Общие сведения о витамине а
«Витамин для зрения», «витамин для роста», «витамин для красивой кожи и волос» – всё это о витамине А. Витамин А – группа сходных по химическому строению веществ, которая включает ретинол и другие ретиноиды. Содержится он в продуктах животного происхождения. В продуктах растительного происхождения содержится провитамин А – каротин, который в организме человека превращается в витамин А.
Из истории открытия
История открытия витамина А началась с экспериментов немецкого учёного Штеппа в 1909 году. Он выявил, что пища, лишенная липоидов, непригодна для полноценного питания и приводит к прекращению роста, а затем и гибели экспериментального животного. Открыт витамин А был в 1913 году двумя группами учёных (Элмер Макколлум и Маргарет Дэвис из Висконсинского университета и Томас Осборн и Лафайет Мендель из Йельского университета), работавших независимо друг от друга. Они назвали открытое вещество «жирорастворимым фактором А» или «фактором роста». В 1920 году английский биохимик Джек Сесиль Драмонд переименовал «жирорастворимый фактор А» в «витамин А» в соответствии с алфавитной номенклатурой.
Для чего нуженвитамин А
Наиболее известное свойство витамина А – обеспечение хорошего зрения. Витамин А необходим для синтеза зрительного пигмента сетчатки радопсина, который отвечает за ночное зрение. Также ретинол принимает участие в секреции слёзной жидкости, защищает роговицу от пересыхания. Каратиноиды уменьшают риск развития катаракты. От витамина А зависит нормальное функционирование иммунной системы. Он повышает эффективность факторов неспецифической защиты организма – барьерных функций слизистых оболочек и кожи. Кроме того, усиливает фагоцитарную активность лейкоцитов (уничтожение чужеродных частиц, проникших в организм).
Ретинол обеспечивает правильную дифференцировку клеток эпителия, предупреждает преждевременное их ороговение. Он стимулирует регенерацию (восстановление) тканей в случае их повреждения. Витамин А является мощным антиоксидантом – защищает организм от свободных радикалов, которые ответственны за развитие многих заболеваний, в том числе онкологических, и развитие преждевременного старения. Ретинол принимает участие в синтезе мышечной и костной ткани, синтезе половых гормонов.
Сколько нужно витамина А
В среднем взрослому мужчине нужно 900 мкг (мальчикам 9 – 13 лет – 600мкг, с 14 лет – 900мкг), а женщине 700мкг (девочкам 9 – 13 лет – 600 мкг, с 14 лет – 700 мкг). Потребность в витамине А может значительно меняться в зависимости от климатических условий: холодный климат не влияет на потребность и обмен витамина А, но при повышении температуры окружающей среды и увеличении времени пребывания на солнце (например, во время летнего отдыха на юге) потребность в витамине А возрастает.
Признаки недостатка витамина А
Ранними признаками нехватки витамина А является ухудшение состояние кожи и волос. Кожа становиться сухой, часто шелушится и воспаляется (появляются прыщи). Волосы становятся сухими, тусклыми и ломкими. Может появляться поперечная исчерченность ногтей, трещины на слизистых оболочках. При выраженном дефиците витамина А могут страдать слизистые оболочки внутренних органов, что проявляется нарушением их функции.
Самый известный признак недостатка витамина А – «куриная слепота» – снижение зрения в сумеречное время или в условиях плохой освещённости. Другим признаком дефицита ретинола, связанным с органом зрения, является синдром сухого глаза, возникающий из-за снижения секреции слёзной жидкости. Проявляется он покраснением век, чувством «песка» в глазах. На этом фоне легко возникают воспаления конъюнктивы глаза.
У человека с гиповитаминозом витамина А снижается сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, он начинает чаще болеть «простудными» заболеваниями. Если значительный дефицит витамина А возникает в раннем детском возрасте, то весьма велика вероятность отставания в росте и недостаточном развитии мышечной ткани. В связи с тем что ретинол принимает участие в синтезе половых гормонов, при его недостатке возникают различные нарушения в этой сфере.
Пищевые источники витамина А
Витамин А содержится в пищевых продуктах только животного происхождения. Основные его источники представлены ниже:
 | Содержание витамина А в 100 г продукта, мг: печень баранья – 3,6 печень свиная – 3,45 печень говяжья – 3,83 печень трески – 4 |
 | икра белужья зернистая – 1,05 икра кеты зернистая – 0,45 |
 | масло сливочное – 0,5 |
 | брынза – 0,17 творог – 0,08 |
| сыр голландский – 0,2 сыр камамбер и бри – 0,4 |
 | сметана 20% – 0,3 сливки 35% жирности – 0,25 |
 | яйцо куриное – 0,35 |
Провитамин А (каротин) содержится в растительных продуктах. Особенно много его в жёлтых, оранжевых овощах и фруктах (моркови, тыкве, сладком перце, абрикосах шиповнике), а также в зелёной листовой зелени (шпинате, щавеле, укропе, петрушке).
Вместе с жирами каротин усваивается на 30 процентов лучше, но только в том случае, если поступает в организм натощак. Для нормального усвоения каротина достаточно и тех жиров, которые человек получает в течение дня с пищей.
Текст подготовлен по материалам: Физиология человека: Учебник/ Под ред. В.М. Покровского, Г.Ф. Коротько – М. Медицина, 2003., Лакшин А.М., Катаева В.А. Общая гигиена с основами экологии человека: Учебник. – М. Медицина, 2004., методистами по ОБЖ: Антоновым Н.В., Бычковым В.А., Герасимовой С.И., Труховым П.В.
Источник
Ñîâðåìåííàÿ êëàññèôèêàöèÿ âèòàìèíîâ, ñòðîåíèå, ìåõàíèçì äåéñòâèÿ, íîìåíêëàòóðíîå õèìè÷åñêîå íàçâàíèå. Õàðàêòåðèñòèêà èçâåñòíûõ ãðóïï âèòàìèíîâ. Çíà÷åíèå äëÿ çäîðîâüÿ îðãàíèçìà. Èñòî÷íèêè æèâîòíîãî è ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Ëå÷åíèå ïðè ãèïîâèòàìèíîçå.
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://allbest.ru
Ìèíèñòåðñòâà çäðàâîîõðàíåíèÿ Àëòàéñêîãî êðàÿ
Ãîñóäàðñòâåííîå Áþäæåòíîå Îáðàçîâàòåëüíîå Ó÷ðåæäåíèå
Ñðåäíåå Ïðîôåññèîíàëüíîå Îáðàçîâàíèå
«Áèéñêèé Ìåäèöèíñêèé Êîëëåäæ»
Îáùèå ñâåäåíèÿ î âèòàìèíàõ
Âûïîëíèëà:
ñòóäåíòêà 221/9 ãðóïïû
Øàëàòàã÷åâà Äàðüÿ
Ïðîâåðèë:
ïðåïîäàâàòåëü
Ëóêàøåâà Í.Í.
Ã.Áèéñê
2013ãîä
Îáùèå ñâåäåíèÿ î âèòàìèíàõ
Âèòàìèìíû (îò ëàò. vita — «æèçíü») — ãðóïïà íèçêîìîëåêóëÿðíûõ îðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé îòíîñèòåëüíî ïðîñòîãî ñòðîåíèÿ è ðàçíîîáðàçíîé õèìè÷åñêîé ïðèðîäû. Ýòî ñáîðíàÿ ïî õèìè÷åñêîé ïðèðîäå ãðóïïà îðãàíè÷åñêèõ âåùåñòâ, îáúåäèí¸ííàÿ ïî ïðèçíàêó àáñîëþòíîé íåîáõîäèìîñòè èõ äëÿ ãåòåðîòðîôíîãî îðãàíèçìà â êà÷åñòâå ñîñòàâíîé ÷àñòè ïèùè.
Àâòîòðîôíûå îðãàíèçìû òàêæå íóæäàþòñÿ â âèòàìèíàõ, ïîëó÷àÿ èõ ëèáî ïóòåì ñèíòåçà, ëèáî èç îêðóæàþùåé ñðåäû. Òàê, âèòàìèíû âõîäÿò â ñîñòàâ ïèòàòåëüíûõ ñðåä äëÿ âûðàùèâàíèÿ îðãàíèçìîâ ôèòîïëàíêòîíà. Âèòàìèíû ñîäåðæàòñÿ â ïèùå (èëè â îêðóæàþùåé ñðåäå) â î÷åíü ìàëûõ êîëè÷åñòâàõ, è ïîýòîìó îòíîñÿòñÿ ê ìèêðîíóòðèåíòàì.
Íàóêà íà ñòûêå áèîõèìèè, ãèãèåíû ïèòàíèÿ, ôàðìàêîëîãèè è íåêîòîðûõ äðóãèõ ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèõ íàóê, èçó÷àþùàÿ ñòðóêòóðó è ìåõàíèçìû äåéñòâèÿ âèòàìèíîâ, à òàêæå èõ ïðèìåíåíèå â ëå÷åáíûõ è ïðîôèëàêòè÷åñêèõ öåëÿõ, íàçûâàåòñÿ âèòàìèíîëîãèåé.
Ñîâðåìåííàÿ êëàññèôèêàöèÿ âèòàìèíîâ íå ÿâëÿåòñÿ ñîâåðøåííîé. Îíà îñíîâàíà íà ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ñâîéñòâàõ (â ÷àñòíîñòè, ðàñòâîðèìîñòè) èëè íà õèìè÷åñêîé ïðèðîäå, íî äî ñèõ ïîð ñîõðàíÿþòñÿ è áóêâåííûå îáîçíà÷åíèÿ.  çàâèñèìîñòè îò ðàñòâîðèìîñòè â íåïîëÿðíûõ îðãàíè÷åñêèõ ðàñòâîðèòåëÿõ èëè â âîäíîé ñðåäå ðàçëè÷àþò æèðîðàñòâîðèìûå è âîäîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû.
 ïðèâîäèìîé êëàññèôèêàöèè âèòàìèíîâ, ïîìèìî áóêâåííîãî îáîçíà÷åíèÿ, â ñêîáêàõ óêàçàí îñíîâíîé áèîëîãè÷åñêèé ýôôåêò, èíîãäà ñ ïðèñòàâêîé «àíòè», óêàçûâàþùåé íà ñïîñîáíîñòü äàííîãî âèòàìèíà ïðåäîòâðàùàòü èëè óñòðàíÿòü ðàçâèòèå ñîîòâåòñòâóþùåãî çàáîëåâàíèÿ; äàëåå ïðèâîäèòñÿ íîìåíêëàòóðíîå õèìè÷åñêîå íàçâàíèå êàæäîãî âèòàìèíà.
Âèòàìèíû, ðàñòâîðèìûå âæèðàõ
1. Âèòàìèí À (àíòèêñåðîôòàëüìè÷åñêèé); ðåòèíîë
2. Âèòàìèí D (àíòèðàõèòè÷åñêèé); êàëüöèôåðîëû
3. Âèòàìèí Å (àíòèñòåðèëüíûé, âèòàìèí ðàçìíîæåíèÿ); òîêîôåðîëû
4. Âèòàìèí Ê (àíòèãåìîððàãè÷åñêèé); íàôòîõèíîíû
Âèòàìèíû, ðàñòâîðèìûå ââîäå
1. Âèòàìèí B1(àíòèíåâðèòíûé); òèàìèí
2. Âèòàìèí Â2 (âèòàìèí ðîñòà); ðèáîôëàâèí
3. Âèòàìèí Â6 (àíòèäåðìàòèòíûé, àäåðìèí); ïèðèäîêñèí
4. Âèòàìèí B12(àíòèàíåìè÷åñêèé); öèàíêîáàëàìèí; êîáàëàìèí
5. Âèòàìèí ÐÐ (àíòèïåëëàãðè÷åñêèé, íèàöèí); íèêîòèíàìèä
6. Âèòàìèí Âc (àíòèàíåìè÷åñêèé); ôîëèåâàÿ êèñëîòà
7. Âèòàìèí Â3 (àíòèäåðìàòèòíûé); ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà
8. Âèòàìèí Í (àíòèñåáîðåéíûé, ôàêòîð ðîñòà áàêòåðèé, äðîææåé è ãðèáêîâ); áèîòèí
9. Âèòàìèí Ñ (àíòèñêîðáóòíûé); àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà
10. Âèòàìèí Ð (êàïèëëÿðîóêðåïëÿþùèé, âèòàìèí ïðîíèöàåìîñòè); áèîôëàâî-íîèäû
Ðàñïðîñòðàíåííîñòü âèòàìèíîâ â ïðèðîäå. Èñòî÷íèêè âèòàìèíîâ
Êàê è âñå îðãàíè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ, âèòàìèíû ñèíòåçèðóþòñÿ æèâûìè îðãàíèçìàìè. Áèîõèìè÷åñêèé àïïàðàò êëåòîê ÷åëîâåêà íåñïîñîáåí ñèíòåçèðîâàòü íåêîòîðûå âåùåñòâà (â äàííîì ñëó÷àå âèòàìèíû), ïîýòîìó â ïðîöåññå ýâîëþöèè ÷åëîâå÷åñêèé îðãàíèçì ïðèñïîñîáèëñÿ äîáûâàòü âèòàìèíû èç ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ðàçëè÷íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.
Âèòàìèí Ñ — ÿâëÿåòñÿ íàèáîëåå èçâåñòíûì è äîñòóïíûì âèòàìèíîì. Îí â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ñîäåðæèòñÿ â ñâåæèõ îâîùàõ è ôðóêòàõ. Íàèáîëåå áîãàòû âèòàìèíîì Ñ øèïîâíèê è ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà. Ñóòî÷íàÿ äîçà âèòàìèíà Ñ íåîáõîäèìàÿ âçðîñëîìó ÷åëîâåêó ñîäåðæèòñÿ â 30 ã. ÷åðíîé ñìîðîäèíû èëè 10 ã. øèïîâíèêà. Ñâåæàÿ çåëåíü — ïåòðóøêà, óêðîï òàêæå ñîäåðæàò äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî âèòàìèíà Ñ. Áîëåå ìåíüøèå êîëè÷åñòâà ýòîãî âèòàìèíà ñîäåðæàòñÿ â êàðòîôåëå, ñâåæåé è êâàøåíîé êàïóñòå. Âîïðåêè ñóùåñòâóþùåìó óáåæäåíèþ öèòðóñîâûå ñîäåðæàò êîëè÷åñòâî âèòàìèíà Ñ ëèøü â äâà ðàçà áîëüøåå ÷åì â êàðòîôåëå, è 5-10 ðàç ìåíüøå ÷åì â ñìîðîäèíå èëè øèïîâíèêå.
Âèòàìèí Â1 (òèàìèí) — â äîñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâàõ ñîäåðæèòñÿ â íåæèðíîé ñâèíèíå, ïå÷åíè è ïî÷êàõ, à òàêæå êðóïàõ (ãðå÷íåâàÿ, îâñÿíàÿ). Ñâåæèå ôðóêòû è îâîùè ñîäåðæàò íåçíà÷èòåëüíî êîëè÷åñòâî âèòàìèíà Â1.
Íàäåæíûì èñòî÷íèêîì âèòàìèíà Â1 ÿâëÿåòñÿ ðæàíîé õëåá èëè õëåá èç âèòàìèíèçèðîâàííîé ìóêè. Ñóòî÷íàÿ äîçà âèòàìèíà Â1 íåîáõîäèìàÿ äëÿ âçðîñëîãî ÷åëîâåêà ñîäåðæèòñÿ â 800 ã. ðæàíîãî õëåáà èëè 400 ã. ñâèíèíû.
Âèòàìèí Â2 (ðèáîôëàâèí) — â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ñîäåðæèòñÿ â ïå÷åíè è ïî÷êàõ.  áîëåå ìåíüøèõ, íî äîñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâàõ ýòîò âèòàìèí ñîäåðæèòñÿ â ìîëî÷íî-êèñëûõ ïðîäóêòàõ (òâîðîã, ñûðû). Ìÿñî, ðæàíîé õëåá è êðóïû, ñîäåðæàò ïðèìåðíî îäèíàêîâîå êîëè÷åñòâî âèòàìèíà Â2. Ñóòî÷íàÿ äîçà ðèáîôëàâèíà ñîäåðæèòñÿ â 200 ã. ïå÷åíè èëè 500 ã. òâîðîãà èëè ñûðà.
Âèòàìèí Â3 (ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà) — â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ñîäåðæèòñÿ â ñâåæèõ îâîùàõ, ôðóêòàõ, ðæàíîì è ïøåíè÷íîì õëåáå. Áîëåå áîãàòû ïàíòîòåíîâîé êèñëîòîé ÿéöà. Íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî ýòîãî âèòàìèíà ñîäåðæèòñÿ â ïå÷åíè è ïî÷êàõ. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â ïàíòîòåíîâîé êèñëîòå ïîêðûâàåòñÿ 50-100 ã. ïå÷åíè.
Âèòàìèí Â6 (ðèáîêñèí) — â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ñîäåðæèòñÿ â ïå÷åíè (ñóòî÷íàÿ äîçà ñîäåðæèòñÿ â 200ã. ïå÷åíè). Ìÿñî, êðóïû è õëåá èç öåëüíîãî çåðíà ñîäåðæàò ïðèìåðíî îäèíàêîâîå êîëè÷åñòâî ïèðèäîêñèíà. Ôðóêòû è îâîùè ñîäåðæàò ýòîò âèòàìèí â íåçíà÷èòåëüíûõ êîëè÷åñòâàõ.
Âèòàìèí ÐÐ (íèàöèí) — íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî âèòàìèíà ÐÐ ñîäåðæèòñÿ â ñûðå. Ïå÷åíü, ïî÷êè è êðóïû òàêæå áîãàòû ýòèì âèòàìèíîì. Ïøåíè÷íûé õëåá èç öåëüíîãî çåðíà è íåæèðíîå ìÿñî ìîãóò ñëóæèòü íàäåæíûì èñòî÷íèêîì ýòîãî âèòàìèíà. Îâîùè è ôðóêòû ñîäåðæàò âèòàìèí ÐÐ â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ.
Âèòàìèí Â9 (ôîëèåâàÿ êèñëîòà) — íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî ôîëèåâîé êèñëîòû ñîäåðæèòñÿ â ïå÷åíè (ñóòî÷íàÿ äîçà ñîäåðæèòñÿ â 100 ã. ïå÷åíè). Ñâåæàÿ çåëåíü (ïåòðóøêà, óêðîï) ñîäåðæèò êîëè÷åñòâî ôîëèåâîé êèñëîòû â äâà ðàçà ìåíüøåå, ÷åì â ïå÷åíè. Îâîùè è ôðóêòû ñîäåðæàò âèòàìèí Â9 â íåçíà÷èòåëüíûõ êîëè÷åñòâàõ.
Âèòàìèí Â12 (öèàíêîáàëàìèí) — â äîñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâàõ ñîäåðæèòñÿ â ïå÷åíè ìÿñå è ðûáå (ñóòî÷íàÿ äîçà âèòàìèíà ñîäåðæèòñÿ â 10-20 ã. ïå÷åíè). Ìîëî÷íîêèñëûå ïðîäóêòû è ñûð òàêæå ìîãóò ñëóæèòü èñòî÷íèêîì ýòîãî âèòàìèíà.
Âèòàìèí Í (áèîòèí) — ïå÷åíü, ÿéöà è ìÿñî áîãàòû ýòèì âèòàìèíîâ. Õëåá è êðóïû ñîäåðæàò ìåíüøèå êîëè÷åñòâà áèîòèíà, à îâîùè è ôðóêòû ñîäåðæàò ëèøü íåçíà÷èòåëüíûå åãî êîëè÷åñòâà.
Âèòàìèí À (ðåòèíîë) — â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ñîäåðæèòñÿ â ãîâÿæüåé è ñâèíîé ïå÷åíè, à òàêæå â ïå÷åíè òðåñêè. Ñëèâî÷íîå ìàñëî è æèðíûé òâîðîã òàêæå ñîäåðæàò äîñòàòî÷íûå êîëè÷åñòâà ýòîãî âèòàìèíà. Ãîðàçäî áîëåå äîñòóïíûì èñòî÷íèêîì âèòàìèíà À ÿâëÿþòñÿ ôðóêòû è îâîùè. Ïðàâäà, â ýòèõ ïðîäóêòàõ ñîäåðæèòñÿ íå ñàì âèòàìèí À, à åãî ïðåäøåñòâåííèê (B-êàðîòèí). Ïîïàäàÿ â îðãàíèçì B-êàðîòèí ïðåâðàùàåòñÿ â âèòàìèí À ïîñðåäñòâîì ñïåöèàëüíûõ áèîõèìè÷åñêèõ ðåàêöèé.
Âèòàìèí Å — â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ñîäåðæèòñÿ â ðàñòèòåëüíûõ ìàñëàõ. Ñóòî÷íàÿ äîçà ýòîãî âèòàìèíà, íåîáõîäèìàÿ äëÿ âçðîñëîãî ÷åëîâåêà ñîäåðæèòñÿ â 40 ã. ðàñòèòåëüíîãî ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. Õëåá è êðóïû òàêæå ñîäåðæàò äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ýòîãî âèòàìèíà.
Âèòàìèí D — ñóòî÷íàÿ äîçà ýòîãî âèòàìèíà ñîäåðæèòñÿ â íåñêîëüêèõ ìèëëèëèòðàõ æèðà ïå÷åíè òðåñêè. Ãîðàçäî ìåíüøåå, íî âñå-òàêè äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ýòîãî âèòàìèíà ñîäåðæèòñÿ â ÿéöàõ è ñëèâî÷íîì ìàñëå. Âèòàìèí D ñèíòåçèðóåòñÿ èç åãî ïðåäøåñòâåííèêîâ â êîæå ïîä äåéñòâèåì óëüòðàôèîëåòîâûõ ëó÷åé è â ïî÷êàõ.
Âèòàìèí Ê — êàê è äðóãèå âèòàìèíû ÿâëÿåòñÿ àáñîëþòíî íåîáõîäèìûì äëÿ íîðìàëüíîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè îðãàíèçìà. Îäíàêî â îòëè÷èè îò îñòàëüíûõ âèòàìèíîâ, åãî ïîñòóïëåíèå â îðãàíèçì ñ ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè î÷åíü íåçíà÷èòåëüíî. Îñíîâíàÿ ÷àñòü íåîáõîäèìîãî äëÿ îðãàíèçìà âèòàìèíà Ê ñèíòåçèðóåòñÿ ìèêðîôëîðîé êèøå÷íèêà. Àáñîðáöèÿ ýòîãî âèòàìèíà çàâèñèò îò íîðìàëüíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ êèøå÷íèêà è ïðèñóòñòâèÿ ëèïèäîâ (æèðîâ) â ðàöèîíå.
Êàê ñòàëî âèäíî, îñíîâíûì èñòî÷íèêîì áîëüøåé ÷àñòè âèòàìèíîâ ÿâëÿþòñÿ ïðîäóêòû æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, â îñîáåííîñòè ïå÷åíü è ïî÷êè. Îáúÿñíÿåòñÿ ýòî âûñîêîé ìåòàáîëè÷åñêîé àêòèâíîñòüþ ýòèõ îðãàíîâ è ñïîñîáíîñòüþ âèòàìèíîâ íàêàïëèâàòüñÿ â íèõ. Îäíàêî òàêèå âèòàìèíû êàê À è Ñ ñîäåðæàòñÿ â îñíîâíîì â ïðîäóêòàõ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (ñâåæèå îâîùè è ôðóêòû). Ñëåäîâàòåëüíî, äëÿ òîãî ÷òîáû îáåñïå÷èòü äîñòàòî÷íîå ïîñòóïëåíèå âèòàìèíîâ â îðãàíèçì íóæíî ïðàâèëüíî ïèòàòüñÿ. Ñáàëàíñèðîâàííîå ïèòàíèå ïðàêòè÷åñêè èñêëþ÷àåò íåîáõîäèìîñòü ïîòðåáëÿòü âèòàìèíû ñèíòåòè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.
Çíà÷åíèå âèòàìèíîâ
Âèòàìèíû èãðàþò â íàøåé æèçíè îãðîìíóþ ðîëü. Íåîáõîäèìî, ÷òîáû â îðãàíèçìå áûëî äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî âèòàìèíîâ, áåç íåäîñòàòêà èëè ïåðåèçáûòêà. Çíà÷åíèå âèòàìèíîâ òàê âåëèêî, ÷òî áåç íèõ óõóäøàåòñÿ çäîðîâüå è èíîãäà äàæå ìîæåò âîçíèêàòü îïàñíîñòü äëÿ íàøåé æèçíè.Ýòî ïåðâûé ïîìîùíèê â îáìåíå âåùåñòâ. Êàæäûé âèòàìèí èìååò ñâîå îñîáîå çíà÷åíèå. âèòàìèí ëå÷åíèå çäîðîâüå
Âèòàìèí À — ðåòèíîë. Ìíîãèå çíàþò, ÷òî ãëàâíîå çíà÷åíèå ýòîãî âèòàìèíà çàêëþ÷àåòñÿ â ïîëüçå äëÿ íàøåãî çðåíèÿ. Òàêæå, îí ó÷àñòâóåò â ðåãóëÿöèè óðîâíÿ ãîðìîíîâ, âëèÿåò íà ñîñòîÿíèå ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê, ñòèìóëèðóåò ïðîöåññû ðåãåíåðàöèè â êîæå, îáåñïå÷èâàåò íîðìàëüíóþ ðàáîòó íåðâíîé ñèñòåìû. Ýòîò âèòàìèí íåîáõîäèì äëÿ êðàñîòû è çäîðîâüÿ æåíùèí.
Âèòàìèí Â1 — òèàìèí. Ýòîò âèòàìèí ó÷àñòâóåò â óãëåâîäíîì îáìåíå, íîðìàëüíîé äåÿòåëüíîñòè íåðâíîé ñèñòåìû, ïèùåâàðåíèè, ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû, êðîâåòâîðåíèè. Åñëè Âû õîòèòå óëó÷øèòü äåÿòåëüíîñòü ìîçãà, ñëåäóåò îáðàòèòü âíèìàíèå íà ýòîò âèòàìèí. Åãî äîñòàòî÷íîå ïîñòóïëåíèå â îðãàíèçì ïîìîãàåò óëó÷øèòü ïîçíàâàòåëüíóþ àêòèâíîñòü ìîçãà.
Âèòàìèí Â2 — ðèáîôëàâèí. Ýòîò âèòàìèí ó÷àñòâóåò â óãëåâîäíîì è áåëêîâîì îáìåíå. Ðèáîôëàâèí èìååò çíà÷åíèå äëÿ «äûõàíèÿ» êëåòîê, ò.ê. ó÷àñòâóåò â ïðîöåññå ïîãëîùåíèÿ êèñëîðîäà. Îí îáëàäàåò ñïîñîáíîñòüþ óìåíüøåíèÿ äåéñòâèÿ âðåäíûõ òîêñèíîâ íà íàø îðãàíèçì îñîáåííî ïðè èõ âäûõàíèè.
Âèòàìèí Â5 — ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà. Êàê è âñå âèòàìèíû, íåîáõîäèìà äëÿ íîðìàëüíîãî îáìåíà âåùåñòâ. Îíà àêòèâíî ó÷àñòâóåò â îáìåíå æèðîâ, óãëåâîäîâ è àìèíîêèñëîò, òàêæå èìåþùèõ âàæíîå çíà÷åíèå äëÿ îðãàíèçìà. Åñëè â îðãàíèçì ïîñòóïàåò ìàëî ýòîãî âèòàìèíà, òî ÷åëîâåê ðèñêóåò ïîïëàòèòüñÿ çäîðîâüåì êîæè, êðàñîòîé âîëîñ, íîðìàëüíûì àïïåòèòîì è ïèùåâàðåíèåì, õîðîøåé ðàáîòîñïîñîáíîñòüþ è ñíîì.
Âèòàìèí Â6 — ïèðèäîêñèí. Åñëè Âû çàìå÷àåòå ïîâûøåííóþ óòîìëÿåìîñòü, ñíèæåíèå ðàáîòîñïîñîáíîñòè è êîíöåíòðàöèè âíèìàíèÿ, ó Âàñ ïîÿâèëèñü ãîëîâíûå áîëè èëè ïðîïàë àïïåòèò, âîçìîæíî, â ýòîì âèíîâàò íåäîñòàòîê ïèðèäîêñèíà. Îí ó÷àñòâóåò â îáðàçîâàíèè ýðèòðîöèòîâ, áåëêîâîì îáìåíå. Íîðìàëèçóåò ôóíêöèþ íåðâíîé è ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìû. Ïîâûøàÿ èììóíèòåò, îí ïîìîãàåò ñîïðîòèâëÿòüñÿ çàáîëåâàíèÿì.
Âèòàìèí Â9 — ôîëèåâàÿ êèñëîòà. Ýòîò âèòàìèí îñîáåííî èçâåñòåí ñðåäè æåíùèí ïëàíèðóþùèõ áåðåìåííîñòü. Èìåííî ýòîò âèòàìèí èãðàåò áîëüøîå çíà÷åíèå äëÿ íîðìàëüíîãî ðàçâèòèÿ ïëîäà. Ôîëèåâàÿ êèñëîòà ïîìîãàåò èçáåæàòü íåêîòîðûõ ïîðîêîâ ðàçâèòèÿ. Íîðìàëüíîå ïîñòóïëåíèå â îðãàíèçì ýòîãî âèòàìèíà ïîìîãàåò ñíèçèòü ðèñê ïðåæäåâðåìåííûõ ðîäîâ. Âíå áåðåìåííîñòè ýòîò âèòàìèí òàêæå èãðàåò áîëüøóþ ðîëü, ó÷àñòâóÿ â êðîâåòâîðåíèè, íîðìàëüíîé ðàáîòå êèøå÷íèêà è ïå÷åíè, ñòèìóëèðóÿ èììóíèòåò è ò.ä.
Âèòàìèí Â12 — öèàíêîáàëàìèí. Îñîáîå çíà÷åíèå ýòîò âèòàìèí èìååò â äåòñòâå. Îí ïîìîãàåò äåòÿì õîðîøî ðàñòè è ïðàâèëüíî ðàçâèâàòüñÿ ôèçè÷åñêè. Öèàíêîáàëàìèí ó÷àñòâóåò â êðîâåòâîðåíèè, æèðîâîì îáìåíå, îáðàçîâàíèè êîñòíîé òêàíè, íîðìàëüíîì ôóíêöèîíèðîâàíèè íåðâíîé ñèñòåìû, ôóíêöèè ïå÷åíè è ïð.
Âèòàìèí Ñ — «àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà». Ýòî îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ âèòàìèíîâ. Âñå çíàþò, ÷òî åãî îñíîâíîå çíà÷åíèå â ïîâûøåíèè ñîïðîòèâëÿåìîñòè ê çàáîëåâàíèÿì. Ýòîò âèòàìèí ó÷àñòâóåò â î÷åíü ìíîãèõ ïðîöåññàõ îðãàíèçìà, ïîìîãàÿ îáðàçîâàíèþ æåë÷íûõ êèñëîò, êîëëàãåíà, ñåðîòîíèíà è ïð. Áîëåçíü, êîòîðàÿ âîçíèêàåò èç-çà îñòðîãî íåäîñòàòêà âèòàìèíà C, íàçûâàåòñÿ öèíãà.
Âèòàìèíû ãðóïïû D. Îáåñïå÷èâàþò çäîðîâüå çóáîâ, êîñòåé, õîðîøóþ ñîïðîòèâëÿåìîñòü ê çàáîëåâàíèÿì è ò.ä.  ãðóïïó âêëþ÷àþò âèòàìèíû D1, D2, D3, D4, D5. Ñðåäè íèõ âûäåëÿåòñÿ âèòàìèí D3.
Âèòàìèí Å — òîêîôåðîë. Âëèÿåò íà ðåãåíåðàöèþ òêàíåé, öèðêóëÿöèþ è ñâåðòûâàåìîñòü êðîâè, çàùèùàåò êëåòêè îò ñâîáîäíûõ ðàäèêàëîâ, ïîìîãàåò ôîðìèðîâàíèþ êîëëàãåíîâûõ è ýëàñòè÷íûõ âîëîêîí. Ýòîò âèòàìèí ñ÷èòàåòñÿ æåíñêèì. Åãî îñîáîå çíà÷åíèå äëÿ æåíùèí çàêëþ÷àåòñÿ â ïîìîùè ïðè íàëè÷èè ïðåäìåíñòðóàëüíîãî ñèíäðîìà.
Âèòàìèí Í — áèîòèí. Åñëè ó Âàñ ïîÿâèëèñü ìûøå÷íûå áîëè, ñóõîñòü è áëåäíîñòü êîæè, íà÷àë ÷àñòî áåñïîêîèòü äåðìàòèò, ïîÿâèëñÿ ïîâûøåííûé õîëåñòåðèí â êðîâè, íåîáõîäèìî óáåäèòüñÿ, ÷òî íåò ãèïîâèòàìèíîçà ýòîãî âèòàìèíà. Îí ÿâëÿåòñÿ ïîìîùíèêîì äëÿ âèòàìèíîâ ãðóïïû Â.
Âèòàìèí Ê. Îñíîâíîå çíà÷åíèå ýòîãî âèòàìèíà â îáåñïå÷åíèè íîðìàëüíîé ñâåðòûâàåìîñòè êðîâè. Îí ñòèìóëèðóåò âûðàáîòêó ïðîòðîìáèíà. Ýòî ãðóïïà âèòàìèíîâ, âêëþ÷àþùàÿ íåñêîëüêî âèäîâ âèòàìèíà Ê.
Ïðîôèëàêòèêà ãèïîâèòàìèíîçà
Äëÿ ïðåäóïðåæäåíèÿ ãèïîâèòàìèíîçà À íåîáõîäèìî îáåñïå÷èòü ðåáåíêó ïîëó÷åíèå ñ ïèùåé äîñòàòî÷íîãî êîëè÷åñòâà âèòàìèíà À, ñîäåðæàùåãîñÿ â íåêîòîðûõ ïðîäóêòàõ â ÷èñòîì âèäå (ìàñëî, ÿéöà, ìÿñî, ïå÷åíü), à â äðóãèõ—â âèäå ïðîâèòàìèíà êàðîòèíà (îâîùè, êîðíåïëîäû).
Íóæíî òîëüêî èìåòü â âèäó, ÷òî íà ïåðâîìó ãîäó æèçíè ó ðåáåíêà ñïîñîáíîñòü ïðåâðàùåíèÿ êàðîòèíà â ïå÷åíè â âèòàìèí À åùå íåñîâåðøåííà, ïîýòîìó åìó íåîáõîäèìî äàâàòü ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå âèòàìèí À (ìîëîêî, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ðûáèé æèð, æåëòêè).
Ëå÷åíèå. Ñ ëå÷åáíîé öåëüþ ïðè ãèïîâèòàìèíîçå À ïðèìåíÿþò êîíöåíòðàòû âèòàìèíà À, ñîäåðæàùèå â 1 ìë äî 100 000 åäèíèö âèòàìèíà. Îáû÷íî íàçíà÷àþò îò 20 000 äî 30 0000 åäèíèö â ñóòêè. Êîíöåíòðàòû, âûïóñêàåìûå â âèäå ìàñëÿíîãî ðàñòâîðà, äàþò êàïëÿìè, èñõîäÿ èç óêàçàííîé âûøå äîçèðîâêè. Ñòàðøèì äåòÿì ìîæíî äàâàòü âèòàìèí À, âûïóñêàåìûé â âèäå äðàæå.
Ïðîäîëæèòåëüíîñòü ëå÷åíèÿ 172—2 ìåñÿöà. Áîëåå äëèòåëüíàÿ äà÷à èëè ñëèøêîì áîëüøèå äîçû âèòàìèíà À íå áåçâðåäíû. Êàê â ýêñïåðèìåíòå íà æèâîòíûõ, òàê è ó äåòåé ãèïåðâèòàìèíîç À âûçûâàåò ïîòåðþ àïïåòèòà, îñòàíîâêó â íàðàñòàíèè âåñà, âûïàäåíèå âîëîñ è ïîâûøåííóþ ëîìêîñòü êîñòåé.
Âèòàìèíèçàöèÿ ïðîäóêòîâ è ãîòîâîé ïèùè
Âèòàìèíèçàöèÿ ãîòîâîé ïèùè è ïðîäóêòîâ ìàññîâîãî ïîòðåáëåíèÿ.  íàøåé ñòðàíå îñóùåñòâëÿåòñÿ âèòàìèíèçàöèÿ ïðîäóêòîâ ìàññîâîãî ïîòðåáëåíèÿ. Âèòàìèíèçàöèè ïîäëåæàò òàêèå ïðîäóêòû, êàê ìóêà äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ñàõàð, ìîëîêî, ïèùåâûå æèðû. Äëÿ âèòàìèíèçàöèè èñïîëüçóþòñÿ â îñíîâíîì âèòàìèíû, êîòîðûå íå ñèíòåçèðóþòñÿ è íå íàêàïëèâàþòñÿ â îðãàíèçìå.
Ê íèì îòíîñÿòñÿ òèàìèí, àñêîðáèíîâàÿ è íèêîòèíîâàÿ êèñëîòû, ðèáîôëàâèí. Èç äåïîíèðóåìûõ âèòàìèíîâ äëÿ ïðîôèëàêòèêè âèòàìèííîé íåäîñòàòî÷íîñòè èñïîëüçóåòñÿ âèòàìèí À, êîòîðûì îáîãàùàþòñÿ ïèùåâûå æèðû.
Ðàáî÷èå ãîðÿ÷èõ öåõîâ ìåòàëëóðãè÷åñêîé è õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè ïîëó÷àþò áåñïëàòíî ïî 150 ìã âèòàìèíà Ñ, 2 ìã òèàìèíà, 3 ìã ðèáîôëàâèíà è 20 ìã íèêîòèíîâîé êèñëîòû â ñóòêè. Ôàêòîðû, âëèÿþùèå íà ñîõðàííîñòü âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ.
Êàê îòìå÷àëîñü âûøå, âèòàìèíû ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà, ìíîãèå èç êîòîðûõ ïîä âîçäåéñòâèåì ðàçëè÷íûõ ôàêòîðîâ âíåøíåé ñðåäû ðàçðóøàþòñÿ.  ïåðâóþ î÷åðåäü ýòî îòíîñèòñÿ ê âèòàìèíó Ñ. Äëÿ òîãî ÷òîáû ñîõðàíèòü âèòàìèíû â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä, íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü íåêîòîðûå ïðàâèëà. Òàê, çàêëàäûâàòü îâîùè è ôðóêòû ðåêîìåíäóåòñÿ â êèïÿùóþ âîäó â ïîñëåäîâàòåëüíîñòè, ó÷èòûâàþùåé ïðîäîëæèòåëüíîñòü èõ âàðêè.
Ìíîãèå îâîùè äëÿ ñîõðàíåíèÿ âèòàìèíîâ ðåêîìåíäóåòñÿ âàðèòü â êîæóðå. Íå ñëåäóåò äîïóñêàòü áóðíîãî êèïåíèÿ, òàê êàê öèðêóëÿöèÿ êèñëîðîäà âîçäóõà ðàçðóøàåò âèòàìèí Ñ.
Âàðèòü îâîùè è ôðóêòû íåîáõîäèìî â åìêîñòè ñ çàêðûòîé êðûøêîé äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ ïîïàäàíèÿ êèñëîðîäà âîçäóõà. Äëÿ î÷èñòêè è èçìåëü÷åíèÿ îâîùåé è ôðóêòîâ ðåêîìåíäóåòñÿ ïðèìåíÿòü èçäåëèÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè. Õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ âèòàìèí Ñ â êèñëîé ñðåäå, ïîýòîìó ïðè ïðèãîòîâëåíèè îâîùíûõ áëþä, êîìïîòîâ, äåñåðòîâ äîáàâëÿåòñÿ íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ëèìîííîé êèñëîòû. Íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü ñðîêè õðàíåíèÿ ãîòîâûõ áëþä, ó÷èòûâàÿ, ÷òî íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî âèòàìèíà îñòàåòñÿ â íèõ ïðè õðàíåíèè â òå÷åíèå 1 —1,5 ÷ ñ ìîìåíòà ãîòîâíîñòè. Íà ñîõðàíåíèå âèòàìèíà Ñ âëèÿåò íàëè÷èå êðàõìàëà, ñàõàðà, ñîëè.
Èñïîëüçîâàíèå ýòèõ ïðîäóêòîâ äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ïîçâîëÿåò ñîõðàíèòü àñêîðáèíîâóþ êèñëîòó â òå÷åíèå äëèòåëüíîãî âðåìåíè. Äëÿ ñîõðàíåíèÿ âèòàìèíîâ ãðóïïû  íåîáõîäèìî èçáåãàòü äëèòåëüíîé âàðêè, æàðêè, òóøåíèÿ. Êðóïû ðåêîìåíäóåòñÿ ïðåäâàðèòåëüíî çàìà÷èâàòü â âîäå â òå÷åíèå 6—8 ÷ (ñîõðàíÿòü â õîëîäíîì ìåñòå) è â òîé æå âîäå âàðèòü.
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
…
Источник