Какие витамины в грибах вешенках

Вешенка – дикорастущий гриб, который люди научились выращивать и в специальных условиях. Многие считают вешенку самым безопасным грибом, и это отчасти является правдой – по крайней мере, отравлений этими грибами, выращенными в искусственно созданных условиях, врачи не фиксировали еще ни разу.

Данный вид грибов отлично сочетается с мясом и овощами, но абсолютно не подходит для приготовления рыбных блюд. Вешенки маринуют и солят, из них готовят грибной соус, их используют в качестве фарша для блинчиков и мясных «пальчиков», добавляют в салаты и даже подают к столу в виде «отбивных».

Химический состав и пищевая ценность вешенки

Пищевая ценность 100 г: 

• Калорийность: 43  кКал
• Белки: 3,31  гр
• Жиры: 0,41  гр
• Углеводы: 4,17  гр

Показать весь список »

Состав вешенки, в своем роде, уникальный – в этих грибах содержится большое количество ненасыщенных жиров и углеводов, а также витаминов и минеральных веществ. В рассматриваемом продукте обнаружить можно и витамин В, и витамин С, но самым удивительное то, что в нем имеется витамин РР, хотя это вещество вообще редко встречается в грибах.

Врачи утверждают, что все содержащиеся в вешенках витамины и минеральные вещества необходимы для нормального функционирования органов и систем.

И при таком богатом химическом составе вешенка отличается малой калорийностью – всего 43 Ккал на 100 г продукта. Но стоит учитывать – этот показатель относится только к сырым грибам вешенка, так что при расчете суточной дозы калорий, учитывайте и способ приготовления рассматриваемого продукта. Например, если вешенка буде просто обжарена на масле, то ее калорийность увеличится до 73 Ккал на 100 г продукта, а если она будет еще и залита яйцом – до 82 Ккал.

Польза вешенки

По данным научных исследований в рассматриваемом продукте содержится много железа – это поможет справиться с железодефицитной анемией, а идеальное сочетание витамина D и Е благотворно влияет на рост и развитие костной ткани, помогает при лечении рахита.

Вешенка способна расщеплять жиры – это уникальное свойство может пригодиться людям с диагностированными сердечно-сосудистыми заболеваниями, а наличие в составе грибов цинка и магния повысят защитные силы организма, послужат укрепляющим фактором для иммунитета.

Очень большое значение имеет рассматриваемый продукт и для людей, желающих избавиться от лишних килограммов своего веса – в вешенке есть углеводы и жиры, но они быстрорастворимые и не наносят вред фигуре.

Очень полезно вводить в рацион питания вешенку тем людям, кто находится в послеоперационном периоде, восстанавливает силы после лучевой или химиотерапии, проходит реабилитацию после травм.

Вред вешенки

При всех положительных свойствах, вешенку не стоит употреблять в больших количествах. Дело в том, что рассматриваемый продукт все-таки гриб, который относится к вызывающим метеоризм, чувство тяжести и переполненности желудка и диарею. Поэтому нужно прислушиваться к рекомендациям врачей:

• нельзя употреблять вешенку детям до 5 лет – несмотря на абсолютную безопасность, эти грибы будут слишком тяжелым продуктом для маленького желудка;
• стоит ограничить употребление рассматриваемого продукта людям в пожилом и старческом возрасте – у них, как правило, уже имеются проблемы в работе пищеварительной системы, усугублять их не стоит;
• отказаться от маринованной и соленой вешенки придется и тем, у кого диагностированы заболевания почек и мочевыводящих путей, имеется предрасположенность к периферийным отекам;
• жареная вешенка – очень тяжелый продукт, поэтому нужно значительно ограничить ее употребление тем, кто в анамнезе имеет патологии поджелудочной железы и желчного пузыря.

Кроме этого, на вешенку может развиться аллергическая реакция – если этот продукт предполагается употребить впервые, то нужно провести небольшой аллерготест. Достаточно употребить небольшой кусочек гриба и выждать реакции организма в течение 30-60 минут.

Как правильно выбирать и хранить вешенки

В магазинах продаются вешенки и больших размеров, и миниатюрных и порой потребитель не понимает, в чем разница между ними. Вот что рекомендуют специалисты:

• обращайте внимание на цвет вешенки – он должен быть серым и однородным;
• ни в коем случае не приобретайте рассматриваемый продукт в желтом цвете и с растрескавшейся шляпкой;
• грибы в руках не должны крошиться, у них вообще-то упругая структура;
• переверните грибы – срез должен быть ровным и белым.

Хранятся вешенки плохо – даже в вакуумной упаковке при комнатной температуре сроки хранения вешенки определены как 24 часа. Но если их поместить в холодильник и постоянно поддерживать температуру в  -2 градуса, то сохранить рассматриваемый продукт можно до 2 месяцев.

Вполне реально заморозить вешенки – нужно просто промыть их под проточной водой, высушить и сложить в морозильную камеру. В таком виде грибы могут сохраняться год.

Вешенки – распространенный гриб, который можно назвать безопасным для человека. Но только в том случае. Если он выращен в специальных условиях, а не в лесу на дереве.

9,996 просмотров всего, 2 просмотров сегодня

Загрузка…

Полезные свойства вешенки

Вешенка содержит все необходимые человеческому организму
вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные
соли. Она имеет низкую калорийность, но даже в небольшом
количестве способна утолить голод. По содержанию белка
и аминокислот этот гриб близок к овощным
культурам, а по количеству жиров и углеводов их
превосходит.

По составу витаминов вешенка схожа с мясом — мякоть
этих грибов содержит витамины группы B,
а также С, Е,
и D2. По уровню содержания витамина
PP вешенка считается самым ценным грибом. Кроме
того, при употреблении этих грибов в пищу, организм
получает ферменты, способствующие расщеплению жиров
и гликогена. На 7-8 % мякоть вешенок состоит из минеральных
веществ, среди которых необходимые человеку железо, калий,
йод, кальций и т.д. Считается, что в результате употребления вешенки
в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок
этого гриба подавляет развитие кишечной палочки.

В пищу вешенка употребляется в жареном, вареном или
тушеном видах, кроме того, эти грибы пригодны для соленья.
В западноевропейской и южноевропейской кухнях вешенку
добавляли в основное блюдо для придания ему особенного
аромата.

Вешенка обладает бактерицидными свойствами, способствует
выводу радиактивных элементов из человеческого организма.
Сухой грибной порошок все чаще используется в медицине
как одно из средств для снижения холестерина, триглициридов
и продуктов перикисного окисления в крови, печени, почках.
Вешенка способна также снижать вредные последствия лучевой
физиотерапии и повышает в ряде случаев устойчивость
организма в радиации.

Опасные свойства вешенки

При приготовлении этих грибов, обязательно необходима
термическая обработка. Вешенки содержат хитин, не усваиваемый
человеческим организмом. Для того, чтобы удалить его,
грибы нужно мелко порезать и готовить при высокой температуре.
Вкус готовых грибов представляет собой нечто среднее
между сыроежкой и белым грибом, а запах несколько схож
с ароматом ржаного хлеба.

Недостатками вешенки являются хрупкость плодовых тел
и вследствие этого — плохая транспортабельность, кроме
того, она имеет слабый грибной аромат. Споры вешенки,
попадая в легкие, могут вызвать аллергию. К тому же
вешенка подвержена вирусным заболеваниям.

Небольшой видеосюжет расскажет каким образом выращивают вешенки.
В видео описана технология выращивания, тонкости ухода и сбора данного
вида грибов.

Смотрите также свойства других грибов: