Как варить компот сохраняя витамины
Оказалось, что у элементарного компота тоже есть нюансы приготовления. Несколько лет назад заинтересовалась, как сварить вкусно и так, чтобы сохранить максимум пользы. Попробовав несколько вариантов, пришла к удобному для себя. Варю так всегда, нравится. Делюсь.
Сварив и попробовав, вы поймете, что любите покрепче или более легкий. Например, я люблю концентрированный разбавить горячей водой и добавить корицы. Получается горячий пряный напиток.
Ингредиенты:
Я не знаю, сколько литров ваша кастрюля и на какое количество людей вы будете делать компот. Давайте просто определим соотношение сухофруктов и воды — 1:3.
Сушеные яблоки — 2-3 горсти
Курага/урюк/груши/любые сухофрукты — 1 горсть
Или любая компотная смесь из магазина или фруктовой палатки в соотношении, как я описала выше.
Сахар — по вкусу и если нужен. Бывает, что яблоки сладкие, сухофрукты тем более. Готовлю без подсластителя, а потом по вкусу уже в чашку.
Специи я не кладу, потому что не все любят корицу, гвоздику, кардамон или другие. Можно добавить себе в чашку отдельно потом.
Как сварить компот из яблок и сухофруктов
Первый совет — тщательно промыть смесь, если она магазинная. Заливаем водопроводной водой от 2-4 раз и поражаемся, сколько серой взвеси сольем в раковину.
Это потому что южные фрукты сушатся на открытом воздухе под естественным солнцем. На них летит пыль и грязь окружающего мира. Домашняя у меня идеальная. Каждое яблочко промыто, порезано чистой мандолиной и высушено в сушилке с крышкой, понятно, что ничего не летит.
Второй совет — замачивать яблоки и сухофрукты от 2 часов и более, проще на ночь. Положили смесь в кастрюлю, залили чистой питьевой водой. Сушение удалило влагу из плода, замачивание мы вернули влагу. Напитывание влагой за несколько часов более естественно, чем шок за 25 минут варки в кипятке.
Вот смотрите, при замачивании вода уже немного приобретает цвет, это как сыроедческий компот 🙂
Все замачивайте в одной кастрюле. Не нужно замачивать отдельно, как на фото. Это я просто для наглядности показала отдельно курагу.
К тому моменту, как мы понесем кастрюлю к плите на огонь, у нас уже будет полуготовый компот. Доварить полуготовое — быстрее, чем готовить с нуля. Витаминов точно сохранится больше.
Третий совет — варить на маленьком огне, без бурления. Это значит довести до кипения и убавить. Обычно на это уходит 7-10 минут. Так мы тоже стараемся не превышать температуру, что сохраняет витамины.
Варим под крышкой 15-25 минут. Если варите с сахаром, добавьте его на этом этапе, то есть при варке.
Компот готов, когда вы увидите, что яблоки стали супер разваренным, почти пюре. Тогда можно выключать. Дать постоять до остывания до комнатной температуры. Убрать в холодильник.
Пить можно холодным или горячим, вкус немного меняется. Одно время любила добавить к компоту горячий зеленый чай и ложку меда. Получался напиток, похожий на тот, что брала в кофейне. Так что экспериментируйте, кто как любит.
Куда фрукты из компота
Можно съесть. Но я не ем яблоки и сухофрукты из компота. Не люблю и все. А выбрасывать не могу, жалко. Однажды придумала протирать фруктовую массу и делать пюре. А пюре потом использовать для выпечки, приготовления пастилы и прочего. Получилось настолько здорово, что это вошло в привычку.
Если вы как я, то компот можно перелить через сито, чтобы отделить сам напиток от яблок и сухофруктов.
Попробуйте простые рецепты:
Диетическое овсяное печенье с бананом. Без яиц и сливочного масла
Как узнать точную температуру духовки без термометра
5 рецептов с гречей из 3х ингредиентов
Видео рецептов я выкладываю в инстаграме и ютубе
Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал, тогда в вашей ленте будет больше статей с полезными рецептами. Спасибо!
Источник
Добрый день, дорогие наши друзья. Сегодня поговорим о компоте, а именно о том, как правильно варить компот из сухофруктов. Это не только вкусный напиток, но и очень полезный. Приемуществ в нем много, например в жару компот с кислинкой очень хорошо утоляет жажду.
Не мог обойти стороной шутку, мол только русские могут удалить воду из фруктов, чтобы потом снова добавить и пить. Но конечно это не только русские, даже и не русские изобрели сушенные фрукты. Хотя почему-то в нашей стране очень распространен данный напиток.
Оглавление:
Его можно встретить не только дома, но и в школьных столовых, садиках, кафе и так далее. Все потому, что очень много витаминов в компоте, он очень полезен особенно зимой. Весной, когда нехватка витаминов после зимы, его обязательно нужно пить, а приготовить его очень легко.
Смотрите так же: Как сварить компот из слив на зиму: 7 лучших рецептов.
Ну и прежде чем посмотреть, как же его правильно сварить, поговорим о его пользе.
Польза напитка.
Наверняка никто не станет спорить с тем, что сушеные фрукты сохраняют в себе практически все полезные вещества и витамины, которые содержатся в свежих продуктах. Именно поэтому напиток из таких ингредиентов рекомендуют употреблять тем, кто остро нуждается в питательных элементах.
В зависимости от компонентов компот, приготовленный в домашних условиях, может иметь свои особенности. Составляя различные вариации, вы можете с легкостью менять не только вкус напитка, но и комбинировать набор витаминов и минералов.
сухофрукты
Чаще всего компот из сухофруктов, рецепт которого мы рассмотрим далее, готовят из:
- Чернослива, который быстро повышает гемоглобин, что заметно помогает работе пищеварительного тракта.
- Сушеных груш и яблок, которые полезны при заболеваниях почек, крови, желудочно-кишечного тракта, в том числе печени.
- Кураги, незаменимой при отеках, анемиях и проблемах со зрением.
- Изюма, который богат магнием, благотворно влияющим на нервную систему.
- Инжира, улучшающего работу дыхательных путей и поджелудочной железы.
Какие еще ингредиенты может включать в себя компот из сухофруктов? Рецепт этого напитка нередко предусматривает использование и таких экзотических продуктов, как бананы, ананасы и финики.
Таким образом, выбирая для компота те или иные продукты, вы можете смело составлять такие комбинации полезных веществ, которые крайне необходимы вам или вашей семье.
Классический компот из сухофруктов.
Чтобы приготовить такой напиток для своей семьи, не обязательно приобретать каждый ингредиент отдельно. Ведь сегодня практически в каждом магазине продается своеобразный набор из сухофруктов, из которого можно довольно быстро сварить вкуснейший компот.
Классический компот из сухофруктов
Но, к сожалению, далеко не всегда такое ассорти отвечает всем требованиям качества. Ведь нередко в нем можно обнаружить гнилые или заплесневевшие сухие фрукты. И если вас не привлекает перспектива перебирать данные ингредиенты, то лучше приобрести их отдельно.
Нам понадобится:
- Курага любого сорта – около 50 г;
- Яблоки сушеные (можно заранее сделать самостоятельно) – примерно 200 г;
- Чернослив без косточек мясистый – 100 г;
- Груша сушеная (можно сделать самостоятельно) – около 50 г;
- Кислота лимона – примерно 2 г ( по желанию);
- Песок сахарный мелкий по вкусу.
Шаг 1.
Прежде чем приступить к термической обработке, все ингредиенты следует тщательно обработать. Таким образом, приобретенные сухофрукты необходимо перебрать, а затем выложить в дуршлаг и хорошо помыть в теплой воде.
Чтобы грязь быстро отошла от продуктов, их можно на несколько минут погрузить в теплый кипяток. Пока все сухофрукты отмокают, требуется влить в кастрюлю 3 л воды, а затем поставить ее на сильный огонь и довести до кипения.
Шаг 2.
После того как вода в кастрюле закипит, а сухофрукты будут тщательно вымыты, их следует поочередно выложить в бурлящую жидкость. Сначала в посуду требуется поместить яблоки и груши, а затем уже более жесткие компоненты.
Варим сухофрукты
Шаг 3.
Через полчаса в кастрюлю необходимо всыпать небольшое количество лимонной кислоты, а также сахарный песок по вкусу.
Варить все компоненты вместе требуется еще около четверти часа. При этом жидкость должна частично испариться. Добавлять новую воду крайне не рекомендуется. Ведь только так можно получить вкусный, ароматный и наваристый компот.
Шаг 4.
После того как все компоненты станут мягкими, посуду следует снять с плиты и выдержать под закрытой крышкой до остывания. При этом сухофрукты должны заметно увеличиться в размерах и осесть на дно.
Подавать компот к столу рекомендуется в теплом или холодном состоянии вместе с несколькими фруктами в стакане, так вкуснее, детишкам нравится.
Простой способ сварить компот из сухофруктов (видео).
Вот еще один способ в видео формате. Все просто и наглядно.
Компот из сухофруктов без сахара, детишкам.
Компот из сухофруктов для детей рекомендуется варить без добавления сахарного песка. Ведь такой продукт может довольно быстро вызвать у маленького ребенка аллергическую реакцию.
Нам понадобится:
- Курага любого сорта – 200 г;
- Бананы сушеные – 200 г;
- Айва – 200 г;
- Вода питьевая – 3 л.
Шаг 1.
Прежде чем варить такой напиток, следует тщательно обработать основные продукты. Для этого требуется непродолжительное время выдержать курагу в остывшем кипятке, а затем тщательно ее помыть.
Также необходимо сполоснуть под прохладной водой сушеные бананы и айву.
Шаг 2.
Далее следует взять большую эмалированную кастрюлю, влить в нее достаточное количество обычной питьевой воды и довести до кипения на максимальном огне.
Шаг 3.
Далее в посуду требуется выложить айву, бананы и курагу, убавить огонь до минимума и варить все на протяжении 20 минут. За это время все компоненты должны стать мягкими и заметно увеличиться в размерах.
Шаг 4.
После того как компот будет сварен, его следует накрыть крышкой и выдержать под ней около 2-3 часов. За это время напиток полностью остынет и окончательно впитает в себя все ароматы добавленных сухофруктов.
Таким образом, компот требуется разлить по стаканам и подать к столу вместе с какой-либо выпечкой. Приятного аппетита!
Медовый компот из сухофруктов.
медовый компот
Вместо сахара в компот можно добавить мед. Это еще один огромный плюс в пользу компота из сухофруктов. Еще больше витаминов и приятный медовый вкус. К стати, данный напиток очень полезен при пи предупреждении различного рода простудных заболеваний.
Ингредиенты:
- Мёд — 150 гр;
- Яблоко сушёное — 220 гр;
- Вишня сушёная — 180 гр;
- Груша сушёная — 120 гр;
- Изюм — 50 гр;
- Чернослив — 60 гр;
- Вода — 2,5 л.
Шаг 1.
По возможности используйте изюм без косточек. Вымойте его, замочите в чистой воде на 1 час. Переберите яблоки, груши, чернослив от постороннего мусора. В другую ёмкость поместите сушёную вишню, залейте водой и оставьте на полчаса.
Шаг 2.
Подберите оптимальную посуду с высокими бортами. Слейте воду с сухофруктов, налейте в ёмкость свежую, доведите до кипения и отправьте туда яблоки с грушами. Томите смесь на медленном огне 25 минут, после этого всыпьте чернослив, варите ещё 10 минут.
Шаг 3.
По истечении данного срока отправьте в кастрюлю вишню, через 5 минут — изюм. Томите состав на плите 10 минут, затем выключите конфорку, добавьте мёд и хорошо перемешайте.
Шаг 4.
Накройте кастрюлю, оберните её покрывалом, оставьте на 10—12 часов до окончательного настаивания. По истечении данного срока компот можно процедить, перед употреблением подогревайте напиток, но это не обязательно.
Вкусный компот в мультиварке.
Не удивительно, что готовить такой напиток можно не только на обычной кухонной плите, но и в мультиварке. Даже легче, я бы сказал. Для этого рекомендуется использовать режим «тушение» или «суп».
Компот из сухофруктов в мультиварке
Нам понадобится:
- Яблоки сушеные из зеленых фруктов – 100 г;
- Вишня замороженная без косточек – 50 г;
- Чернослив без косточек – 50 г;
- Курага – 70 г;
- Груши сушеные – 70 г;
- Песок сахарный по вкусу.
Шаг 1.
Прежде чем приготовить компот из сухофруктов в мультиварке, следует тщательно обработать все ингредиенты. Для этого продукты требуется хорошо помыть в теплой воде. Что касается замороженной вишни, то ее необходимо заранее вынуть из морозильной камеры и отложить в сторону для оттаивания.
Шаг 2.
В емкость устройства следует поместить необходимое количество воды (в зависимости от объема чаши) и довести ее до кипения в режиме «выпечка». После того как жидкость забурлит, в нее требуется выложить сушеные яблоки, груши, чернослив и курагу.
Шаг 3.
Еще раз дождавшись закипания, мультиварку следует установить в режим «тушение» и варить напиток около получаса.
Шаг 4.
По прошествии этого времени в компот требуется добавить желаемое количество сахарного песка, а также оттаявшую вишню вместе с сиропом. Тщательно перемешав все компоненты, их необходимо вновь вскипятить и варить еще около четверти часа.
Шаг 5.
Далее кухонное устройство следует закрыть, поставить на подогрев и выдержать напиток в таком состоянии 60-90 минут. По прошествии указанного времени компот требуется охладить и подать к столу вместе с выпечкой.
Следует особо отметить, что женщинам в период лактации крайне не рекомендуется добавлять в такой напиток малину, клубнику, а также цитрусовые и тропические фрукты (лимон, грейпфрут, апельсин, авокадо, манго, киви, папайю, бананы и проч.).
На этом у нас все, оставляйте свои комментарии ниже, поддержите нас на нашем блоге и присоединяйтесь к нам в Одноклассниках. Всем пока пока и приятного аппетита!
Источник
Анонимный вопрос · 8 января 2019
10,8 K
С огромным удовольствием узнаю новое сама, с еще большим — хочу делиться…
Полезные вещества остаются, но их количество существенно сокращается. При кипячении теряется значительная доля витаминов и других полезных веществ. Альтернативой может быть приготовление морсов, настоев ягод, залитых кипятком, но не подвергшихся варке. В любом случае, употребление компотов много полезнее, чем употребление соков и газированных напитков, при этом вкус компота очень приятен и любим многими.
Сок где-то полезнее, но если самодельный, так сейчас и томатный делать самому лучше, покупал 2 литровые тетрапаки… Читать дальше
Люблю музыку, кино, английский язык и готовку 🙂
Да! Компот — это очень полезный напиток. При варке фрукты и ягоды безусловно теряют часть своих полезных веществ, но бОльшая их часть сохраняется. Особенно много витаминов содержится в кожуре фруктов, поэтому не очищайте их перед варкой. А если добавлять совсем немного сахара (я кладу столовую ложку на 2.5 литра), то еще полезнее получатся.
Я также добавляю около чайной… Читать далее
При кипячении большая часть витаминов теряется. Так что если хотите действительно витаминный напиток — советую попробовать кокосовую воду от FOCO. Органическая кокосовая вода содержит 5 электролитов: кальций (Ca), магний (Mg), калий (K), натрий (Na) и фосфор (P) восстанавливает энергию и силу.
Как сделать вино из забродившего компота?
Имею естественно научное образование, в юношестве прикипел к литературе, сейчас…
Отцедите жидкость от ягод или фруктов, подогрейте жидкость на слабом огне и добавьте в нее сахар, по мере нагревания постоянно помешивайте. После этого слейте вино в другую тару и установите отвод, установите тару в теплое место на 3 недели, по истечению этого времени продукт будет готов
Прочитать ещё 1 ответ
Компот из каких фруктов и ягод полезнее?
Многие витамины разрушаются при кипячении. Поэтому наиболее полезен будет компот, при варке которого фрукты или ягоды кипятились минимальное количество времени. Если вы уверены в качестве и чистоте ваших ягод и фруктов, то достаточно опустить их в кипящую воду и при первых признаках закипания выключить и дать настояться 5-10 минут под закрытой крышкой. Это и будет самый полезный компот. Ягоды и фрукты, происхождение которых вам не известно, желательно прокипятить как следует, минут 5-10, а сухофрукты до 30 минут. Конечно, при такой обработке потеряемся больше полезных веществ и полезность данного компота будет ниже.
Как сварить клюквенный морс?
Я готовлю клюквенный морс, как только кто-то в семье простужается. Можно сказать — это наше основное лекарство — обильное вкусное, витаминное питье. Во-первых, витамины разрушаются при термической обработке. Поэтому клюкву я сначала взбиваю блендером, и через сито отделяю сок. Его не варю. Жмых заливаю водой и довожу до кипения. На этом этапе можно добавить сахар, но я предпочитаю мед, и его добавляю позже. Когда жидксоть остнет до температуры, чтобы уже было комфортно пить, отцеживаю, добавляю сок и мед, все по вкусу. Иногда лимон еще добавляю. Вкусно, дети обожают пить такой морс.
Прочитать ещё 1 ответ
Пропадут ли полезные вещества из молока, если его прокипятить?
Editor. Writer. Perfumer arter. Travel. Road&bike. See. Calm
При кипячении уничтожаются молочнокислые бактерии, поэтому польза кипяченого молока, в сравнении с сырым, ниже. Однако не все полезные вещества исчезают при термической обработке, к тому же такое молоко безопаснее, особенно если оно было куплено на рынке. У коровы могло быть заболевание, опасное для человека, а кипячение уничтожит возбудителей болезни.
Кипятить молоко лучше всего в специальной кастрюле с двойными стенками, их обычно так и называют — молоковарки 🙂 Если такой посуды нет, то при нагреве молоко помешивают, чтобы не передержать, иначе произойдет коагуляция белка, распадется витамин С, а кальций и фосфор перейдут в нерастворимые соединения, которые организм не может усвоить. И тогда уже от молока точно не будет никакой пользы.
Сколько должно быть овощей и фруктов в рационе? Насколько они полезны в зимнее время при условии их покупки из супермаркетов?
Фрукты советуют употреблять не более, чем конфет. Т.е. только в качестве десерта. В них содержится много фруктозы.
На овощи ограничения нет. Но и специально употреблять не надо. Сколько удобно, столько и ешьте.
Пополнить запас витаминов с помощью овощей и фруктов очень сложно (практически невозможно), кроме как витамина С. Исходя из стандарта 2,5 мг витамина С на кг веса, получается примерно 3 киви или 3-4 апельсина в день. Но все же куда проще и дешевле купить витамин С в аптеке, усваиваемость такая же, как и из натуральных источников. Можно так же купить мультивитамины. Но не превышайте дозу, которая написана в инструкции!!!
Источник
Компот мы ваpим часто. Это обычный отвар или напиток из фруктов и ягод, наполненный полезными компонентами, биологически активными веществами. Он содержат огромное количество витаминов и микроэлементов.
Подобные напитки готовили на Руси с 18 века, только назывались они по другому (узвар или взвaр). С той поры придумано множество рецептов и способов приготовления десертных напитков. Одним из них является компот из сливы, приготовленный на зиму. А здесь вы найдете невероятно вкусные рецепты березового кваса.
Они популярны в любое время года. Их готовят не только в семьях, но и в детских заведениях, общепите. Они помогают сохранять здоровье, поддерживают иммунитет. Несладкий отвaр, не только обладает отличными вкусовыми качествами, но и хорошо утоляет жажду.
Предлагаю вашему вниманию простой рецепт приготовления компота из сухофруктов, с преобладанием в нем сушеных кусочков и малого количества сахара.
Компот из сухофруктов — мой пошаговый рецепт
Вкусный напиток можно приготовить, прикупив сушеные фрукты по отдельности. Обычно, выбирают яблоки, груши. Многим нравится присутствие абрикосов или кураги. Состав дополняют черносливом и изюмом. Дома готовят смесь, учитывая свои предпочтения. Либо закладывают фрукты в кипящую воду, по отдельности. Но это довольно хлопотно и долго.
В любом продуктовом магазине продаются готовые смеси в упаковке или россыпью. Удобно это тем, что в них уже рассчитано необходимое количество тех или иных фруктов.
Как известно, груша и яблоки обладают почти нейтральным вкусом. К ним можно отнести изюм. А чернослив, абрикос — более насыщенными нотами. Особенно отличается выраженным ароматом вишня. Если заложить их в равных количествах, то одни плоды могут полностью «поглотить» другие. Поэтому, я выбираю смесь.
Ингредиенты на 1 л воды:
- 100 — 150 г сухофруктов;
- 1-2 ст. л. сахара;
- 1/2 ч. л. сока лимона;
Последовательность приготовления:
Шаг 1. Раскрываем пакет, отсыпаем необходимое количество продукта. Перебираем сырье, внимательно просматривая все сушеные кусочки. Могут попадаться с плесенью, черными пятнами или просто мусор (остатки веточек, плодоножек)… Все некачественное сырье — без промедления выбрасываем.
Шаг 2. Заливаем компотную смесь холодной водой, оставляем минут на 5. Вы увидите на поверхности воды характерную пленку грязи. Мне она чем-то напоминает бензиновые пятна на воде. Промываем каждый кусочек. Буквально трем его пальцами. Для чего это делаем?
Чтобы увеличить длительность хранения сушеных фруктов, их обрабатывают диоксидом серы (Это ядовитый газ, зарегистрирован как пищевая добавка Е 220).
Она очень токсична, несмотря на то, что разрешена во многих странах.
Обработка овощей и фруктов ядовитым газом, тормозит развитие плесени. Разрешенной нормой считается 0,7 мг на 1 кг массы тела человека. Но определить, сколько на самом деле добавлено диоксида серы при обработке фруктов — невозможно.
Чтобы обезопасить себя от отравления, перед варкой, фрукты необходимо хорошо мыть. Что мы и делаем.
Шаг 3. Теперь промываем смесь под проточной водой. А затем заливаем кипятком и выдерживаем, минимум 2-3 минуты.
Специально перелила смесь с водой в другую кастрюлю, с белой поверхностью. В ней хорошо виден цвет воды. Просматриваются смытые клетки фруктов, но пленки на воде нет.
Снова промываем и споласкиваем проточной водой. Теперь мы будем уверены, что ядовитый газ (диоксид серы) полностью смылся водой. И эта гадость не попадет в наш организм. Если что-то и останется на кусочках, то будет не столь опасным.
Процесс обработки компотной смеси кипятком можно пропустить, если замочить продукт на 30 минут в холодной воде, после чего промыть проточной.
При замачивании смеси или заливке ее кипятком, все сморщенные кусочки расправляются, это позволяет хорошо промыть все загрязнения.
Шаг 3. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Для кoмпота мы берем воду родниковую, благо у нас ее в достатке, сами набираем с ключа для еды. Ждем закипания. Сухофрукты лучше засыпать в кипящую воду. Не забываем о том, что любое нагревание разрушает витамины и микроэлементы.
Чем меньше времени сушеные кусочки будут находиться в кипящей воде, тем больше витаминов в них сохранится.
Шаг 4. Вода закипела. Перекладываем смесь в кастрюлю. Как только снова закипит, убавляем огонь на минимальный и варим 5 минут.
Обязательно закрываем кастрюлю крышкой.
В кастрюле с открытой крышкой, витамины при соприкосновении с воздухом быстро окисляются. Это — тот же процесс разрушения. А мы поставили задачу — сохранить витамины в отвaре.
Шаг 5. Теперь можно засыпать сахар. Какую норму сахара закладывать в компот — вопрос спорный. Ведь вкусы у всех разные. Мы любим, чтобы напиток был кисло-сладким. Сладкоежки предпочитают более сладкие отвары.
Я закладываю по 2 столовые ложки на один литр воды, с учетом того, что сами фрукты содержат много фруктозы и сахаров (чтобы не пересластить). На 3-литровую кастрюлю добавляю 6 столовых ложек. В любом случае, можно снять пробу и добавить количество сахара.
Шаг 6. Провaриваем отвар фруктов еще 2 минуты. Снимаем кастрюлю с огня, укутываем теплым полотенцем и оставляем настаиваться.
Самым вкусным напиток получается после длительного настаивания. На это уходит минимум часа 3. Ведь фрукты еще до конца не свaрились.
В процессе длительного настаивания под шубой, идет дальнейший процесс размягчения кусочков и освобождения витаминов и микроэлементов.
При настаивании, фрукты размягчаются полностью. А все полезные вещества переходят в воду, делая компот не просто напитком, а целебным отваром, дающим здоровье организму.
После такой процедуры сухофрукты становятся безвкусными. Это еще раз подтверждает, что все что в них было — теперь находится в напитке. Тонко нарезанные яблоки и груши, быстрее отдают свои вещества. А цельные плоды кураги и чернослива — медленнее. Поэтому, перед вaркой их можно порезать помельче.
Шаг 7. Добавляем в отвар лимонный сок, по своему вкусу. Тем самым, компенсируем разрушенный витамин С.
Теперь, кoмпот из сухофруктов можно перелить в кувшин и приглашать родственников насладиться вкусным и полезным напитком. Многие любят полакомиться распревшими в отвaре фруктами. Невзирая на то, что они безвкусные — пользы в них еще много. Ведь там ценнейшая клетчатка, которая улучшает работу кишечника.
Как правильно варить компот из сухофруктов чтобы сохранить витамины?
Помня о том, что при длительной вaрке кoмпота витамины разрушаются, невольно задаешься вопросом: как же правильно его вaрить, чтобы сохранить все питательные вещества?
По мнению диетологов, при 10 — минутном кипении заложенного фруктового сырья разрушаются такие витамины:
- В 9 — на 98%;
- С или аскорбиновая кислота — на 95%;
- В1 — на 85%;
- Е — на 80%;
Несомненно, отвар будет вкусным, но совсем бесполезным!
Какие брать пропорции воды и сухофруктов?
Строгих норм при готовке напитка нет. Кто любит насыщенный отвaр — засыпают больше фруктов. Но мне самой стало любопытно узнать, какие нормы установлены в технологических картах детских садов или столовых. Допустим, в технологической карте обычной столовой общепита указано, что на 2 л. воды, надо закладывать 125 г суxофруктов.
Что касается пропорций сахара, то это зависит от ваших предпочтений. Я всегда кладу на свой вкус. Если фруктов заложено больше, то песка уже засыпаю меньше. На литр воды выходит до 2 ст. л сахара, если сырья берется 150 г.
В технологической карте для детей от 1,5 до 3 лет, указаны такие нормы: на 175 мл воды, необходимо брать 20 г сухофруктов и 11 г сахара. Самостоятельно можно посчитать раскладку на 1 л. воды и на 2 литра.
Какое время варки выбрать для сохранения витаминов?
Правильно приготовленный компот — это настоящий коктейль из витаминов и минералов! И если вы хотите получить такой напиток, то никогда не вaрите его по 30 или 40 минут, как указывают многие рецепты общепита. Ведь для них важно, чтобы фрукты были мягкими сразу, поэтому длительность варки другая. А то, что это пустышка — никого не волнует. Ведь вкусно!
Есть несколько вaриантов сохранения витаминов:
- Хорошо промытое сырье можно с вечера залить холодной водой. За ночь, все полезные вещества и витамины переходят в воду. Такой настой можно лишь довести до кипения, предвaрительно засыпав сахар. Как только закипит — сразу снимаем с огня.
- Можно выбрать другой способ, что описан в рецепте выше. Закладываем сырье в кипящую воду. С момента закипания фруктов, варим их 5-7 минут. Но не более. Снимаем с огня, укутываем теплым полотенцем. Оставляем настаиваться. Приготовленный этим способом напиток сохранит в себе 60% заложенных в него полезных веществ, витаминов и микроэлементов.
- Самый лучший способ получить витаминизированный напиток из сушеных фруктов — залить их кипятком в термосе без сахара. Но перед этим, их необходимо хорошо промыть. Оставить термос под закрытой крышкой часов на 8 — 10. При этом способе, биологически активные вещества и витамины сохраняются почти на 90%. Довести до абсолютных 100% просто. В теплый настой добавить меда по своему вкусу.
Учитывая огромную пользу для работы кишечника и поддержки иммунитета, напиток вводят в рацион малышей с 6-7 месяцев, если ребенок находится на грудном вскармливании. Первоначально отвар вaрят только из груш и яблок, с 11 месяцев переходят на многокомпонентные отваpы.
Соотношение берется такое: на литр воды закладывается 250 г сушеных груш и яблок. Отваp делается без сахара с длительным настаиванием. После года, допускается закладывать сахар в малых количествах.
Компот из сухофруктов, не просто вкусный отваp, это настоящая кладезь витаминов и минералов. Но только при условии, что напиток свaрен правильно. Основной критерий — правильно выбранное время для вaрки.
Не обязательно фрукты варить до мягкости, разрушая витамины. Можно после короткого кипячения, настаивать сырье. Этот процесс хорошо размягчает сухие кусочки. А в результате мы получим целебный коктейль, наполненный необходимыми для организма полезными веществами. Делайте вкусные отвaры, радуйте себя и своих близких!
Источник