Какие витамины в овощах видео

В холодные сезоны люди особенно остро ощущают нехватку витаминов. Чтобы обеспечить себе запас полезных веществ на зиму, многие заранее заготавливают овощи, ягоды и фрукты разнообразными способами. Однако далеко не все из них позволяют сохранить достаточное количество витаминов. Как же правильно делать заготовки?

Как сохранить витамины в овощах и фруктах

Главная ценность

Для начала разберемся с тем, что именно следует сохранить – а именно, выясним, какие витамины содержатся в овощах, фруктах и ягодах:

• витамин С или аскорбиновая кислота. Этот элемент крайне важен для нормальной работы человеческого организма, так как участвует во многих процессах – иммуномодулирования, переработки холестерина, синтеза «гормона счастья» серотонина и многих других. Также он укрепляет стенки сосудов и оказывает нейропротекторное действие. Больше всего витамина С содержится в черной смородине. Также высок уровень его содержания в зелени – петрушке, сельдерее, щавеле. В цитрусовых и капусте его содержится меньше. Богаты им, помимо черной смородины, и другие ягоды, например, красная смородина и малина;
• витамин В1 важен для поддержания нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем. Этот витамин в больших количествах содержится в бобовых – горохе, фасоли и других, а также в спарже, щавеле, перце;
• витамин В2 также влияет на работу нервной системы, а также на зрение и состояние кожных покровов. Он также содержится в бобовых, много его в шпинате, спарже и капусте;
• витамин В9, он же фолиевая кислота, отвечает за образование эритроцитов и важен для процесса кроветворения. Этим веществом богаты картофель, помидоры, цветная капуста, морковь;
• витамин А отвечает за работу желез внутренней секреции, соответственно, влияет на гормональный фон и множество других процессов в организме. Его можно получить из моркови, шиповника, облепихи, а также петрушки и зеленого лука.

Как сохранить витамины в овощах и фруктах

Разумеется, больше всего полезных веществ содержат свежие овощи, фрукты и ягоды. Однако практически любое воздействие на растительную ткань способствует разрушению витаминов, поэтому сохранить все нужные вещества в их изначальном количестве не получится. Впрочем, можно свести потери витаминов к минимуму, если соблюдать определенные правила.

Правила полезной заготовки

Основное и самое главное правило – меньше прямого воздействия! Снятие кожицы, разрезание, термическая обработка – все эти манипуляции приводят к гибели клеток, с которыми теряются и витамины. Соответственно, овощи, фрукты и ягоды необходимо сохранять в виде более близком к «первозданному». Как же этого добиться?

• мыть фрукты и овощи в целом виде, желательно непосредственно перед обработкой;
• при нарезке и готовке использовать нож из нержавеющей стали и посуду из нержавеющей стали или пластика, либо эмалированную. Контакт с некоторыми веществами, например, алюминием, способен понижать количество полезных веществ;
• срезать как можно более тонкий слой кожуры – у многих плодов витамины в наибольшем количестве содержатся именно под кожицей.

Как сохранить витамины в овощах и фруктах

Чем меньше плод будет обработан, тем больше полезных веществ в нем сохранится. Особенно это касается витамина С – его сохранить особенно непросто.

Обработка фруктов и ягод

Лучшим способом сохранить витамины в плодах считается их заморозка. Такой способ хорош еще и тем, что позволяет сберечь вкусовые качества фруктов и ягод. Чем ниже температура заморозки, тем больше сохраняется витаминов. Оптимальный показатель – минус 20 градусов.

Замораживайте фрукты и ягоды небольшими порциями – такими, чтобы после разморозки можно было съесть за один раз. Многочисленные повторные замораживания не лучшим образом сказываются на уровне витаминов, а также на вкусе плодов.

Если вы хотите сохранить вкус фруктов и ягод в первозданном виде, замораживайте их вместе с сиропом. Сахар – отличный консервант, и в сочетании с низкой температурой способен сберечь вкус летних плодов в течение всей зимы! Однако при обычной комнатной температуре сахар утрачивает свои консервирующие качества и даже наоборот способствует процессу разрушения витаминов. Если вы хотите сделать сладкую заготовку, не замораживая при этом ягоды, предпочтительнее залить их медом. Это будет более затратно, зато поможет сохранить больше витаминов (не говоря о вкусовых качествах!).

Также фрукты и ягоды к зиме можно засушивать. Однако в процессе желательно соблюдать осторожность – это непростое дело, и при неправильной сушке витамины могут исчезнуть полностью. Сушить ягоды следует в духовке или на плите при температуре 60-70 градусов – это оптимальный показатель для сохранения витаминов. Также можно применить кратковременное воздействие высоких температур – 100-110 градусов. При этом важно не перестараться и не пересушить плоды. Такой способ заготовки тоже считается весьма эффективным. После сушки поместите ягоды или фрукты в воздухонепроницаемые емкости (подойдут стеклянные банки с плотно привинченными крышками).

Как сохранить витамины в овощах и фруктах

Соблюдая все меры предосторожности, и следуя правилам заготовки фруктов и ягод, вы сможете сохранить не только полезные вещества, но и первозданный вкус. Но не забывайте и о правильном хранении – это не менее важно, чем правильная заготовка. Немного потрудившись летом, вы сможете всю зиму наслаждаться чудесным вкусом фруктов и ягод!

Сентенции о пользе фруктов и овощей давно стали «общим местом». Об этом все говорят, однако немногие задумываются, почему они на самом деле полезны, и какую пользу приносит организму то или иной овощ. Разберемся подробнее, какие овощи и для чего следует есть, и выясним, какие наиболее полезны для человека.

Самые полезные овощи в рационе человека

Необходимость овощей и фруктов

Что же есть в овощах и фруктах такого, что невозможно получить из других видов пищи?

• Во-первых, это витамины. Витамины – аминокислоты, необходимые для нормальной работы человеческого организма. Некоторые из них организм может синтезировать сам, однако большинство необходимо получать извне с пищей. Примерно половина от известного числа витаминов содержится преимущественно в растительной пище – например, витамин С (аскорбиновая кислота) или витамин А (ретинол). Поэтому фрукты и овощи – прежде всего, незаменимый источник витаминов.
• Во-вторых – микро- и макроэлементы. В овощах и фруктах содержится масса полезных и необходимых минералов: железо для кроветворения, калий для работы сосудов и сердца, кальций и фосфор для «строительства» костей и зубов, и многие другие. При этом зачастую усваиваются они лучше, чем из продуктов животного происхождения.
• В-третьих – клетчатка, грубые пищевые волокна, которые сами по себе энергетической ценности не имеют и не перевариваются. Однако они выполняют очень важную работу – очищают кишечник и улучшают его перистальтику, способствуя нормальному пищеварению. Без клетчатки нормальное пищеварение невозможно. В продуктах животного происхождения эти волокна не содержатся вообще – получить их можно только из растений: овощей и фруктов, а также злаков.

Все это делает овощи и фрукты незаменимыми в рационе человека. Как же выглядит список самых полезных овощей, необходимых в повседневном меню?

Читайте также: Какие фрукты помогают снизить вес

Список самых полезных овощей

Итак, как же выглядит список наиболее полезных овощей для здоровья человека?

Первое место заслуженно занимает помидор. Этот овощ – настоящий кладезь витаминов и минералов. Содержащийся в них в большом количестве ликопин (вещество, придающее помидорам красный цвет) является сильным антиоксидантом, защищает ДНК, препятствуя развитию опухолей, замедляет развитие атеросклероза, защищает хрусталик глаза, препятствуя развитию катаракты. Также в помидорах содержится очень много калия – элемента, необходимого для нормальной работы сердца и сосудов.

Морковь – еще один овощ, который можно назвать обязательным к употреблению. Многие знают, что морковь очень полезна для глаз. Это действительно так, в моркови содержится много витамина А, который входит в состав глазного пигмента родопсина, отвечающего за восприятие света и сумеречное зрение. Кроме того, витамин А – отличный антиоксидант.

Тыква. Пользу этого овоща трудно переоценить. Тыква славится самым высоким содержанием бета-каротина среди овощей и фруктов, который, к тому же, практически полностью усваивается организмом. Тыква улучшает работу кишечника, способствует очистке печени, способствует улучшению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С. К тому же тыква очень питательна и при этом не слишком калорийна, и отлично подходит для диетического стола.

Шпинат. Несмотря на то, что шпинат больше похож на салатную зелень, он тем не менее считается овощем. Многие диетологи заслуженно причисляют шпинат к самым полезным овощам и рекомендуют его для ежедневного употребления. Шпинат содержит практически все необходимые для человека микро- и макроэлементы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен. Богат он и витаминами – в нем содержатся витамины группы В, К, Е, но особенно много в нем витаминов А и С. Кстати, в шпинате эти витамины отличаются самой высокой стойкостью и не разрушаются даже при тепловой обработке. Кроме того, в шпинате много белка, благодаря чему он очень питательный и сытный.

Капуста брокколи. Эта достаточно экзотическая разновидность капусты недаром включена в список самых полезных овощей. Брокколи, как и шпинат, содержит много белка, что делает ее очень питательной. Содержание белка в ней даже выше, чем в шпинате – по питательности брокколи может сравниться с мясом. Много в этом овоще витаминов и микроэлементов: витамин А, С, Е, витамины группы В, калий, кальций, фосфор. медь, кобальт, железо, йод. Брокколи доказала свою эффективность при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Также этот овощ благоприятно влияет на состояние глаз, особенно хрусталика, и используется как часть восстановительной диеты при лечении катаракты.

Белокочанная капуста. Этот овощ богат витамином С – в нем его содержится даже больше, чем в апельсинах. А наружные, зеленые листья капусты содержат огромное количество витамина В9, который полезен для роста и регенерации клеток. Также этот овощ содержит много калия, полезного для работы сердца и отвечающего за поддержание нормального водно-солевого баланса в организме. Обратите внимание, что из-за высокого содержания калия свежая белокочанная капуста способствует выведению жидкости из организма, а квашеная, из-за большого количества соли – наоборот.

Болгарский перец. Этот овощ рекомендуют к ежедневному употреблению также благодаря высокому содержанию витамина С. Кроме того, перец содержит ряд витаминов группы В, благотворно влияющих на обмен веществ и состояние нервной системы. В красном болгарском перце, как и в помидорах, содержится много пигмента ликопина, который обладает сильными антиоксидантными свойствами.

Так выглядит список самых полезных овощей, которые множество диетологов рекомендуют к ежедневному употреблению. Разумеется, это вовсе не значит, что овощи, не вошедшие в список, есть не нужно или бесполезно – здесь упомянуты наиболее «универсальные» овощи, содержащие большое количество разнообразных полезных веществ. И, конечно же, список могут дополнить как минимум 5 не менее «выдающихся», но менее «универсальных» растений – лук. чеснок, кабачок, баклажан, свекла и так далее. Не стоит сбрасывать со счетов и зелень – она, особенно в свежем виде, чрезвычайно богата витаминами и минералами.

Польза витаминов неоценима для здоровья человека. Они помогают наладить обмен веществ и способствуют здоровому функционированию организма. Витамины не образуются самостоятельно, их необходимо получать извне: через воду, продукты питания и солнце. Недостаток витаминов приводит к преждевременному старению, сердечно-сосудистым заболеваниям, снижению активности иммунной системы и сбоям в обмене веществ.

источник: sadogorod.club

Витамины в зимних фруктах и овощах

В холодное время года особенно остро чувствуется недостаток витаминов, поскольку многие полезные продукты недоступны зимой. Организм слабеет, вы начинаете чаще болеть, чувствовать усталость и сонливость, снижается активность и ухудшается настроение. Однако, природа позаботилась о нас и в зимнее время года. Полезные вещества можно получить и в сезонных овощах и фруктах, которые будут содержать весь необходимый набор витаминов и минералов.

Брюссельская капуста

источник: pixabay.com

Брюссельская капуста является членом семейства крестоцветные, а значит обладает внушительным набором полезных веществ. Что делает ее обязательным сезонным блюдом в зимнее время года. Капуста, несмотря на небольшой размер, содержит ударную дозу витамина К. В 150 гр содержится 140 % витаминов от суточной нормы, необходимой человеку. Витамин К важен для здоровья сердца и костей.

Еще это богатый источник витаминов А, В, С, а также минералов марганца и калия. Кроме того, она содержит клетчатку, необходимую для нормального пищеварения. Альфа-липолиевая кислота в брюссельской капусте поможет снизить уровень сахара в крови.

Морковь

источник: pixabay.com

Морковь — лучший источник бета-каротина. Один средний овощ (70 грамм) содержит 240 % рекомендуемой суточной нормы витамина А, который необходим для здоровья глаз, укрепления иммунной системы, а детям для роста и развития. Высокое содержание в моркови каротиноидных антиоксидантов поможет снизить риск развития хронических заболеваний и рака.

Петрушка

источник: pixabay.com

Петрушка доступна нам в любое время года и хотя зимой она не такая ароматная, эта зелень все же может принести нам некоторую пользу. Так, в 30 гр петрушки содержится дневная норма витамина К и половина суточной нормы витамина С.

Эта зелень может похвастаться высоким содержанием витамина А, железа и кальция. Также это отличный источник флавонидов, которые помогают бороться с возрастными изменениями в мозге.

Свекла

источник: pixabay.com

Незаменимый ингредиент для борща содержит массу витаминов и полезных веществ: железо, кальций, натрий, магний, фосфор и витамины А, В6 и С. Овощ помогает укрепить иммунную систему, повышает работоспособность, снижает риск возникновения диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Шпинат

источник: pixabay.com

Листовой овощ по праву носит звание «супер-продукта», поскольку содержит в себе огромное количество важных витаминов и минералов: цинк, магний, железо и витамины А, В, С, Е, К. Шпинат повышает иммунитет, обладает противовоспалительными свойствами, замедляет процессы старение в организме, предотвращает потерю зрения. Шпинат способствует нормальному функционирования клеток, росту тканей и образованию эритороцитов в крови. Рекомендуется к употреблению людям преклонного возраста.

Гранат

источник: pixabay.com

Этот фрукт доступен круглый год, а зимой он становится незаменимым источником витаминов и полезных веществ. Высокое содержание антиоксидантов и полифенолов поможет снизить уровень холестерина, улучшить здоровье сердца и предотвратить образование бляшек в кровеносных сосудах. Кроме того, гранат — отличный источник витамина С и К. Вы можете добавлять фрукт в кашу, есть его в обычном виде или сделать сок.

Киви

источник: pixabay.com

Киви — отличный источник витамина С, который необходим для укрепления иммунитета, роста и восстановления тканей. Черные семена фрукта тоже необходимо есть, поскольку они содержат волокна, антиоксиданты, которые обладают противовоспалительными свойствами, а еще семена богаты минералами магнием и калием, незаменимыми для здоровья сердца.

Апельсин

источник: pixabay.com

Флавониды в апельсинах снижают уровень холестерина и артериальное давление. Эти ценные вещества находятся в кожуре и внутренней белой части фрукта. Употребление в пищу цедры апельсина — лучший способ предотвратить возникновение сердечно -сосудистых заболеваний. Апельсин также содержит лиминоиды, которые предотвращают образование опухолей. И всем известный факт — это высокое содержание витамина С в апельсинах, который действует как антиоксидант.

Хурма

источник: pixabay.com

Хурма — богатый источник бета-каротина, который незаменим для здоровья глаз и стимулирует обновление клеток в организме. Польза хурмы неоценима для человека. Фрукт содержит витамин РР, который способствует выработке сератонина, то есть является природным антидепрессантом. А еще хурма помогает нормализовать кровяное давление.

Финики

источник: pixabay.com

Финики содержат растворимую и нерастворимую клетчатку, которая способствует здоровому функционированию пищеварительной системы и помогает снизить уровень холестерина в крови. Финики богаты полифенолами (группа антиоксидантов), которые связаны с пониженным риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Они также содержат минералы, такие как кальций, магний и калий, которые работают вместе, чтобы улучшить кровяное давление.

Расскажите друзьям о полезных овощах и фруктах!

Смотрите также: Как сохранить витамины при кулинарной обработке

Делитесь полезными советами и со своими друзьями и знакомыми!

Автор — Анастасия Талах

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал чтобы не пропустить другие интересные статьи!

Источник