Можно ли заморозить витамин е

Мы постоянно слышим, что один из лучших способов сохранить здоровье – употреблять в пищу как можно больше свежих фруктов и овощей. Но, к сожалению, это не всегда возможно. Лето пролетает слишком быстро, а сохранить продукты без термической обработки практически невозможно. Но при нагревании, теряется практически все полезные вещества, особенно витамины. А как на счет заморозки, последнее время ставшей столь популярным методом консервации? Давайте попробуем в этом разобраться.

Первые научные исследования по заморозке продуктов питания проводил американский ученый Кларенс Бердсай, именно ему мы обязаны появлением в продаже замороженных овощей и фруктов. Проводя опыты, он выяснил, что при медленной заморозке образовываются кристаллы льда крупных размеров, а при быстрой – сохраняется клеточная структура и высокие вкусовые качества продукта. Сделанное открытие натолкнуло его на создание собственной компании по продаже замороженных продуктов, которую он открыл в 1924 году. Их появление ознаменовало значительный прорыв в технологии хранения фруктов, ягод и овощей.

Научная точка зрения

До недавних пор предполагалось, что состав продуктов, замороженных при минус 30°C, во время хранения остается неизменным. Последние научные исследования и практический опыт, свидетельствуют об обратном: в замороженных овощах и фруктах происходят существенные изменения как при замораживании, хранении, так и при их размораживании. Конечно, заморозка – это лучший способ сбережения не только пищевой ценности, вкусовых качеств продуктов, их внешнего вида, но и витаминов. Но она должна быть достаточно быстрой и выполняться при температуре не менее -25°С. В таком случае, вода, содержащаяся в плодах, не успеет сформировать крупные кристаллы льда, способные повредить клетку, и тогда в продуктах сохраняется наибольшее количество витаминов и прочих полезных веществ.

К примеру, при быстрой заморозке ягод, теряется всего лишь 15-20% витамина С, в то время как при консервации этот показатель достигает 50%; а при сушке – более 70%. Плоды, как правило, замораживают не более чем через 3-6 часов после уборки, что также положительно сказывается на их качестве.

Запомните!

При медленной заморозке формируются крупные кристаллы льда, расположенные главным образом в межклеточном пространстве, и разрушающие стенки клеток. После разморозки такие овощи и фрукты теряют много сока, делаются менее плотными, дряблыми, волокнистыми.
Именно поэтому самая лучшая заморозка — шоковая.

Заводская заморозка

Сегодня сложно себе представить жизнь без замороженных овощей и фруктов, которые можно приобрести в каждом магазине в любое время года. В заводских условиях они производятся с использованием технологии глубокой заморозки, заключающейся в следующем. В течение нескольких часов после уборки созревшие плоды оказываются на заводе, где их промывают, чистят, сушат, сортируют и бланшируют. Затем их остужают и помещают в морозильную камеру для заморозки при минус 30-40°С. При такой температуре, вода, содержащаяся в продуктах, превращается в микроскопические кристаллы льда, не меняя структуры продуктов, а значит – и их качества.

Заморозка в домашних условиях

Такую технологию, к сожалению, невозможно использовать в домашних условиях, поскольку для ее соблюдения необходимо специальное дорогостоящее оборудование. При заморозке в домашних условиях теряется немного больше витаминов и других полезных веществ, в сравнении с промышленной, но, все равно, их остается довольно много. Чтобы минимизировать их потерю, следует придерживаться элементарных правил заморозки:

Главное условие – продукты должны быть свежими.
Овощи и фрукты должны пройти предварительную обработку: их нужно обмыть, просушить, порезать на небольшие кусочки, при необходимости пробланшировать.
Разложить мелкими порциями в подходящую для заморозки тару или особые герметичные пакеты.
Для предохранения продуктов от утраты витаминов и обветривания, при заморозке, необходимо оставлять минимум воздуха в упаковке. При этом, не стоит заполнять контейнеры впритык, поскольку при заморозке продукты слегка увеличиваются в объеме и могут приподнять крышку.
Для домашних замороженных продуктов, как и для приобретенных, важна маркировка с указанием даты заморозки продукта, приблизительным сроком хранения, содержимым пакета.
Чрезвычайно важно выполнять заморозку продуктов как можно быстрее. Для этого в некоторых современных морозильных камерах доступна функция «шоковой» заморозки. Но, следует учитывать, что максимальная масса одной партии замораживаемых продуктов не должна быть выше 1 кг. Иначе процесс затянется на долго, что отразится на их качестве.
Замораживая, продукты лучше разложить на плоскую поверхность, а не по контейнерам или пакетам: так они проморозятся равномерно.

Теряются ли витамины при хранении замороженных продуктов?

Любой продукт имеет определенный срок годности. Даже если он хранится в замороженном состоянии, с течением времени он все равно теряет витамины, свою питательную ценность. Приведем приблизительные сроки хранения замороженных продуктов при минус 18 ° С:

овощи: от 3 месяцев до года;
зелень: от 3 до 4 месяцев;
фрукты: от 9 месяцев до года;
рыба/мясо: от 3 месяцев до года.

Какой должна быть разморозка?

Для сохранения максимального количества витаминов в замороженных продуктах необходимо уметь их неторопливо и бережно размораживать. Большинство продуктов, попадая замороженными на сковороду или в кипящую воду, меняют свой вкус, цвет, консистенцию. Но, если для определенных видов овощей – это лучший способ их приготовления, то для большинства ягод, таких как клубника, малина, стремительная кулинарная обработка противопоказана. Рыбу и мясо, при разморозке, лучше переложить из морозильной камеры в холодильную, поскольку положительные температуры вызывают стремительный рост бактерий. Если необходимо ускорить процесс – поместите их в холодную воду, предварительно упаковав в герметичный пакет. При разморозке в горячей или проточной воде «вымываются» почти все витамины.

Выбирая между свежими и замороженными фруктами и овощами, стоит выбирать свежие в сезон, а мороженые – в несезонный период. Чтобы приобрести качественный продукт, обращайте внимание на способ заморозки и срок хранения. Если увидите на упаковке надпись «мгновенная заморозка» – смело ее покупайте! Будьте уверены, употребление замороженных овощей и фруктов в период витаминной недостаточности принесут вам пользу и удовольствие!

Источник

В летний сезон многие люди озабочены заготовкой овощей на зиму, чтобы наслаждаться свежей продукцией в холодное время года. При наличии большой морозильной камеры можно заморозить любое количество ягод, овощей и фруктов.

Технология заморозки овощей в морозильной камере достаточно проста, на первый взгляд. Однако, если вы допустите несколько ошибок при замораживании, то овощи потеряют не только свою свежесть, но и большой процент питательных веществ. Внимательность и соблюдение всех правил замораживания гарантируют вам наслаждение свежими овощами в любое время года.

Как правильно замораживать овощи?

Заморозка свежих овощей – самый доступный способ иметь свежую продукцию на столе круглый год. Из мороженых кусочков можно приготовить витаминный салатик, сочное рагу или просто сервировать овощи на тарелке, подавая нарезку на стол. Согласитесь, что может быть приятнее ароматного кусочка лета в зимнее время года?

В прежние времена наиболее популярным способом заготовки овощей на зиму была консервация. Чтобы продукция сохранялась в стеклянной таре длительное время, овощи необходимо было тщательно вымыть, ошпарить или обварить, а затем плотно упаковать в предварительно стерилизованную стеклянную банку. Эти действия отнимали много времени и сил. К тому же, диетологи доказали, что термическая обработка негативным образом влияет на овощи. При консервации продукт теряет свои питательные свойства, и процент витаминов в нем становится минимальным.

Современные хозяйки предпочитают не тратить свое время на консервацию. Заморозка овощей в морозильной камере позволяет всегда иметь под рукой готовый продукт, из которого можно приготовить любое блюдо.

Читайте также: Чем опасен мальтодекстрин и в каких продуктах он есть?

Заводские технологии

В 1924 году американец К. Бердсай открыл первую компанию по реализации замороженной продукции. Ученый провел несколько опытов и понял, что медленная заморозка способствует образованию больших кусочков льда на продуктах. Вода, находящаяся на поверхности овощей, проникает внутрь и расширяет клетки. В результате при оттаивании такие продукты становятся дряблыми и мягкими.

Быстрое замораживание позволяет сохранить и вкус, и качество продукции. К тому же, после такой заморозки оттаявший овощ будет выглядеть свежим и румяным, будто недавно сорванным с грядки.

Заводская технология позволяет создавать продуктам условия глубокой заморозки. После уборки готовый урожай попадает на завод, где плоды очищаются от грязи с помощью промывания, сушатся, бланшируются и сортируются по отдельным лоткам. После остывания овощи размещаются в морозильные камеры. Температура в заводских морозильниках обычно не выше -30 градусов. Установленный высокий режим заморозки позволяет сохранить овощи в первозданном виде. Через некоторое время продукция, упакованная в герметичные пакеты, попадает в магазины для последующей продажи.

Сейчас во многих супермаркетах можно купить готовые замороженные овощи, ягоды и фрукты. Продукт обычно упакован в плотный пакет с описанием содержимого и датой заморозки. Но многие предпочитают заготавливать овощи самостоятельно, используя собственные морозильные камеры.

Замораживание овощей в домашних условиях

Опытные домохозяйки советуют бланшировать овощи перед заморозкой. Это поможет сохранить не только основную часть витаминов и питательных веществ, но и убить вредоносные микроорганизмы, находящиеся на поверхности овощей.

При бланшировании необходимо соблюдать последовательность действий с овощами:

хорошо промыть в проточной воде и полностью высушить;
погрузить в кипящую воду на 1 — 2 минуты (можно использовать дуршлаг);
опустить в ледяную воду;
нарезать кубиками или дольками;
разложить в контейнеры или плотные герметичные пакеты;
положить в морозильную камеру с температурой не выше -17 градусов.

Бланшировать можно практически все продукты, сорванные в огороде, за исключением помидоров, зеленого перца и ягод. Данная продукция замораживается в целом виде после мытья.

Важно!

Любые плоды нужно замораживать в течение 3 — 6 часов после сбора. В противном случае они теряют свою свежесть и некоторые питательные вещества!

Сохраняются ли витамины в замороженных овощах?

Многочисленные исследования ученых на тему замораживания готовых продуктов в морозильных камерах установили, что при быстрой заморозке овощи сохраняют максимальное количество витаминов. В них остаются необходимые человеку минеральные удобрения и кислоты. Небольшой процент питательных веществ в овощах теряется при бланшировании, однако именно это позволяет овощам сохранить свой вкус и свежесть.

Чтобы сохранить наибольший процент питательных веществ и витаминов в овощах, необходимо придерживаться следующих правил:

Замораживайте овощи непосредственно после их сбора. Максимальное количество времени после уборки урожая – 6 часов.
Соблюдайте последовательность действий – вымойте продукты, просушите, пробланшируйте.
Крупные овощи необходимо порезать на небольшие кусочки или дольки, чтобы они не занимали много места в морозильнике.
Для заморозки необходимо подготовить контейнеры или специальные герметичные целлофановые пакеты.
Упаковывать продукты нужно максимально плотно, не оставляя воздуха. Крышка в контейнере должна быть плотно закрыта. Это препятствует образованию больших кусков льда на замерзших овощах.
Маркируйте упаковки с овощами, указывая дату заморозки и примерный срок хранения.
Сортируйте овощи перед заморозкой, раскладывая их по группам. Некоторые продукты при смешивании образуют неприятный запах.
Зелень лучше замораживать в фольге.
Любые овощи подлежат заморозке один раз, поэтому упаковывайте минимальное количество овощей в один пакет.

Чтобы овощи промерзали равномерно, при заморозке их лучше разложить на ровную поверхность. Это можно сделать в верхней камере морозильника. После того как продукты достаточно промерзнут, можете упаковывать их в заранее подготовленные емкости.

Важно!

Вся тара для замораживания продуктов должна быть тщательно высушена! Лишняя влага образует куски льда при замерзании.

Приблизительный срок хранения овощей в морозильной камере – от 3 месяцев до 1 года. Чтобы не допустить истечения срока годности, маркируйте пакеты и контейнеры, в которых хранится продукция.

Читайте также: Что произойдет, если вы съедите испорченные яйца. Как проверить яйцо на свежесть?

Как правильно размораживать овощи?

При размораживании овощей многие кладут их в емкость с горячей водой. Это неправильно! Чтобы сохранить наибольший процент витаминов в овощах, размораживать продукцию нужно при комнатной температуре.

Если вы достали овощи из морозильной камеры непосредственно перед приготовлением пищи, упакуйте их в плотный пакет и переложите в тарелку с холодной водой.

Не бросайте мерзлые овощи на кипящую сковороду, если это не указано в рецептах. Продукт, размороженный естественным образом, при комнатной температуре, является максимально полезным для употребления и не теряет своих вкусовых качеств во время готовки.

Хотите извлечь максимальную пользу от готовки блюд с овощами? Приготовьте их на пару или стушите в духовом шкафу, используя емкость с водой. Вареные и тушеные овощи, приготовленные по специальным диетическим рецептам, несут огромную пользу организму.

Употребляйте овощную продукцию летом в свежем виде. Зимой, в периоды недостатка витаминов в организме, вы можете насладиться вкусом свежих овощей, достав их из морозильной камеры. Порадуйте свою семью свежим овощным рагу или вкусным салатом!

✍️ Подписывайтесь на наш канал

Источник

Анонимный вопрос · 23 июля 2018

8,2 K

В сфере интересов: издательское дело, спорт, автомобили, электронная музыка…

При заморозке теряется значительно меньше витаминов, чем при консервации или сушке. Но заморозка должна быть быстрой, при низкой температуре (-18 — -25 градусов), так как при медленной заморозке формируются крупные кристаллы льда, разрушающие стенки клеток.

В замороженных ягодах сохраняются витамины всех групп с незначительными потерями, а чтобы эти потери минимизировать, надо придерживаться следующих правил заморозки:

— ягоды должны быть свежими

— предварительно их надо вымыть и перебрать

— разложить продукты в специальные контейнеры для заморозки или герметичные пакеты

— использовать «шоковую» заморозку — быструю и при низких температурах

— использовать медленную и бережную разморозку.

…и какие же всё-таки?…

Почему овощи и зелень вянут в холодильнике? Как их правильно хранить?

Только умное системное полезное питание | Продукты для долгой полноценной здоровой… · halefoods.ru

В холодильнике, конечно, прохладно, но зелень и овощи вянут как и на воздухе. Только чуть медленнее.

Для овощей в холодильниках предусмотрены специальные контейнеры. Там температура и влажность, способствующие сохранению овощей. И хранить их можно больше недели. Если увидите, что на дне собирается конденсат, сотрите его и постелите бумажное полотенце — оторвите один фрагмент из рулона, и постелите. Так овощи будут храниться недели две.

А вот зелень так долго не сохранить. Всего несколько дней. Поэтому лучше всего (и я это использую), купить плотные пластиковые контейнеры с крышками. Дальше так: покупаете зелень моете в холодной воде, вытираете или даёте стечь так, чтобы зелень оставалась влажной. В контейнер кладёте бумажное полотенце на дно, на него кладёте влажную зелень и прикрываете другим бумажным полотенцем. Сверху можно положить другую зелень, если объём контейнера позволяет. Например, сначала петрушку, затем укроп. Так будет неделю храниться точно.

Прочитать ещё 6 ответов

Как заморозить клубнику на зиму?

Заморозка клубники — это очень легко. Сначала вымойте ягодки, уберите чашелистники и зелень. Не замораживайте испорченные ягоды. Затем положите клубнику на некоторое время, чтобы она обсохла. Если заморозить клубнику сразу, она «обрастет» льдом. Теперь переложите клубнику в пакеты для замораживания овощей и фруктов. Аккуратно запакуйте и уберите в морозилку.

Прочитать ещё 1 ответ

Как заготовить чернику на зиму, чтобы не убрать ее полезные свойства?

Всем трям, то есть здравствуйте. 🙂 Я по жизни оптимист, натуралист, огородник-г…

Самый простой и действенный способ — заморозить.

Чернику предварительно перебрать, аккуратно промыть и просушить на полотенце. Разложить в пакеты или контейнеры — и в морозилку. Если как следует просушить от влаги, то черника потом очень хорошо размораживается, не киснет, остаётся ягодка к ягодке, крепенькая, как свежая.

Ещё можно ягоды измельчить в блендере и заморозить в бутылках — будет прекрассное витаминное пюре для смузи или десертов.

Можно ли пить заплесневелый компот?

— Внутре! Внутре смотрите, где у нея анализатор и думатель.
— Высочайшие…

С формальной точки зрения можно, но при самом неудачном раскладе вы это сможете сделать толлько один раз, потому что плесневый грибок может вызывать приступы аллергии и астмы, отёк дыхательных путей и даже онкологические заболевания.

Можно убрать из компота плесень, прокипятить, и тогда он станет относительно безвреден для организма.

Прочитать ещё 1 ответ

Источник

Лето – время, когда хочется запасти на зиму овощи, фрукты, ягоды. Но есть ли смысл тратить силы: ведь часть витаминов во время переработки разрушается. Разбираемся вместе с экспертом, какие способы заготовки овощей и фруктов позволяют по максимуму сохранить полезные вещества.

Как отметила заведующая лабораторией технологии консервирования Всероссийского научно-исследовательского института технологии консервирования (филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН), по степени «полезности» все виды сохранения продуктов надолго можно разделить на четыре вида:

· Замораживание;

· Сушка;

· Квашение и соление;

· Термическая обработка.

ЗАМОРОЗКА

При замораживании в продуктах сохраняется больше всего витаминов и других полезных веществ. Заморозить можно почти все (даже картофель), кроме продуктов с высоким содержанием воды: огурцов, листовых салатов. Но если места в морозильной камере мало, лучше хранить там те овощи, фрукты и ягоды, цена на которые зимой значительно вырастет: баклажаны, спаржу, брокколи, болгарский перец, малину, клубнику.

Как правильно подготовить овощи к заморозке?

Практически все овощи, кроме томатов, перед замораживанием желательно бланшировать (ненадолго опустить в кипящую воду или обработать паром): кабачки, баклажаны, спаржевую фасоль, морковь и т. п. Благодаря бланшировке погибают патогенные микроорганизмы, а также выходит кислород из внутренней части продукта, что делает его более эластичным, позволяет легче фасовать, а после разморозки оставаться привлекательными на вид. Грибы, перед тем как отправить в морозилку, надо варить. Зелень (укроп, кинзу, петрушку) можно мелко порезать, разложить в формы для льда, залить водой и заморозить.

Как замораживать?

В процессе заморозки, в продуктах образуются кристаллы льда. Чем ниже температура, тем мельче кристаллы, а значит, ягоды и овощи лучше сохраняются. Поэтому лучшей считается шоковая заморозка (от –35 до –45 °С), но таких условий можно достичь только в больших камерах, которые используются при заготовке продуктов в промышленных масштабах. В домашних холодильниках полезной будет функция «Быстрая заморозка», когда сначала температура опускается до –25, а потом возвращается к –18 °С.0.

СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Сушка (дегидратация) фруктов, овощей и ягод – один из самых простых способов сделать запасы на зиму. Этот способ позволяет сохранить до 55–60% полезных веществ. Кроме этого, остаются почти неповрежденными пищевые волокна, которые очень полезны для работы органов пищеварения. Но нужно помнить, что сухофрукты сохраняют полезные свойства только определенное время. Например, курага, изюм и чернослив – около полугода. Груши и яблоки – до трех месяцев.

Как сушить

Сушить можно все: яблоки, груши, грибы, зелень, вишню, бруснику, клюкву, свеклу, апельсины и т. п., за исключением, пожалуй, огурцов, кабачков, листовых овощей – в них слишком много влаги.

Плоды нужно разрезать на дольки 8–10 миллиметров и очистить от семян и косточек. Абрикосы, сливу, персики просто разламывают, удаляют косточки и выкладывают на противень.

Хотите засушить продукт целым? Предварительно бланшируйте его. Так поступают, например, с будущим изюмом. Бланшировка – кратковременное погружение плодов в кипящий раствор воды и соды. Например, на литр воды достаточно столовой ложки пищевой соды. Делается это для того, чтобы «пробить» кожицу, которая не выпускает влагу, и смыть с ягоды восковой налет.

Травы лучше сушить на свежем воздухе, но в тени; яблоки, груши, томаты – в сухом проветриваемом месте или в духовке. Отличный вариант для сушки – электрическая домашняя сушилка: в ней на разных уровнях можно одновременно сушить сразу несколько продуктов.

Хранить высушенные фрукты и ягоды лучше всего в герметичных банках или тряпичных мешках, но только в сухих местах.

КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ

Самые распространенные способы сохранения овощей и (реже) фруктов, ягод. При квашении и солении в качестве консерванта используется только соль. Классический рассол для соления создается из литра воды и 50 г поваренной соли. Овощи укладывают в банки, эмалированную емкость или бочку. Чтобы соленые или квашеные овощи были вкуснее, на дно емкости укладывают укроп, петрушку, чеснок. Затем заливают приготовленным рассолом (должен покрывать овощи сверху на несколько сантиметров). Стерилизованные банки закрывают герметичными крышками, а в бочки или эмалированные емкости сверху укладывают груз.

В процессе соления или квашения образуется полезная молочная кислота, которая выделяется в процессе брожения, сквашивания продукта в собственном соку. По сути, это блюда, обладающие пробиотическими свойствами, которые можно сравнить с хорошим йогуртом.

Квашеная капуста – чемпион по содержанию витаминов и полезных микроорганизмов, при условии, что ее приготовили по всем правилам рецептуры. Но нужно помнить о том, что через три месяца количество полезных веществ в квашенной капусте уменьшается, потому что начинается отмирание молочнокислых бактерий, но при этом в квашеной капусте остается много полезных веществ: молочная кислота, волокна, микроэлементы, которые живут дольше. Поэтому и по истечении трех месяцев хрустеть капустой можно с пользой для здоровья – она хранится вплоть до восьми месяцев.

Квашеные и соленые овощи должны храниться при температуре от 4 до 15°C в темном месте. Вынимая квашения из посолочной тары (банки, ведра, бочки) нужно выравнивать остаток и сверху укладывать груз. Если появилась плесень, ее осторожно снимают, груз промывают, ошпаривают его кипятком и кладут на место.

Кому лишняя соль вредна?

По сравнению с квашеной капустой, где доля соли составляет 1,5% в готовом продукте, в соленых огурцах, например, ее 3,5%, поэтому людям с заболеваниями сердца, почек, суставов не рекомендуется их часто есть.

МАРИНОВАНИЕ

Чтобы замедлить процесс порчи продуктов при мариновании используют кислоты и стерилизацию. Стерилизация проводится так: в горячую банку кладут овощи (например, огурцы), заливают горячим маринадом, накрывают крышкой и прогревают на водяной бане. В этом случае витаминов сохраняется немного – до 15 %.

Но если маринад достаточно кислый, можно просто залить им овощи, закрутить крышку, перевернуть банку вверх дном и убрать в теплое место (под плед), чтобы «включить» процесс самопастеризации продукта (кстати, для этих целей можно купить домашний автоклав). И потом готовый продукт можно хранить при комнатной температуре несколько лет.

В качестве маринада используются уксус, лимонная кислота, лимон, разведенные томатный сок или паста, сок красной или черной смородины или плоды типа японской айвы (с ней получаются вкусные маринованные огурчики).

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАРЕНЬЯ И КОМПОТОВ

С помощью тепловой обработки (варки) готовят варенье и компоты. В качестве консерванта здесь выступает сахар. При этом способе консервирования в основном разрушается витамин С, из остальных теряется примерно 20–30%. Сохраняются также другие активные компоненты: полифенолы, микроэлементы. При приготовлении варенья, добавьте желфикс или другой желирующий компонент. С ним варенье не закиснет. Варенье и компоты без косточек хранятся не больше года. После этого срока продукт не испортится, но потеряет все витамины.

Может ли варенье быть полезным?

Любители варенья прежде всего ценят его за вкус, а не за полезные свойства. Известно, что во время приготовления варенья, под воздействием высокой температуры разрушается витамин С, но есть и хорошие новости – «выживают» витамины: В1, В2, РР и Е. Благодаря им варенье не только вкусное, но и полезное.

Следите за новостями, подписывайтесь на нашу рассылку.

Источник