Источники витамина а для животного

Все мы конечно же слышали про витамин А
– что он содержится в морковке и чрезвычайно важен для зрения. А употребляя морковный фреш, стоит запивать его свежими сливками. Но так ли прост этот витамин А?

На самом витамин А не похож на другие известные нам витамины. Это не какое-то отдельное химическое вещество, а обобщающее название различных соединений, обладающих общим биологическим действием. Одна группа, которая включает в себя ретинол, ретиналь и ретиноевую кислоту, образует А-витаминный комплекс и называется ретиноиды. Другая группа – про-витамины каротиноиды (в первую очередь β-каротин) способны в организме человека трансформироваться в ретинол (однако всего 10%). Несмотря на то, что обе группы веществ оказывают однонаправленное действие, организм получает их из разных источников. Общим у них является также и то, что они всасываются при участии жиров (поэтому витамин А – жирорастворимый витамин).

Источником ретиноидов являются животные продукты. Особенно богаты ретинолом рыбий жир, яйца, сливочное масло, молоко, говяжья печень. Количество ретиноидов в продуктах может значительно снижаться при неправильном хранении, при порче (прогоркании) жиров. К этому же результату приводит перегревание (длительное кипение) жира в процессе приготовления пищи. Кулинарные потери ретинола при тепловой обработке продуктов могут достигать 40 %.

Ретинол играет важнейшую роль в процессе развития клеток кожи и костной ткани, а также обеспечивает работу зрительного анализатора, включаясь в состав зрительного пигмента радопсина, обеспечивающего фоторецепцию на сетчатке глаза. Синтез радопсина особенно повышается в условиях низкой освещенности, обеспечивая темновую адаптацию. Ретиноевая кислота — необходимый компонент биохимических реакций с участием тиреоидных гормонов и витамина D. Эти процессы обеспечивают правильное внутриутробное развитие, стимулируют рост, влияют на развитие клеток крови, способствуют мобилизации депонированного железа для синтеза гемоглобина. Дефицит витамина А в питании ускоряет развитие железодефицитной анемии и препятствует дополнительному поступлению железа с пищей. Кроме того важнейшей функцией ретинола является его антиоксидантная активность.

Как уже говорилось, основными источниками ретинола являются животные продукты. При этом, чем больше продукт содержит жира, тем больше в нем витамина А. С гигиенических позиций это означает, что не следует увеличивать поступление ретинола за счет пищевых источников. Однако, не все так плохо – про-витамины А, каротиноиды, способны превращаться в организме в ретиноиды, таким образом, недостаток витамина А можно восполнить через растительную пищу.

В связи с этим скажем о каротиноидах. Название их происходит от латинского carota — наименования семейства моркови, из которой они впервые были выделены. К каротиноидам относятся как вещества с различной А-витаминной активностью: каротин, криптосантин, а так же соединения, не относящиеся к провитаминам: лютеин, зеаксантин и ликопин. Наиболее высокой витаминной активностью среди других каротиноидов обладает β-каротин. Каротиноиды выполняют в организме несколько важных функций: А-витаминную, антиоксидантную и регуляторную (на клеточном уровне). Несмотря на то, что у β-каротина низкая активность (по сравнению с ретинолом), каротиноиды вносят большой вклад в поддержание витаминного статуса. Лютеин и зеоксантин обеспечивают защиту сетчатки глаза, избирательно поглощая синий интервал светового излучения в видимом спектре.

Основным источником каротиноидов являются растительные продукты, как правило, красные и желтые овощи и фрукты. Однако в некоторых листовых растениях, в частности шпинате, обилие хлорофилла маскирует желто-оранжевый пигмент и придает им зеленый цвет. Главными пищевыми источниками β-каротина являются морковь, тыква, абрикосы, курага, шпинат. Ликопин поступает в организм с томатами. Лютеином и зеоксантином особенно богаты брокколи, тыква, кабачки, шпинат. Для обеспечения реальной потребности в каротиноидах недостаточно постоянно употреблять любую растительную продукцию — необходимо следить за регулярным включением в рацион именно перечисленных продуктов. Кулинарные потери каротиноидов при тепловой обработке продуктов также могут достигать 40 %. Особенно нестойки каротиноиды на свету.

Сочетание продуктов, содержащих каротиноиды, с пищевыми жирами увеличивает доступность этих витаминов, поэтому целесообразно использовать в питании, например, следующие блюда: тертая морковь или овощной салат с 10% сметаной, молочная тыквенная каша со сливочным маслом. Правильным также будет включение в виде третьего блюда в обед абрикосов, апельсинов, арбуза, персиков.

Учитывая тот факт, что ретиноиды и каротиноиды поступают в организм с совершенно разными источниками, в настоящее время они классифицируются отдельно. Делаются попытки установить их самостоятельные нормативы поступления в организм, хотя обычно пользуются общим суммарным физиологическим уровнем их суточной потребности, который выражается в ретиноловом эквиваленте. Это показатель имеет половую дифференцировку и для мужчин составляет 1 мг/сут, а для женщин — 0,8 мг/сут. Потребность собственно в самом ретиноле устанавливается в количестве 40 % от ретинолового эквивалента, что соответствует 0,4 мг для мужчин и 0,32 мг для женщин. А потребность в β-каротине установлена на уровне 5 мг/сут.

Глубокий дефицит
витамина А в питании (авитаминоз) развивается при отсутствии животной и разнообразной растительной пищи, т.е. в условиях голода. В развивающихся бедных странах, на фоне общей белково-энергетической недостаточности очень часто у детей поражается орган зрения — ксерофтальмия с развитием слепоты. При этом развивается также вторичный иммунодефицит, сопровождающийся чаще всего инфекциями дыхательных путей и мочеполовой системы.

При длительном недостаточном поступлении
витамина А (гиповитаминоз) первыми признаками дефицита ретинола являются фолликулярный гиперкератоз и общая сухость кожи, слизистых (например, конъюнктивы), снижение времени темновой адаптации глаза к сумеречным условиям (куриная слепота).

Чрезвычайный пищевой избыток ретинола (гипервитаминоз) может возникнуть в результате употребления с пищей таких продуктов, как печень белого медведя и некоторых морских млекопитающих — крайне редкий случай для современного человека. Описано также отравление ретинолом, избыток которого накопился в традиционном пищевом продукте — печени цыплят по причине технологических нарушений использования витамина в качестве кормовой добавки при выращивании птицы. Однако, гипервитаминоз А чаще всего встречается из-за дополнительного приема лекарственных препаратов в большой дозировке. При длительном поступлении многократно (более чем в 10-20 раз) превышающих физиологическую норму количеств ретинола отмечаются головная боль, диспепсические расстройства (тошнота, рвота), поражение кожи лица и волосистой части головы (зуд, шелушение, выпадение волос), боли в костях и суставах.

Несмотря на то что каротиноиды способны трансформироваться в ретинол, их избыток с пищей не превращается в витамин А при насыщении печеночного депо. При высоком поступлении β-каротина за счет лекарственных препаратов или в результате употребления большого количества богатых им продуктов (например, морковного сока) может развиваться каротинодермия — желтое окрашивание кожных покровов.

При изучении влияния больших доз (20-30 мг/сут) каротиноидов при многолетнем употреблении были получены данные об увеличении смертности от рака легких среди курильщиков со стажем, принимавших этот витамин. Данный результат подтверждает необходимость осторожного отношения к использованию БАД, в том числе витаминов, у лиц с риском развития онкологических заболеваний — практически любой стаж курения сопровождается такой опасностью.

Материал подготовлен на основе информации из открытых источников.

Многим людям с детских лет рассказывали, что витамин А (очень полезное вещество, необходимое для правильного развития организма, острого зрения, крепкого иммунитета и многих иных вещей) содержится в различных овощах: батате, моркови, тыкве, сладком перце и так далее. Однако на самом деле эти продукты не являются источником витамина А для населения, в них содержатся каротиноиды, предшественники данного полезного вещества. Для получения дневной нормы человеку необходимо употреблять в пищу другие продукты питания, в которых содержится подлинный ретинол.

Основные источники витамина А

Витамин A встречается в двух основных формах: каротиноиды (источники бета-каротина, провитамина – продукты растительного происхождения); ретиноиды (чистый витамин А находится в источниках животного происхождения).

Интересно! В животной пище данное полезное вещество находится в биодоступной форме и организм человека может просто и быстро его усвоить. В то время как каротин из растительной пищи должен сначала преобразоваться в ретинол.

Конвертация ретинола из бета-каротина не обходится без сложностей. Даже при наличии условий близких к идеальным, для преобразования 1-й единицы ретинола необходимо не менее шести единиц провитамина. То есть, если человек съедает 2 килограмма моркови, то в лучшем случае он сможет набрать столько же усваиваемого ретинола, сколько находится в девяноста граммах печени коровы. А при условии расстройства работы пищеварительной системы, гормональном дисбалансе либо альтернативных отклонениях — и того меньше.

Но дело не только в количестве употребляемого человеком провитамина. Конвертация зависит от большого количества разнообразных факторов и, увы, далеко не каждого человека может насытить настоящим усваиваемым витамином А.

К примеру, следующие группы людей плохо конвертируют бета-каротин в чистый ретинол:

• младенцы на грудном вскармливании;
• люди, страдающие от сахарного диабета;
• люди с ослабленной функцией щитовидки;
• люди, имеющие проблемы с функционированием желчного пузыря и альтернативные трудности с работой системы пищеварения;
• люди, придерживающиеся диетического питания с низким содержанием жира.

Разумеется, каротин является прекрасным антиоксидантом, несущим пользу для организма человека, однако он не способен насытить организм настоящим чистым ретинолом. Потому выход один: искать чистые источники витамина А в продуктах питания.

Рассмотрим основные источники витамина А в продуктах:

• печень любых животных (стоит уточнить, что наибольшую полезность имеет печень скота, вскормленного травой с пастбища). При условии, что вкус данного блюда приятен, можно употреблять его 2-3 раза в неделю либо заменять ежедневным приемом вещества в капсулированном виде;
• печень трески чрезвычайно богата вышеуказанным полезным веществом;
• яичные желтки (при условии, что курицу откармливали полноценными деревенскими пищевыми продуктами). Их можно есть от двух до четырех в сутки, не опасаясь повышения холестерина;
• сливочное масло и сметана (отдавайте предпочтение домашним продуктам, желательно от коров, выпасаемых в поле).

Важно! Органическая печень – продукт, являющийся источником витамина А в чистом виде. Ее рекомендуется есть и взрослым людям, и детям, в том числе и младенцам. Если вам неприятен вкус, можно употреблять капсулированный ретинол.

Пищевые источники витамина А для вегетарианцев

Как было сказано ранее, чистый усваиваемый ретинол находится исключительно в продукции животного происхождения, потому строгим веганам попросту неоткуда взять требуемое для нормальной жизнедеятельности полезное вещество. При этом строгое веганское диетическое питание оказывает негативное влияние на функционирование щитовидной железы и понижает вырабатывание желчи, так что процесс преобразования вещества в теле веганов происходит намного сложнее.

Традиционно кухни всех народов нашей планеты так или иначе включают разнообразные блюда с продукцией животного происхождения. Для приверженцев вегетарианского питания источником витамина А в пище является молочная продукция и яичные желтки.

Какие бывают нарушения здоровья вследствие нехватки в организме ретинола?

Взрослому человеку требуется в день три тысячи МЕ, а максимальный порог потребления для взрослых людей составляет десять тысяч МЕ. Не рекомендовано превышать данный показатель. Есть специальные таблицы источников витаминов А и Е с количественными показателями.

Дефицит ретинола ведет к развитию ряда проблем со здоровьем:

• проблемы с фертильностью у женщин (невозможность зачать плод);
• гормональные сбои;
• частые смены настроения;
• появление на кожных покровах экземы и акне;
• ослабление защитных функций организма;
• проблемы с функционированием щитовидной железы.

Интересно! Многие люди с опаской относятся к ретинолу, вследствие рассказов о токсичности данного вещества, возникновении заболеваний, врожденных дефектах, вызванных его употреблением в умеренных дозах.

Необходимо знать, что такие данные были получены в результате исследований синтетического ретинола, а не натурального. Синтезированный нутриент является токсином для организма человека и употребление его даже в малых дозах ведет к проблемам с состоянием здоровья. Рекомендуется избегать синтезированных мультивитаминных комплексов, отдавая предпочтение капсулированной печени. Природным источником витамина А является печень коровы или трески, ее можно употреблять в большом количестве, не опасаясь за свое здоровье.

Сочетание ретинола с витамином D

Важным фактором для сохранения хорошего состояния здоровья является комплексное употребление основных источников витаминов A и D. При этом D помогает человеческому организму усвоить A и предотвращает токсичность. В печени трески эти полезные вещества содержатся в большом количестве в биологически доступной форме. При ежедневном употреблении пользу получат все: от самых маленьких до людей старшей возрастной категории.

В том случае, если употребление добавок вам не по душе, то необходимо сдать анализы, определяющие наличие дефицита полезного вещества. И, разумеется, не стоит пропускать ежедневные пешие прогулки – они несут большую пользу.

Ретинол жирорастворимый, так что иногда к недостатку приводит нехватка не самого полезного вещества, а жира для усваивания. Иначе говоря, диетическое питание с малым количеством жиров. К нашей общей радости природа при разработке источников витамина А в пище добавила в них необходимые жиры.

К примеру, сливочное масло либо сало способствуют стимуляции вырабатывания желчи, это благотворно влияет на усваивание чистого ретинола, а также способствует улучшению конвертации бета-каротина.