Черная смородина витамины на зиму
По многим причинам из всех ягод черная смородина единогласно признается самой полезной. В ней содержится самое большое количество различных витаминов: витамины группы В, РР, витамины Е, К, бета-каротин, антоцианидины, кальций, железо, магний, цинк, фосфор и др. Главная отличительная особенность ягоды – рекордное содержание витамина С. Всего 20 ягод в день восполняют суточную потребность человека в этом витамине. Полезны не только плоды смородинового куста, но и листья, ветки и почки.
К сожалению, «смородиновыми» витаминами нельзя запастись впрок. Даже если вы все лето проведете на даче и будете есть черную смородину каждый день, сильного накопительного эффекта не будет. Вы окажете организму огромную пользу, но эту пользу необходимо в дальнейшем пополнять.
Запаситесь смородиной на зиму, чтобы всегда иметь доступ к ее невероятным свойствам. Огромную пользу окажет ягода в периоды эпидемий гриппа, простудных заболеваний – используйте ее для укрепления иммунитета. Черная смородина сохраняет часть своих полезных свойств не только в сыром виде.
Как правильно выбрать смородину?
Если вы самостоятельно собираете ягоду, делайте это только в сухую погоду, при спавшей росе и ни в коем случае не после дождя. Лучшее время для сбора – неделя спустя после полного созревания. Соберите ягоды кистями или по одной – осматривайте ягоды перед тем, как положить их в тару. Тара для сбора тоже должна быть небольшой – литровая банка, высокий стакан, небольшой таз или миска. Храните смородину в той же таре, в которую собираете, если ее размера достаточно для нужного количества смородины.
Если у вас нет дачи и смородиновых кустов – купите ее. Но делайте это только на рынках, а не в магазинах. Средняя цена летом за килограмм начинается от 100-300 рублей. Внимательно просмотрите смородину – ягоды должны быть сухими, крупными, цельными. Если вы видите подсохший сок от лопнувших ягод, такую смородину лучше не брать – это создает в таре влажную атмосферу, и ягоды могут быстро испортиться. Выбирайте смородину для заготовок тщательнее, чем для еды. Обращайте внимание на маленькую тару – в ней черная смородина наверняка не раздавлена под собственным весом.
Листья и веточки соберите в отдельный пакет – они тоже очень полезны. Чистые, плотные листья без повреждений (лучше с верхней части куста) лучше собирать с появлением первых распустившихся цветков. Со второй недели концентрация витаминов начинает уменьшаться.
Как хранить смородину?
Подготовьте смородину на зиму сразу после сборов или позже – ягода хранится в холодильнике до 2-3 месяцев, в нулевой камере. Для того, чтобы сохранить смородину на какое-то время, выполните следующие действия:
- Охладите смородину. Положите ее в холодильник на пару часов. Смородина должна слегка затвердеть. Не передержите, чтобы не заморозить – после извлечения из холодильника смородина может подтаять и стать влажной. И впоследствии – быстрее испортиться. Без предварительного охлаждения смородина также может отпотевать.
- Разложите смородину по пакетам. Используйте несколько полиэтиленовых пакетов, но не набивайте их плотно, чтобы ягоды не лопались. Крепко завяжите пакет, убедитесь, что он плотный, без дырок. Уберите смородину в холодильник. Температура хранения – от 0 до +1 ˚С.
- Проверяйте смородину. В течение всего времени хранения отслеживайте целостность упаковки и ягод. Удаляйте перезревшие, лопнувшие ягоды и убирайте сок сухой салфеткой или сливайте его в раковину. Если ягоды намокли, просушите их.
Выберите, в каком виде вы хотите сохранить смородину на зиму
Существует огромное количество способов, как сохранить черную смородину на зиму. Выберите по своему вкусу и предпочтениям. Ориентируйтесь и на свое здоровье! Например, в том случае, если вы не едите сахар, не обращайтесь к вариантам заготовок с его использованием.
Каждый из способов требует своего отдельного подхода к заготовке и хранению. Для того, чтобы подробно ознакомиться с наиболее привлекательным для вас, перейдите к нужной статье.
1. Смородина в сахаре.
2. Варенье из черной смородины.
3. Замороженная свежая смородина.
4. Сушеные ягоды и листья смородины.
5. Смородина в собственном соку.
Какой бы способ вы ни выбрали, помните, что с точки зрения ценности полезен каждый из них. Тем не менее, более «свежие» способы заготовки, например, засахаренная или замороженная черная смородина сохраняют чуть больше витаминов, чем варенье, которое подвергается тепловой обработке.
Кейсы по теме:
Смородина, протертая в сахаре
Необычное варенье из черной смородины
Сушим или замораживаем смородину на зиму
Helpcase — Рациональное решение любой жизненной ситуации.
Подписывайтесь, ставьте лайк и делитесь с друзьями!
Источник
Здравствуйте! Рада Вам!
В начале июля, как правило, уже созревает смородина – черная и красная, белая и желтая. Смородину относят больше к северной ягоде, т.к. она хорошо растет в умеренно прохладном климате и не любит жару.
Изначально в природе произрастала смородина красного и черного цвета. Все остальные сорта были выведены. И как всякая ягода сурового климата она содержит очень много полезных веществ и даже применяется в лечебных целях.
А вообще — то смородина всегда росла на Руси и откуда она появилась, никто точно не знает. И название смородина свое получила благодаря сильному аромату. Многие источники о происхождении ягоды утверждают, что смородина получила название от слова «смород» – сильный запах.
Смородина – одна из ароматнейших ягод. Стоит подойти к кусту смородины, сразу чувствуется терпкий аромат. А если в руке потереть лист смородины – запах очень долго сохраняется.
В ней очень много эфирных масел, пектина и вся таблица Менделеева.
У смородины полезны как ягоды, так и листья. Даже в мариновании овощей используются листья смородины, а так же в приготовлении чая.
Чтобы обеспечить семью витаминами на зиму, достаточно сделать вкусные заготовки.
Из обширного разнообразия заготовок смородины, мне больше всего нравятся:
☞ заморозка черной смородины,
☞ варенье 10 минутка из черной смородины по рецепту моей мамы,
☞ сок из черной и красной смородины,
☞ наливки из красной и черной смородины. Ароматнее получается наливка из черной смородины
☞ желе из красной смородины — делаю холодным способом
Сегодня с Вами поделюсь своими любимыми рецептами заготовки смородины!
Самые вкусные заготовки из черной смородины и красной:
Заморозка черной смородины – самый быстрый способ заготовки ягоды с полным сохранением полезных свойств.
Способ приготовления: Ягоду перебрать, оставить целенькую, хорошо вымыть под проточной водой. Подождать когда вода хорошо стечет, и ягоды немного обсохнут.
Затем разложить смородину в контейнеры или пакеты для заморозки. Ягоды прекрасно сохраняют форму и питательные свойства. После разморозки ягода как свежая.
Варенье 10 минутка из черной смородины по рецепту моей мамы – смородина в таком варение очень мягкая. Варенье по консистенции желеобразное. Хорошо храниться в комнатных условиях.
Ингредиенты:
Смородина – 1 кг.
Сахар – 1,2 кг.
Способ приготовления:
Смородину хорошо вымыть и засыпать сахаром ½ частью от общего количества ≈600 гр. Аккуратно перемешать смородину с сахаром и она сразу же дает сок. Варить на медленном огне постоянно помешивая деревянной ложкой. Как только варенье хорошо закипит снять пену и высыпать оставшуюся часть сахара, после закипания варить 7 – 10 минут.
Если будет пена, нужно обязательно снять. Разливать горячим в стерилизованные банки и герметично закрыть. Можно укрыть полотенцем до полного остывания.
Чтобы ягода не была твердая, больше чем положено варить не следует.
Варенье из черной смородины получается очень вкусное, сама ягода мягкая и нежная – тает во рту! И варенье остается очень ароматное!
Сок из черной и красной смородины — получается насыщенный, ароматный и спектр использования очень широкий. Из сока получается великолепное желе и кисель!
Для приготовления сока нужна соковарка. Время приготовления сока ≈ 50 – 60 мин.
В инструкции к соковарке указана норма сахара на 1 кг. черной смородины -150 гр. сахара; на 1 кг. красной смородины – 100 гр. сахара. Пробовала делать сок по инструкции, получается кислый сок.
Поэтому для себя выбрала пропорции:
На 1 кг черной смородины — 220 гр. сахара
На 1 кг. красной смородины – 200 гр. сахара.
Способ приготовления:
Ягоду хорошо вымыть положить в емкость для ягод и сразу засыпать сахар. В нижнюю кастрюлю налить 3 литра воды и довести до кипения.
Как только вода закипит, составить все емкости соковарки и через 50 минут можно сливать готовый сок в стерилизованные бутылки и герметично закрыть. Сок хорошо хранится при комнатной температуре.
Настойка из смородины:
Красная смородина – 300 гр.
Водка – 0,5 литра
Сахар – 150 гр.
Способ приготовления: вымытые ягоды хорошо помять с сахаром и залить водкой. Закрыть обыкновенной крышкой. Для этих целей я использую деревянную толкушку и стеклянную литровую банку.
Поставить в темное место и раз в неделю взбалтывать емкость.
Через месяц настойка будет готова – пурпурного цвета и приятного аромата. Настойку процедить через 4 слоя марли и поставить в прохладное место.
Настойки из смородины очень полезны. Вообще настойки на ягодах пришли к нам с Востока, где их использовали в лечебных целях с добавлением лекарственных трав.
Из черной смородины делаю настойку точно так же.
Ингредиенты:
Смородина черная – 1 стакан (200 гр.)
Сахар – ½ стакана
Водка – 0,5 литра.
Через месяц настойку профильтровать и разлить по бутылкам. Получается напиток цвета зрелого граната!
Заготовки из смородины по данным рецептам зимой всегда хорошо съедаются.
А как Вы заготавливаете смородину на зиму?
Всего доброго! Хорошего настроения!
Если рецепты приглянулись, ставьте Лайк ????, пишите комментарии и подписывайтесь на мой канал, чтобы новые публикации не пропустить.
Благодарю, что читаете ❤❤❤
До связи…. С уважением, Виктория.
Источник
Черная смородина на зиму — одна из самых популярных заготовок. Из нее можно приготовить очень много ценных блюд. Главное, соблюдать рецептуру, чистоту при приготовлении и зимой вас обязательно порадует баночка с вкусным лакомством.
Ягоды черной смородины не относятся к долгохранящимся продуктам, чаще всего из них готовят разнообразные заготовки.
Но, мало кто знает, что в условиях холодильника ягоды можно сохранить свежими до 2–3 месяцев.
Для этого их собирают в сухую погоду, когда спадет роса, лучше всего срывать их в кистях.
Затем их бережно укладывают в болгарские ящики, корзинки, небольшие коробки и полиэтиленовые пакеты.
Упакованные в ящики или корзинки ягоды сохраняются до 20 дней. Оптимальная температура хранения 0 °C.
Важно!
До 30–45 дней можно сохранить черную смородину в полиэтиленовых пакетах при температуре до минус 1 °C и до 3 месяцев при температуре минус 2 °C.
Перед употреблением такой ягоды предварительно выдерживают несколько часов при температуре 4–6 °C и только потом доводят до комнатной температуры.
Черная смородина на зиму — самые вкусные рецепты
Из черной смородины можно приготовить массу вкусных заготовок: варенье, джем, повидло, компот, сок, желе и даже заморозить ее целиком ягодками и отдельными гроздьями.
Компот из черной смородины на зиму
Предлагаем вам два популярных рецепта:
- Компот из черной смородины
Состав заливки: на 1 л воды 0,8–1,2 кг сахара.
Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка.
Через 3–5 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках.
Эту операцию повторить еще раз.
Третий раз сироп залить так, чтобы он слегка перелился через края горлышка.
Сразу укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
- Компот из черной смородины
Состав заливки: на 1 л воды 500–600 г сахара.
Приготовить сироп, растворив в 1 стакане воды 3 ст. л. сахара.
Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить сиропом, довести до кипения и отставить на 8-10 часов
. Затем откинуть ягоды на дуршлаг и разложить по банкам.
В сироп добавить оставшийся сахар, довести до кипения, фильтровать и вылить в банки с ягодами.
Стерилизовать в кипящей воде.
- Сок черносмородиновый с мякотью
Из черной смородины можно заготовить на зиму сок.
Возьмите:
- 1 кг ягод черной смородины,
- 1 стакан воды,
- 0,8 л сахарного сиропа 40 %-го.
В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, всыпать ягоды и под крышкой распарить до полного размягчения.
Горячую массу протереть через сито и смешать с кипящим сахарными сиропом. Разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде.
Для получения 40 %-го сиропа на 1 кг сахара берут 1,5 л воды.
- Сироп черносмородиновый натуральный
Рецепт на 1 кг ягод черной смородины и 1,5–2 кг сахара.
Ягоды насыпать в банки, послойно пересыпая сахаром, и поставить при комнатной температуре в темное место.
Через 2–3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг.
В полученный сироп добавить оставшийся на дне сахар, подогреть массу до его растворения, разлить в банки или бутылки и укупорить.
Такой сироп может храниться длительное время. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления киселей, компотов и т. д.
Варенье из черной смородины на зиму
- Черная смородина, протертая с сахаром
1 кг ягод черной смородины, 1,5–2 кг сахара.
Отобрать крупные ягоды, измельчить, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром.
Перемешивать до полного растворения сахара.
Полученную массу разложить в банки и укупорить. Хранить в темном холодном месте.
- Черная смородина с сахаром
1 кг ягод черной смородины, 0,7–1 кг сахара.
Перебранные и вымытые ягоды перемешать с сахаром и уложить в банки.
На 10–12 часов банки поставить в холодное место, а затем дополнить их ягодами с сахаром и пастеризовать при 80 °C.
- Черная смородина с сахаром в собственном соку
1 кг ягод черной смородины, 500–700 г сахара, 2 ст. л. сока черной смородины.
Ягоды перебрать, вымыть, подсушить и высыпать в эмалированную кастрюлю с широким дном. Добавить сахар, сок, перемешать и подогреть на слабом огне под крышкой до 85 °C.
Подогревать при этой температуре еще 5 минут, пока ягоды не покроются соком, затем сразу разложить в банки по края горлышка и укупорить жестяными крышками.
- Джем из черной смородины
1 кг черной смородины, 500 г сахара.
Ягоды высыпать в варочный тазик, слегка размять, засыпать сахаром и отставить на несколько часов.
После этого поставить на слабый огонь и варить до готовности в один прием или 3 раза прерывая варку на несколько минут.
- Мармелад-ассорти из черной смородины и фруктов
Это очень вкусный рецепт и для его приготовления нужно взять:
0,5 кг ягод черной смородины,
0,5 кг ягод крыжовника,
0,5 кг яблок,
0,5 кг тыквы,
0, 4 кг сахара.
Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю.
Зрелую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю.
Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито.
Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара.
Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.
Пюре с сахаром из черной смородины на зиму
Пюре из черной смородины получаются очень нежным и вполне может заменить варенье.
- Пюре с сахаром из черной смородины
1 кг ягод черной смородины, 1,5–1,8 кг сахара.
Высыпать ягоды в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и распарить под крышкой до размягчения. Горячую массу протереть через сито.
В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать.
Чтобы сахар растворился, пюре поставить в холодное место на 10 часов.
Когда сахар полностью растворится, разлить пюре в банки или бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.
- Пюре черносмородиновое с сахаром
1 кг ягод черной смородины, 0,8–1 кг сахара, полстакана воды.
Ягоды распарить под крышкой с небольшим количеством воды и протереть через сито.
Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть до 70–80 °C, растворить в нем сахар и разлить массу в банки. Стерилизовать в кипящей воде.
- Пюре черносмородиновое натуральное
1 кг ягод черной смородины, треть стакана воды.
Ягоды распарить под крышкой, залить водой и протереть через сито.
Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.
Желе из черной смородины на зиму
Желе из смородины излюбленное лакомство гурманов, некоторые хозяйки любят его готовить больше, чем варенье
Возьмите:
- 1 кг ягод черной смородины,
- 200–300 г сахара.
Ягоды нужно размять деревянным пестиком, переложить в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Варить около 10 минут, затем отжать сок. Сок довести до кипения на слабом огне, растворить в нем сахар и варить до готовности, но не более 20 минут. Фасовать в горячем виде.
- 1,6 кг ягод черной смородины,
- 1–1,2 кг сахара,
- 0,5 л воды.
Из свежесобранных ягод выделить сок, смешать его с сахаром в соотношении 1:2. Чтобы сахар растворился, сок слегка подогреть, не доводя до кипения.
Разлить в горячем виде и укупорить.
Хранить в темном прохладном месте.
Другие заготовки из черной смородины на зиму
Надоели варенье и джем ? Хотите что то новенького? Предлагаем несколько проверенных рецептов необычных заготовок.
- Пастила из черной смородины
Возьмите:
- 1 кг ягод черной смородины,
- 600 г сахара,
- 1 стакан воды.
Ягоды положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и разварить под крышкой до размягчения.
Массу протереть через сито.
Полученное пюре тщательно перемешать с сахаром и уваривать в кастрюле до консистенции густой сметаны.
Горячую массу уложить в деревянные или фанерные лотки и просушить в духовке, нагретой до 60–70 °C, в течение 10–12 часов.
Накрыть пергаментом и хранить в сухом и холодном месте.
- Черная смородина натуральная
Отобрать крупные ягоды, вымыть и заполнить ими банки по плечики. Наполненные банки залить кипящей водой и стерилизовать в кипящей воде.
- Черная смородина маринованная
Состав заливки: на 1 л воды 0,12-0,15 л столового уксуса, 750 г сахара.
На литровую банку 8-10 бутонов гвоздики, 5–8 горошин душистого перца, кусочек корицы.
Банки заполнить по плечики крупными зрелыми ягодами и залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде.
Маринованную смородину подают к мясным блюдам.
Как замораживать черную смородину?
Ягоды черной смородины можно заморозить двумя способами:
- Смородина, замороженная россыпью
Отобрать крупные и неповрежденные ягоды, вымыть и обсушить, положить в формочки или на подносы и заморозить.
Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты из тонкой пищевой пленки, герметизировать и убрать на хранение в морозильник.
- Смородина, замороженная с сахаром
На 1 кг ягод черной смородины возьмите 150–200 г сахара.
Отобрать крупные неповрежденные ягоды, вымыть, обсушить, перемешать с сахаром и уложить в формочки для замораживания.
Замороженные брикеты обернуть пленкой, сложить и хранить в морозильнике.
Сушка черной смородины
Ягоды перебирают, моют, обсушивают и раскладывают в один слой на ситах.
Сушат при температуре 50–60 °C в течение 2–4 часов. Следят, чтобы ягоды не пересохли.
Сушка считается законченной, если ягоды, сдавленные в кулаке, не слипаются.
Сушка на солнце нежелательна, при этом разрушаются витамины.
Черная смородина на зиму — это вкусно! Готовьте с удовольствием!!!
Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:
Источник