Как сушить фрукты чтобы сохранить витамины

Как высушить фрукты и овощи дома, сохранив полезные свойства

Сезон свежих овощей и фруктов подходит к концу. Где брать витамины до нового урожая? Эксперты повара маркетплейса еды Kulinarista знают ответ – в домашних заготовках. О рецептах вкусной консервации мы уже рассказывали здесь. А сегодня поговорим о популярном методе – сушке свежих овощей и фруктов. Это очень полезно, а приготовить все можно и дома. Рассказываем как!

Зачем сушить

Поводов запастись домашней сушкой много. Сухофрукты это:

• Источник натуральных витаминов;
• Здоровая альтернатива сладостям;
• Удобные в использовании и хранении ингредиенты в выпечку, компоты, супы, салаты и другие блюда.

При сушке из овощей и фруктов удаляется влага, а в остатке – витаминный концентрат с ярким и насыщенным вкусом.

Сберегается порядка 90% витаминов даже при длительном хранении.

Сушеные фрукты можно хранить без морозилки – а это экономия на ее покупке и счетах за электричество и экономия места (сушка в несколько раз меньше по объему, чем свежие или мороженые плоды).

Домашние сухофрукты полезней магазинных – они приготовлены без консервантов и сахара.

Кстати! Купили курагу, изюм или другие фрукты в магазине? Залейте их на 15 минут теплой кипяченой водой перед едой, чтобы снизить количество вредных консервантов.

И лишь в одном домашние сушеные фрукты уступают магазинным – во внешнем виде (хотя могут быть исключения). Но большинство согласится, что красота здесь не главное.

Смесь из черного чая и сушенной клубники

Виды сушки

Есть четыре способа высушить фрукты:

• Вялить на солнце или в хорошо проветриваемом месте – самый полезный, но хлопотный и долгий вариант;
• Подсушить на медленном огне в духовке – но теряется часть витаминов из-за высокой температуры;
• Провести дегидратацию в аэрогриле – быстро, но за один раз сушится небольшой объем фруктов;
• Воспользоваться специальной электрической сушилкой – оптимальный вариант.

В ней несколько лотков-сеток, нагревательный элемент и вентилятор, обеспечивающий поток воздуха в сушилке. А благодаря закрытому корпусу сухофруктам не страшны мухи и прочие вредители.

Еще один плюс – регулировка температуры – от холодного обдува до чуть теплого и 70-80˚С. Кроме ломтиков фруктов и овощей в сушилках можно готовить вяленое мясо, грибы, зелень и даже делать фруктовую пастилу из пюре.

Электросушилки предлагают самые разные производители бытовой техники: Saturn, BBK, Vitek, Gorenje, Беломо, Ezidri, Excalibur, King Mix и многие другие. Цена зависит от типа сушилки, объема, мощности, количества режимов и лотков в комплекте, производителя. Недорогие модели можно купить от 2000 рублей.

Вариант хранения сушеных фруктов и ягод

Что сушить

Все, что хочется – сделать можно даже арбузные чипсы! Но все же есть плоды, которые лучше подойдут для этого и будут пригодны к употреблению в сушеном или восстановленном (после замачивания в воде) виде. Это:

• Овощи – болгарский перец, морковь, кабачки, баклажаны, помидоры;
• Фрукты и ягоды – яблоки, бананы, груши, инжир, сливы, абрикосы, вишни, дыня, клубника и клюква.

Сушилка поможет высушить зелень, грибы, мясо. А для малины, ежевики, смородины больше подойдет заморозка. В сушеном виде получается малосъедобные и твердые ягоды с косточками.

Как сушить

Подойдут хорошо созревшие, без следов гнили и порчи плоды. Вот общие рекомендации:

• Фрукты и овощи вымыть и нарезать небольшими ломтиками (чем тоньше, тем меньше времени займет сушка);
• Овощи с грубой кожурой (баклажаны, помидоры) лучше сушить без кожуры ­– в высохшем виде она станет еще жестче;
• Для усиления вкуса можно немного посыпать все сахаром или солью со специями.
• Нельзя добавлять растительное масло – оно быстро прогоркнет и испортит вкус овощей;
• Для сохранения цвета можно бланшировать фрукты – окунуть на пару минут в раствор из 1 л воды и 1 ст. л. ложки;
• Не стоит сушить одновременно несовместимые продукты ­– мясо, овощи, фрукты. Они могут пропитаться запахом друг друга, что скажется на вкусе;
• Периодически меняйте лотки местами для равномерной сушки.
• Хранить готовую продукцию лучше в стеклянных банках или плотно закрывающихся контейнерах.

Кстати, подобный заготовки пользуются популярностью – из них собирают съедобные букеты и подарки. Неплохая бизнес-идея – конкуренция на этом рынке пока невысока.

Уже готовы действовать и предложить такую аппетитную и полезную продукцию со своего сада-огорода? Поможем найти клиентов, обеспечить рекламой и помочь с доставкой! Все, что требуется для начала своего дела – зарегистрироваться на маркетплейсе еды Kulinarista и заполнить витрину товарами.

А тех, кто хочет попробовать домашние и полезные лакомства, приглашаем на наш сервис за покупками. Здесь найдется фермерская продукция в ассортименте, готовые блюда, консервация, кондитерские изделия на праздник и каждый день. Порадуйте себя и близких вкусной и разнообразной едой без утомительного стояния у плиты.

В холодные сезоны люди особенно остро ощущают нехватку витаминов. Чтобы обеспечить себе запас полезных веществ на зиму, многие заранее заготавливают овощи, ягоды и фрукты разнообразными способами. Однако далеко не все из них позволяют сохранить достаточное количество витаминов. Как же правильно делать заготовки?

Главная ценность

Для начала разберемся с тем, что именно следует сохранить – а именно, выясним, какие витамины содержатся в овощах, фруктах и ягодах:

• витамин С или аскорбиновая кислота. Этот элемент крайне важен для нормальной работы человеческого организма, так как участвует во многих процессах – иммуномодулирования, переработки холестерина, синтеза «гормона счастья» серотонина и многих других. Также он укрепляет стенки сосудов и оказывает нейропротекторное действие. Больше всего витамина С содержится в черной смородине. Также высок уровень его содержания в зелени – петрушке, сельдерее, щавеле. В цитрусовых и капусте его содержится меньше. Богаты им, помимо черной смородины, и другие ягоды, например, красная смородина и малина;
• витамин В1 важен для поддержания нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем. Этот витамин в больших количествах содержится в бобовых – горохе, фасоли и других, а также в спарже, щавеле, перце;
• витамин В2 также влияет на работу нервной системы, а также на зрение и состояние кожных покровов. Он также содержится в бобовых, много его в шпинате, спарже и капусте;
• витамин В9, он же фолиевая кислота, отвечает за образование эритроцитов и важен для процесса кроветворения. Этим веществом богаты картофель, помидоры, цветная капуста, морковь;
• витамин А отвечает за работу желез внутренней секреции, соответственно, влияет на гормональный фон и множество других процессов в организме. Его можно получить из моркови, шиповника, облепихи, а также петрушки и зеленого лука.

Разумеется, больше всего полезных веществ содержат свежие овощи, фрукты и ягоды. Однако практически любое воздействие на растительную ткань способствует разрушению витаминов, поэтому сохранить все нужные вещества в их изначальном количестве не получится. Впрочем, можно свести потери витаминов к минимуму, если соблюдать определенные правила.

Правила полезной заготовки

Основное и самое главное правило – меньше прямого воздействия! Снятие кожицы, разрезание, термическая обработка – все эти манипуляции приводят к гибели клеток, с которыми теряются и витамины. Соответственно, овощи, фрукты и ягоды необходимо сохранять в виде более близком к «первозданному». Как же этого добиться?

• мыть фрукты и овощи в целом виде, желательно непосредственно перед обработкой;
• при нарезке и готовке использовать нож из нержавеющей стали и посуду из нержавеющей стали или пластика, либо эмалированную. Контакт с некоторыми веществами, например, алюминием, способен понижать количество полезных веществ;
• срезать как можно более тонкий слой кожуры – у многих плодов витамины в наибольшем количестве содержатся именно под кожицей.

Чем меньше плод будет обработан, тем больше полезных веществ в нем сохранится. Особенно это касается витамина С – его сохранить особенно непросто.

Обработка фруктов и ягод

Лучшим способом сохранить витамины в плодах считается их заморозка. Такой способ хорош еще и тем, что позволяет сберечь вкусовые качества фруктов и ягод. Чем ниже температура заморозки, тем больше сохраняется витаминов. Оптимальный показатель – минус 20 градусов.

Замораживайте фрукты и ягоды небольшими порциями – такими, чтобы после разморозки можно было съесть за один раз. Многочисленные повторные замораживания не лучшим образом сказываются на уровне витаминов, а также на вкусе плодов.

Если вы хотите сохранить вкус фруктов и ягод в первозданном виде, замораживайте их вместе с сиропом. Сахар – отличный консервант, и в сочетании с низкой температурой способен сберечь вкус летних плодов в течение всей зимы! Однако при обычной комнатной температуре сахар утрачивает свои консервирующие качества и даже наоборот способствует процессу разрушения витаминов. Если вы хотите сделать сладкую заготовку, не замораживая при этом ягоды, предпочтительнее залить их медом. Это будет более затратно, зато поможет сохранить больше витаминов (не говоря о вкусовых качествах!).

Также фрукты и ягоды к зиме можно засушивать. Однако в процессе желательно соблюдать осторожность – это непростое дело, и при неправильной сушке витамины могут исчезнуть полностью. Сушить ягоды следует в духовке или на плите при температуре 60-70 градусов – это оптимальный показатель для сохранения витаминов. Также можно применить кратковременное воздействие высоких температур – 100-110 градусов. При этом важно не перестараться и не пересушить плоды. Такой способ заготовки тоже считается весьма эффективным. После сушки поместите ягоды или фрукты в воздухонепроницаемые емкости (подойдут стеклянные банки с плотно привинченными крышками).

Соблюдая все меры предосторожности, и следуя правилам заготовки фруктов и ягод, вы сможете сохранить не только полезные вещества, но и первозданный вкус. Но не забывайте и о правильном хранении – это не менее важно, чем правильная заготовка. Немного потрудившись летом, вы сможете всю зиму наслаждаться чудесным вкусом фруктов и ягод!