Презентация на тему роль витаминов в питании

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Раздел: кулинария

Тема:
«ВИТАМИНЫ В ПИТАНИИ»

Автор: Печенкина Татьяна Александровна
учитель технологии МОКУ «Хорогочинская СОШ»
2012 год
ЦЕЛЬ: дать общие сведения о значении витаминов для нормальной жизнедеятельности организма человека.

• «ЗДОРОВЬЕ НАШЕГО ТЕЛА КУЁТСЯ В ЖЕЛУДКЕ»
  Сервантес

Фрагмент из мультфильма «Витамин роста», Союзмультфильм, 1988 год
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ

• В 1535 г. к берегу далекого в те времена Ньюфаундлена, что расположен в Северной Америке, медленно приближался парусник. На нем находились участники экспедиции Жака Картье, точнее остатки некогда бравой команды. За время плавания по Атлантике большинство членов экипажа умерли от цинги. Оставшиеся в живых моряки в ожидании близкой гибели воздвигли на бегу изображение Христа и исступленно молили о чуде. Чудо пришло, но не с неба, а в облике индейца, напоившего ослабленных, погибающих путешественников отваром коры одного из местных деревьев. Так европейцы, по-видимому, впервые познакомились с чудесным действием одного из важнейших витаминов – аскорбиновой кислоты.
•        Трудно представить, сколько страданий претерпело человечество, прежде чем люди пришли к открытию витаминов.

ЗАЧЕМ ЖИВЫМ ОРГАНИЗМАМ НУЖНА ПИЩА?

• Любой живой организм построен очень сложно. Он представляет собой единое и нераздельное целое, в котором каждый орган, каждая составляющая его клетка находится в теснейшей взаимосвязи и неразрывном взаимодействии.
•        Еда — это своего рода «топливо», на котором работает организм, и для любого человека важно как можно больше знать об этом «топливе», уметь грамотно его использовать.
•        Пища — это первое чувственное удовольствие, с которым человек сталкивается в жизни. И свои первые впечатления и ощущения ребенок впитывает с молоком матери.
•        Питание — это сложный процесс взаимодействия человеческого организма с пищей, лишь в результате которого человек может существовать физически.
•        Чтобы человек был здоров и надолго сохранил работоспособность, пища должна дать ему все необходимые вещества и в определенном количестве. Изучением этой проблемы занимается наука физиология питания.

• Наше тело построено из микроскопических единиц – клеток. В теле взрослого человека их около 50 триллионов (триллион – это миллион миллионов). От начала и до конца нашей жизни клетки отмирают и заменяются новыми. Обновляются они за счет питательных веществ (в основном белков) из пищевых продуктов.
•        В состав пищи входят различные питательные вещества растительного и животного происхождения. К их числу относятся белки, жиры, углеводы. Кроме того, в пище имеются необходимые человеку минеральные вещества, витамины и вода. В нашем организме питательные вещества подвергаются сложным изменениям, в результате которых они постепенно превращаются в вещества самого организма, его клеток и тканей, т.е. усваиваются им.

•        Важным условием правильного обмена веществ в организме является наличие в пище минеральных солей: они регулируют обмен веществ (о них более подробно речь пойдет в 6 классе).
•        Полноценная пища должна содержать витамины. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах.

• Витамины – необходимая составная часть пищи человека, участвующая в обмене веществ и жизнедеятельности организма. Витамины участвуют в биохимических процессах, которые освобождают энергию, заключенную в пище.

• A, D, E, K

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ

• ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ

• ВОДОРАСТВОРИМЫЕ

• A, D, E, K

• C,
• витамины группы
• В B1,B2, B3, B5,
• B6, B9, B12) и P

• ВИТАМИНЫ

О ВИТАМИНАХ

• Жирорастворимые витамины могут сохраняться в жировых тканях и печени довольно длительное время.
•        Водорастворимые витамины должны вводится в организм ежедневно, поскольку они не запасаются и выводятся из организма за 1-4 дня. Они не так стабильны, как жирорастворимые. поэтому при приготовлении пищи старайтесь не переваривать овощи, чтобы сохранить как можно больше витаминов. Лучше готовить на пару или в небольшом количестве воды.
•        При сбалансированном питании все жизненно важные витамины поступают в организм в достаточном количестве, поэтому здоровый человек не нуждается в дополнительном приеме витаминов в виде специальных препаратов. Потребность в витаминах зависит от многих факторов. Дети, подростки, беременные женщины и кормящие матери, профессиональные спортсмены, лица, занятые физическим трудом, а также пожилые люди нуждаются в повышенном количестве витаминов.

ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНОВ

•        • Овощи (свеклу, морковь, картофель, кочаны капусты и др.) хранят в темном и прохладном помещении (при температуре от +1 до +3 С), квашенную капусту под слоем рассола.
•        • Если нужно промыть квашенную капусту, то сначала отливают рассол, потом промывают, и снова смешивают с рассолом. В рассоле содержится 40% общего количества витаминов.
•        • При варке овощи закладывают в кипящую подсоленную воду. Если овощи предназначены для салатов и винегретов, их варят в кожуре. При варке уровень воды должен быть выше уровня овощей не более чем на 1–1,5 см, так как излишнее количество воды увеличивает потерю питательных веществ.
•        • Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи варят в кастрюле с закрытой крышкой. Следует строго соблюдать время тепловой обработки овощей.
•        • Нерезаный лук, морковь, белые коренья, предназначенные для первых блюд, перед варкой пассеруют (обжаривают на масле), так как при этом в них сохраняется витамин С и каротин.

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ
В ПРОДУКТАХ

• ВИТАМИН А
• 1,5 – 2,5 мг
• Принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, особенно в детском возрасте. Содержится в печени, печени трески, рыбьем жире, сливочном масле, сыре, сливках, желтке яйца. В растительной пище: моркови, сладком перце, облепихе, зелёном луке, петрушке, шиповнике, абрикосах.

ВИТАМИН D

• ВИТАМИН D
• 0,01 мг
• Участвует в образовании костной и зубной тканей. Содержится в печени животных, сливочном масле, рыбьем жире, шпинате, капусте, щавеле.

ВИТАМИН Е

• ВИТАМИН Е
• 20 – 30 мг
• Улучшает циркуляцию крови, обеспечивает ее нормальную свертываемость и заживление ран. Содержится в растительных маслах, семенах подсолнечника, плодах шиповника, яичном желтке, бобовых, орехах, зернах ржи, пшеницы и овса.

ВИТАМИН К

• ВИТАМИН К
• 0,7 – 0,8 мкг
• Обладает способностью увеличивать свертываемость крови, играет роль в формировании и росте костей. Ускоряет заживление ран, оказывает болеутоляющее действие. Содержится в зеленых листьях салата, шпината, капусте, моркови, томатах, тыкве, в злаковых культурах, зеленом чае.

ВИТАМИН С

• ВИТАМИН С
• 70 – 120 мг
• Принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, повышает тонус организма, усиливает его защитные свойства. Содержится в укропе, луке, петрушке, капусте, цитрусовых, сладком перце, черной смородине, шиповнике и др.

ВИТАМИН В1

• ВИТАМИН В1
• 1 -2 мг для мужчин, 1 – 1,5 мг для женщин, 0,3 – 1,5 мг для детей.
• Играет роль в регуляции обмена веществ, улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении. Оказывает влияние на клеточное дыхание, на деятельность нервной и сосудистой систем, на функции органов пищеварения. Содержится в ржаном хлебе, гречке, овсе, печени и почках животных, зернах злаковых, плодах бобовых, орехах.

ВИТАМИН В2

• ВИТАМИН В2
• 1,5 – 2 мг для мужчин, 1,3 – 1,8 мг для женщин, 0,4 -1,8 мг для детей.
• Необходим для образования красных кровяных телец и антител. Оказывает влияние на функцию зрения; оказывает регулирующее влияние на функции систем печени. Содержится в цельном молоке, кисломолочных продуктах, нежирном мясе, мясе курицы, печени, рыбе, яичном желтке, брокколи.

ВИТАМИН 6

• ВИТАМИН 6
• 2 мг для взрослых, 0,4 -2 мг для детей.
• Повышает иммунитет, способствует защите от рака. Участвует в выработке гормонов, веществ нервной системы, ферментов. Содержится в печени, дрожжах, зернах злаковых, овощах, мясе, рыбе, молоке, яичном желтке, семенах подсолнечника, бобовых, орехах.

ВИТАМИН В12

• ВИТАМИН В12
• 2 – 3 мг
• Необходим для образования кислот в организме; стимулирует рост, нормальное кроветворение, созревание эритроцитов, нормализует функции печени и состояние нервной системы. Содержится в молоке, кисломолочных продуктах, мясе, яйцах, сыре, печени, дрожжах, сельди.

ВИТАМИН Р

• ВИТАМИН Р
• 35 – 50 мг
• Способствует усвоению витамина С и предохраняет его от окисления. Содержится в цитрусовых, плодах шиповника, ягодах черноплодной рябины, черной смородине, красном сладком перце.

ПРОВЕРЬ СЕБЯ!

• А

• В1

• D

• Е

• С

• В12

• В6

• Р

• К

• ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ

• ВОДОРАСТВОРИМЫЕ

ИСТОЧНИКИ:
www.fcior.ru