Где больше витаминов в зелени
В отечественной кулинарии сухие и свежие побеги укропа, петрушки, душицы, мяты и другие огородные растения применяют преимущественно в качестве натуральной вкусоароматической добавки для вторых блюд, супов, салатов и десертов. Травы действительно способны делать вкус блюд более ярким и интенсивным, но их основная функция не в этом – витамины в зелени благотворно влияют на общее состояние организма, усиливая его иммунный барьер. При этом разные растения выполняют различные health-задачи. В статье мы расскажем о биологически значимых элементах и витаминах, содержащихся в наиболее популярных травах.
Виды зелени, их состав и действие на организм
Оздоровительные свойства трав связаны с их химическим составом. Садовые и огородные растения питаются минеральными веществами, которые они берут из земли, поэтому содержание микроэлементов и витаминов в листьях и стеблях садовой зелени очень высоко. Для наглядности мы представим информацию о биологически активных компонентах пряных трав и их оздоровительных эффектах в виде таблицы.
| Растение | Витамины | Минеральный состав | Позитивное действие |
| Укроп | группа B: тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота; A, C, E, K, PP | марганец, кальций,магний, медь, фосфор,железо, цинк, калий | очищает организм от токсинов, устраняет менструальные боли, восстанавливает запасы коллагена в коже, защищает волосы от выцветания и истончения |
| Базилик | группа B: тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота; A, C, E, K, PP | марганец, медь, кальций, железо,калий, фосфор, цинк, селен | улучшает работу сердца, нормализует уровень ЛПНП-холестерина крови, поддерживает здоровый уровень кислотности ЖКТ, обладает противогрибковым действием, повышает остроту зрения |
| Лук (перья) | группа B: тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота; A, C, E, H, K, PP | кобальт, молибден, калий, кальций, медь,хром, марганец, железо, магний, цинк, фосфор, хлор | регулирует синтез аминокислот, способствует увеличению численности эритроцитов, стимулирует работу надпочечников, выводит мочевую кислоту, участвует в усвоении A, B и других витаминов из зелени; нормализует выработку инсулина |
| Душица | группа B: тиамин, рибофлавин, C, K, PP | магний, йод, фосфор, натрий, кальций,калий, железо | уменьшает газообразование, является потогонным средством, восстанавливает женский гормональный фон, борется с проявлениями неврастении, оказывает антибактериальное действие |
| Ревень | группа B: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота; A, C, E, PP | калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий | улучшает аппетит, избавляет от запоров, борется с анемией, способствует заживлению ран, стимулирует работу почек |
| Сельдерей (побеги) | группа B: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота; A, C, E, K, PP | калий, натрий, фосфор, кальций, магний, железо | делает стенки сосудов прочнее и эластичнее, повышает работоспособность, укрепляет иммунный барьер организма, помогает избавиться от лишнего веса |
| Перечная мята | группа B: тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота; A, C, K, PP | кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, магний, медь, цинк | снимает мышечные спазмы, усиливает выработку желудочного сока, борется с бессонницей, выводит лишнюю желчь, облегчает течение климакса |
| Зелёная спаржа | группа B: тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота; A, C, E, H, K, PP | марганец, калий, селен, натрий, калий, цинк, медь | предотвращает отёчность, уменьшает раздражительность, улучшает мужскую потенцию, стимулирует женское либидо, улучшает тургор и цвет кожи |
| Чеснок (стрелки) | группа B: пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота; A | бор, германий, молибден, хром, марганец, ванадий, медь, калий, селен, фосфор, магний, цинк, сера, железо, кальций, йод | является профилактическим средством от остеопороза, защищает от рака, оказывает антиоксидантное действие, выполняет антигипоксантную функцию, подавляет развитие патогенных бактерий |
| Петрушка | тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота; A, C, E, H, K, PP | калий, кальций, магний, медь, фосфор, железо, цинк, марганец, натрий, селен | предотвращает развитие артрозов, борется с насморком, устраняет неприятный запах изо рта, работает как мягкий диуретик, нормализует работу печени, восстанавливает уровень коллагена кожи |
| Щавель | группа B: тиамин, рибофлавин, A, C, E, K, PP | марганец, фосфор, железо, калий, кальций, натрий | способствует обновлению крови, борется с несварением желудка, улучшает состояние при воспалениях органов мочевыводящей системы, уменьшает кровоточивость дёсен |
| Салат (листья) | группа B: тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота; A, C, E, H, K, PP | кобальт, марганец, молибден, медь, магний, калий, кремний, кальций, хром, йод, фосфор, железо, цинк, хлор, селен, фтор, натрий | выводит лишние соли, улучшает лимфоток, защищает от инсулиновых скачков, благодаря содержанию в зелени кремния, усиливает действие витаминов E, A и аскорбиновой кислоты |
| Шпинат | группа B: тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота; A, C, E, H, K, PP | железо, марганец, калий, магний, кальций, фосфор, цинк, селен, натрий | избавляет кишечник от зашлакованности, активизирует гемоглобин крови, ускоряет обмен веществ, тонизирует нервную систему, нормализует работу поджелудочной железы |
| Мангольд | группа B: тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота; A, C, E, K, PP | магний, натрий, марганец, медь, калий, фосфор, кальций, цинк, железо, селен | способствует укреплению зубной эмали, препятствует хрупкости костей, нормализует уровень глюкозы крови, ускоряет метаболизм, замедляет процесс клеточного старения |
Возможные противопоказания
Знать, какие витамины содержит огородная зелень на вашем столе, – недостаточно. При составлении рациона необходимо также учитывать возможный вред употребления свежих и сушёных трав.
- Укроп из-за его способности активизировать кровоток нежелателен для употребления во время беременности и критических дней.
- Базилик – потенциально вредное растение для диабетиков, так как употребление его листьев может вызывать инсулиновые скачки.
- Перьевой лук нежелательно употреблять в больших количествах больным с нарушениями сердечного ритма, так как он стимулирует работу всех мышц, в том числе и сердечной.
- Душицу не рекомендуется добавлять в пищу беременным женщинам и мужчинам, у которых диагностировано половое бессилие: трава содержит фитоэстрогены.
- Ревень противопоказан страдающим подагрой и почечно-каменной болезнью. В ста граммах консервированного ревеня содержится около 600 мг ядовитой кислоты.
- Стебли и листья сельдерея лучше не есть или употреблять при варикозном расширении вен. Витамин K, содержащийся в растении в большом количестве, может сделать сосуды ещё более растяжимыми.
- Перечная мята вредна при повышенной кислотности органов ЖКТ. Растение может вызывать изжогу и желудочные спазмы, так как в его составе есть ментол.
- Отказаться от зелёной спаржи желательно при колитах и других заболеваниях кишечника. Употребление этого растения провоцирует метеоризм.
- Чесночные побеги не стоит есть больным панкреатитом и лицам с другими видами ферментной недостаточности. Переваривание этой зелени – сложная задача для нездорового организма.
- Петрушка обладает выраженным мочегонным эффектом, поэтому её нежелательно употреблять тем, кто у кого установлены нефрологические диагнозы, а также беременным женщинам.
- Щавель вредит больным остеопорозом, потому что вещества, которые в нём содержатся, препятствуют усвоению кальция. Как и ревень, он опасен для почечников и людей с подагрой.
- Салатные листья содержат эфирные вещества, агрессивно воздействующие на печень, поэтому зелень опасна для людей с гепатитом.
- Шпинат содержит много оксалатов и по этой причине строго не рекомендуется людям с камнями в почках, желчном и мочевом пузыре.
- Зелень свёклы, или мангольд, известна рекордным содержанием витамина K. Элемент отвечает за свёртываемость крови, поэтому людям, склонным к образованию тромбов, эта зелень вредна.
Команда Greenportal.pro желает, чтобы ваш повседневный рацион составляли только самые здоровые продукты!
Источник
«Пусть ваша пища будет вашей медициной,
и пусть вашими лекарствами будет пища».
Гиппократ
Травы — одни из первых растений, которые появились на нашей планете. Без них жизнь на Земле была бы невозможной, так как все знают со школьной скамьи, что зелень поглощает углекислый газ и создает кислород, используя солнечный свет. В течение многих веков травы видоизменялись, чтобы выжить, и теперь несут в себе колоссальный запас функций по выживанию, накапливая ресурсы бесценных органических веществ и энергии.
А человек, съедая данный дар природы, легко получает все эти ценнейшие сбережения для полноценной работы своего организма. В зелени содержится большое количество биологически активных веществ, витаминов, микроэлементов, растительной клетчатки, которая так необходима нашему кишечнику.
Самая полезная зелень
Прежде чем выбирать из всех зеленых трав ту самую, которая будет королева всех королев зелени, нужно разобраться по каким критериям станем выдавать корону.
- Во-первых, она должна быть легко доступна / расти в вашем регионе. Есть, конечно, и более распространенная зелень, и есть менее, но как вы начинаете догадываться, корону в итоге выдавать только вам.
- Во-вторых, если она супер полезная, то есть её надо много, и она должна быть дешевая, а еще лучше бесплатная, например выращенная вами с любовью. Чтобы не пришлось весь свой доход, часто с большим трудом заработанный, тратить на одну еду, то есть, чтобы не жить для того, чтобы есть.
- В-третьих, в ней должны быть по максимуму собраны все полезные витамины и микроэлементы.
- В-четвертых, она не должна вызывать у вас аллергических реакций, и у вас не должно быть иных противопоказаний по химическому составу любимой зелени. Это скорее относится к частому и в больших количествах поглощения одного типа травы.
- В-пятых, вкусовые пристрастия никто не отменял. Ваша королева всей зелени должна быть вкусной именно для вас. Теперь вы уже точно уверены, что честь короновать зелень достанется только вам и никому другому?
Ну что, начинаем разбирать зелень под микроскопом? Доступность, цена, аллергические реакции, противопоказания и вкусовые пристрастия индивидуальны, потому займемся вплотную третьим пунктом — витамины и минералы, приносящие колоссальную пользу нашим организмам.
Укроп
Содержит много калия (полезен для сердца), кальция (полезен для костей), марганца (выполняет множество функций в организме, связанных с нервной системой, щитовидной железой, репродуктивными функциями, ростом и развитием организма в целом, сильно влияет на обмен белков, жиров, углеводов и витаминов), железа (полезно для крови и иммунитета), хрома (регулирует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина, рассасывает атеросклеротические бляшки), серебра (прекрасный антисептик, так же помогает в процессах, связанных с высшей нервной деятельностью и функциями периферической нервной системы человека). Много витамина «С» и «А», а так же «В», «РР», «Е». Укрепляет иммунитет, помогает людям с нарушениями функций почек и печени, помогая отделению желудочного сока и желчи, снимает отеки.
Обладает противовоспалительными свойствами, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, участвует в расщеплении жиров, помогает при головных болях, бессоннице и похмелье, способствует кроветворению.
Петрушка
Содержит кальций, много калия, магний, цинк, селен, фолиевую кислоту, железо, натрий, фосфор, очень много витамина «С» и «К», витамины группы «В», «РР», «А», «Е», «Н». Петрушка укрепляет наш иммунитет и борется с вредными бактериями, улучшает половые функции, полезна для сердечно-сосудистой системы, для желудочно-кишечного тракта, нормализует обмен веществ, выводит токсины, помогает при нормализации давления, снижает уровень сахара в крови, приносит пользу щитовидной железе, улучшает зрение, замедляет процессы старения. Петрушка содержит натуральные антибиотики — фитонциды, её можно эффективно использовать для полоскания горла при ангине или простуде.
А витамина «С» в петрушке в 4 раза больше, чем в лимоне.
Салат айсберг
Содержит кальций, натрий, железо, медь, калий, натрий, витамины «В», «А», «С», содержит большое количество фолиевой кислоты и клетчатки. Помогает нормализовать уровень холестерина, повысить уровень гемоглобина, снизить уровень сахара в крови, снять отеки, укрепить нервную систему. Хорош в профилактике атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний.
Салат латук
Содержит витамины «В», «С», «РР», большое содержание витаминов «К» и «А», так же его состав входят кальций, калий, полезный для сердца натрий, железо, фосфор, фолиевая кислота. В латуке повышенное содержание клетчатки, белков и углеводов. Содержит антиоксиданты и много ванадия, а он участвует в процессах кроветворения, дыхания, роста и репродукции, полезен для костей и зубов. Если вы каждый день будете его есть, то улучшится работа вашей сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта, улучшится состав крови, зрение; предотвращает образование катаракты, будет хорошей профилактикой от вирусных заболеваний.
И в нём есть триптофан, аминокислота, отвечающая за хороший сон.
Руккола
Содержит натрий, магний, селен, цинк, медь, железо, марганец, фосфор; витамины «Е», «В», «С», «А», «К». Эта чудесная зелень повышает уровень гемоглобина, способствует лучшему пищеварению, укрепляет иммунитет, выводит лишнюю жидкость, улучшает обмен веществ, улучшая состояние ногтей и волос, укрепляет иммунитет. А еще рукколу называют хранителем вечной молодости, она способна замедлять процессы старения.
Сельдерей
Содержит калий, натрий, кальций, цинка, железо, фосфор, фолиевая кислота. Витамины группы «В», «А», «Е», «К», «С», «Н». Очень богат клетчаткой. Сельдерей снимает отеки, выводит токсины, снижает кровяное давление, укрепляет иммунитет, обладает мочегонным, желчегонным и лёгким слабительным эффектом, очень хорошо помогает при похудении, у него отрицательная калорийность. Сельдерей очень хорош для борьбы с лишним весом, плюс омолаживает и очищает весь организм.
Кинза
Содержит витамины «А», «Е», «С», «В», «РР», калий, натрий, магний, железо, фосфор, рутин, пектин. Укрепляет сердце и сосуды, обладает обеззараживающими, обезболивающими и желчегонными свойствами, улучшает обмен веществ, помогает в расщеплении жиров, выводит токсины, укрепляет десна, повышает потенцию, улучшает работу почек.
Щавель
Содержит витамины «А», «Е», «В», «РР», большое количество витамина «С», калий, кальций, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, органические кислоты. Очищает организм от шлаков, стимулирует перистальтику кишечника и пищеварение, обладает заживляющим, обезболивающим, желчегонным действием.
Щавель затрудняет усвоение кальция и противопоказан при болезнях почек.
Шпинат
Содержит витамины «Е», «С», «В», «РР», «Н», много витамина «К» и «А», селен, кальций, калий, магний, марганец, медь, железо, натрий, цинк, фосфор. Выводит шлаки и токсины, полезен для зрения, кроветворения, костной системы, обновления клеток, сердечнососудистой системы, нормализует артериальное давление, расщепляет жиры, ускоряет метаболизм, повышает иммунитет.
А если вам нужно поднять уровень железа в крови или каротина, то шпинат лучше подвергнуть термической обработке, так они лучше усвоится.
Базилик
Содержит витамины «А», «В», «С», много витамина «К», «РР», фолиевая кислота, марганец, кобальт, медь, железо, кальций, магний, калий, натрий, фосфор, цинк, селен. Мощный антиоксидант и стимулятор иммунитета. Улучшает кровообращение, деятельность дыхательных путей, отлично стимулирует иммунную систему, снижает уровень сахара в крови, защищает от свободных радикалов, вызывающих старение и рак, помогает от камней в почках, при респираторных заболеваниях, защищает от инфекций, обладает успокаивающим действием.
Зеленый лук
Содержит витамины «А», «В», «С», «Е», много витамина «К», кремний, калий, кальций, магний, сера, фосфор, хлор, бор, железо. Лук содержит много рубидия, который активирует нервную и сердечнососудистую систему, оказывает антигистаминное действие. Борется с анемией, воспалениями, укрепляет иммунитет, повышает уровень гемоглобина в крови, улучшает аппетит, снижает стресс и усталость, уничтожает инфекции.
Кресс салат
Содержит витамины группы «В», «С», большое количество витамина «А» и «К», так же богат калием, кальцием, медью. Обладает отличными целебными свойствами, заживляет раны, помогает в лечении желчекаменных и кожных заболеваний, помогает при отеках. Полезен для зрения, хорошо влияет на кожу и волосы, а так же усиливает потенцию. Полезен для иммунитета, помогает нормализовать давление.
Чеснок
Это знаменитый природный антибиотик. Едят не только дольки чеснока, но и зелень. Содержит витамины группы «В», «Е», «РР», много витаминов «С» и «К». Так же в зелени чеснока много минеральных элементов. Он используется при лечении и профилактики вирусных заболеваний, простуд. Фитонциды, что входят в состав чеснока, делают его сильным антибактериальным средством.
Борется с повышенным давлением, плохим холестерином, тромбами, снижая риски сердечнососудистых заболеваний.
Мята
Содержит витамины «А», «В», «С», медь, марганец. Мята содержит ментол, оказывающий успокаивающее, антисептическое, противовоспалительное, анестетическое действие, стимулирует мозговую деятельность. Помогает при кашле и изжоге. В больших количествах мяту не стоит употреблять мужчинам, а женщинам во время беременности.
Чтобы зелень лучше сохраняла свои полезные свойства, её надо хорошо вымыть, оставив полностью в воде на 10-15 минут. Поставить в стакан с водой в холодильник, подрезая стебли и меняя воду каждый день, можно накрыть прозрачным пакетиком.
Так же помним о противопоказаниях, например, много петрушки есть при беременности нельзя, дело в том, что эфирные масла, которые содержатся в петрушке, усиливают тонус половых органов, что не самым благоприятным образом может сказаться на процессе беременности. Или, например, нельзя есть много сырой зелени во время диареи, так как в ней содержится много магния, а он усиливает перистальтику кишечника.
Какую бы зелень в итоге вы не короновали, главное правило — разнообразие. Это видно из перечисленных выше разных полезных свойств и разного минерального состава зелени. А набор эфирных масел для каждой травы ещё более индивидуальный, что отражается на их вкусовых качествах.
«Есть в травах и цветах целительная сила, для всех умеющих их тайну разгадать».
В. Рождественский
Источник