразных косметических средств и биологически активных веществ.

Кулинария витамина

Токоферол — витамин преимущественно растительного происхождения. Большое его количество содержится в свежих овощах (в замороженных — уже в два раза меньше), орехах, бобовых, цельных зернах, плодах шиповника, а также в растительном масле холодного отжима. Обратите внимание: хотя в зерновых много витамина Е, его практически нет ни в пшеничной муке, ни, тем более, в мучных изделиях. А вот пророщенные зерна пшеницы, напротив, — настоящий кладезь токоферола. Кроме того, им богаты травы: крапива, люцерна, одуванчик. В качестве источника витамина Е можно использовать также листья малины и семена льна. В продуктах животного происхождения токоферол практически не встречается; исключением можно считать только печень, молоко и яичные желтки.

Витамин Е устойчив к воздействию высоких температур — до 200 градусов по Цельсию, так что кипяток ему не страшен. Однако при слишком долгом обжаривании продуктов на сковороде токоферол может разрушиться. Кроме того, он распадается под влиянием солнечного света и открытого воздуха. Длительное хранение в открытом виде не оставляет продуктам никакого шанса сохранить витамин Е в большом количестве.

При целенаправленном употреблении витамина Е учитывайте, что это вещество относится к жирорастворимым. Это значит, что вместе с капсулой токоферола стоит съесть что-нибудь жирное — хотя бы горсть орехов или семечек. В любом случае помните, что токоферол — один из базовых элементов, необходимых для нормального функционирования организма. Регулярное употребление достаточного количества витамина Е поможет сохранить телу красоту, молодость и здоровье, а духу — живость и бодрость.

Питание

Витамины и их влияние на организм

Всем известное слово «витамин» происходит от латинского «vita» — жизнь. Такое
название эти разнообразные органические соединения получили далеко не случайно:
роль витаминов в жизнедеятельности организма чрезвычайно велика. Витамины
обладают свойством повышать интенсивность всех физиологических процессов
организма, помогают в его защите от неблагоприятных воздействий внешней среды,
повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям, а в период болезни
способствуют скорейшему выздоровлению.

Отсутствие, недостаток, а также перенасыщенность организма витаминами
приводит к нарушению ряда его важнейших функций. В зимнее время, если
нерационально подходить к составлению диеты, потребление витаминов обычно резко
снижается, что в свою очередь может привести к весеннему авитаминозу.

По сравнению с основными питательными веществами: белками, жирами, углеводами
и минеральными солями — витамины требуются организму в весьма незначительных
количествах: от нескольких сотых долей миллиграмма в сутки, в зависимости от
вида витамина. Но и в этих малых количествах витамины благоприятно влияют на
обмен веществ, стимулируют правильный рост, развитие, положительно воздействуют
на общее состояние, повышают сопротивляемость различным болезням, укрепляют
мышечную, костную, кровеносную и другие системы, причем действуют они
взаимосвязано.

В настоящее время известно около 20 различных витаминов. И если польза от
витаминов, полученных искусственным путем, многими оспаривается, то витамины
естественного происхождения, содержащиеся, например, в растительной пище, не
вызывают сомнений практически ни у кого. Приведем перечень только некоторых
витаминов, рассмотрим их воздействие на организм, а также приведем в пример
продукты питания, содержащие эти полезные элементы.

Витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи,
способствует сопротивлению организма инфекции.

Витамин А находится в рябине, абрикосах, шиповнике, черной смородине,
облепихе, желтых тыквах, арбузах, в красном перце, шпинате, капусте, ботве
сельдерея, петрушке, укропе, кресс-салате, моркови, щавеле, зеленом луке,
зеленом перце, крапиве, одуванчике, клевере, а также в продуктах животного
происхождения (рыбий жир, жир молока, сливочное масло, сливки, творог, сыр,
яичный желток, жир печени и жир других органов -сердца, мозга).

Витамин В1 положительно влияет на функции мышц и нервной системы, входит в
состав ферментов, регулирующих многие важные функции организма, участвует в
обмене веществ. В1 содержится преимущественно в продуктах растительного
происхождения: в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого помола
(при тонком помоле наиболее богатая витамином В1 часть зерна удаляется с
отрубями, поэтому в высших сортах муки и хлеба содержание витамина В1 резко
снижено). Особенно много витамина в ростках зерна, в отрубях, в бобовых.
Содержится также в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике,
красной свекле, моркови, редьке, луке, кресс-салате, капусте, шпинате,
картофеле. Есть в молоке, мясе, яйцах, дрожжах.

Витамин В2 влияет на рост и возобновление клеток, входит в состав многих
необходимых организму ферментов. Важен для поддержания зрения.

Много В2 в зернобобовых, шпинате, шиповнике, абрикосах, листовых овощах,
ботве овощей, капусте, помидорах. Содержится также в продуктах животноводства:
печени, молоке, яйцах, дрожжах.

Витамин ВЗ влияет на общий обмен веществ и участвует в образовании ферментов,
обеспечивающих переваривание пищи.

Много ВЗ содержится в бобовых (фасоли, горохе, бобах), в грибах (шампиньонах,
белых), в свежих овощах (красной свекле, спарже, цветной капусте). Присутствует
в кисломолочных и молочных продуктах. Богаты этим витамином также печень, почки,
мясо, рыба, яйца.

Витамин В6 важен для жизнедеятельности организма, участвует в обмене веществ.
Необходим для восстановления после перенесенных болезней и употребления
антибиотиков. Недостаток витамина отрицательно влияет на функции мозга, крови,
приводит к нарушению работы сосудов, ведет к возникновению дерматитов, к
диатезам и другим заболеваниям кожи, нарушаются функции нервной системы.
Особенно много витамина В6 содержится в зерновых ростках, в грецких орехах и
фундуке, в шпинате, картофеле, цветной капусте, моркови, салате, кочанной
капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах. Содержится также в
мясных продуктах, рыбе, яйцах, крупах и бобовых.

Витамин В12 влияет на кровообразование, активирует процессы свертывания
крови, участвует в образовании необходимых организму веществ, активирует
процессы обмена углеводов и жиров. Оказывает благоприятное влияние на функции
печени, нервной и пищеварительной систем. Основным источником этого витамина
служат пищевые продукты животного происхождения: говяжья печень, рыба, продукты
моря, мясо, молоко, сыры. Также витамин В12 у человека синтезируется в
кишечнике.

Витамин С повышает защитные силы организма, ограничивает возможность
заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует
проницаемость капилляров). Витамин оказывает благоприятное действие на функции
центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез,
способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует
образованию канцерогенов. Содержится в свежих растениях: шиповнике, кизиле,
черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене,
петрушке, зеленом луке, укропе, кресс-салате, краснокочанной капусте, картофеле,
брюкве, капусте, в овощной ботве. В лекарственных растениях: крапиве, будре,
любистоке, в лесных плодах.

Витамин D обеспечивает нормальный рост и развитие костей, способствует
отложению кальция в костной ткани. Витамин D помогает в борьбе против рахита,
способствует повышению сопротивляемости организма. Образованию витамина D
способствуют ультрафиолетовые лучи. Потребность в витамине D взрослых людей
удовлетворяется за счет образования его в коже человека под влиянием
ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления его с пищей. Витамин D
содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди
атлантической, нототении. А также им богаты люцерна, хвощ, крапива, петрушка,
грибы.

Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах
тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает
заживление ран, задерживает старение. Витамин Е содержится практически во всех
продуктах, но особенно его много в зерновых и бобовых ростках (проростки пшеницы
и ржи, гороха), в овощах — спаржевой капусте, помидорах, салате, горохе,
шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника. Некоторые количества содержатся в
мясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени.

Уникальность витаминов природного происхождения состоит в том, что
возможность гипервитаминоза при потреблении растительных продуктов или продуктов
животного происхождения незначительна. Оптимальный витаминный баланс в организме
— залог крепкого здоровья и красоты. Разнообразьте свое меню свежими продуктами,
сочетайте их, а также больше проводите время на воздухе и солнечном свете и
авитаминоз обойдет вас стороной!